Boršč: Poctivý recept krok za krokem

Ingredience pro dokonalý boršč

Maso a základ vývaru:

• 500 g hovězího masa s kostí (přední, kližka nebo žebro)
• 300 g vepřové krkovice nebo plece
• 2,5 l studené vody
• 3 ks bobkový list
• 5–6 kuliček nové koření celé
• 8–10 kuliček pepř černý celý

Zeleninový základ a dochucení:

• 2–3 ks větší červené řepy (syrové,nakrájené na nudličky)
• 300 g hlávkového zelí (nakrájeného na nudličky)
• 3 ks brambor (nakrájených na kostky)
• 1 ks mrkve (nakrájené na nudličky)
• 1 ks petržele nebo celeru (nakrájeného na nudličky)
• 1 ks cibule (nakrájené najemno)
• 3–4 stroužky česneku nebo lžička česneku drceného
• 2–3 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1–2 lžíce octa nebo citrónové šťávy (na zachování barvy a nakyslost)
• 1 lžíce cukru (na vyvážení chuti)

Koření na boršč:

• 1 lžička mleté sladké papriky (volitelné - pro zvýraznění barvy a chuťi)
• 1/2 lžičky čerstvě drceného černého pepře
• Sůl podle chuti

K servírování:

• Zakysaná smetana
• Čerstvý nasekaný kopr (nebo špetka sušeného kopru)

 Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava silného vývaru: Do hrnce vložte hovězí a vepřové maso, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Lžící posbírejte pěnu z hladiny, přidejte bobkový list, nové koření celé a pepř černý celý. Vařte na mírném ohni pod pokličkou cca 1,5 až 2 hodiny, dokud maso zcela nezměkne.
2. Příprava zeleninového základu: Mezitím na pánvi rozpusťte sádlo. Přidejte cibuli, mrkev a petržel a orestujte do zlatova. Přidejte nastrouhanou červenou řepu, rajčatový protlak, octovou šťávu, cukr a mletou sladkou papriku. Vše podlijte naběračkou vývaru a pozvolna duste cca 15–20 minut. Kyselá složka je klíčová – udrží červené řepě její krásně sytou rubínovou barvu.
3. Vaření zeleniny a masa: Z hotového vývaru vyjměte maso a celé koření. Maso nakrájejte a vraťte do hrnce. Přidejte nakrájené brambory a nakrájené zelí. Vařte cca 10–12 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
4. Spojení chutí: Do hrnce přidejte podušenou řepnou směs z pánve. Dolaďte solí a čerstvě drceným černým pepřem. Vše společně povařte ještě 10 minut, aby zelenina prolnula chutě s vývarem.
5. Finální česneková tečka: Těsně před odstavením z plotny vmíchejte utřený česnek a část čerstvého nasekaného kopru. Hrnec odstavte a nechte tradiční boršč alespoň 20–30 minut odležet pod pokličkou.

Tip na servírování: Boršč podávejte horký s lžící zakysané smetany a čerstvým koprem. Jako přílohu zvolte krajíc čerstvého chleba nebo teplé škvarkové pagáče, které celému pokrmu dodají neopakovatelný domácí charakter.