Bramboračka: Recept s houbami

Doba přípravy: 15 minut 

Celkový čas: 45 minut 

Počet porcí: 4-6 porcí

Náročnost: Snadná 

Ingredience pro dokonale dochucenou bramboračku

• 400–500 g brambor (varný typ A nebo B), oloupaných a nakrájených na kostky
• 200 g čerstvých hub (hřiby, lišky, žampiony) nebo 1 hrst sušených hub (předem namočených v teplé vodě)
• 1 ks větší mrkve (nakrájená na kostičky)
• 1 ks pastináku nebo petržele (nakrájený na kostičky)
• 1/4 ks celeru (nakrájený na kostičky)
• 1 ks cibule (nakrájená najemno)
• 2 lžíce sádla nebo másla
• 2 lžíce hladké mouky (na zápražku)
• 3-4 stroužky česneku (lisovaného)
• 1,2 l zeleninového vývaru (kdo nemá vývar, použije 1,2 l vody + 1 lžíci směsi Vega)
• 1 až 1,5 lžičky kvalitního houbového koření (pro výrazné podtržení chuti a aroma hub)
• 1 až 2 lžičky sušené majoránky
• 1/2 až 1 lžičku celého nebo drceného kmínu
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava základu: V hrnci rozpusťte sádlo nebo máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji dosklenova. Poté přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, pastinák, celer) a nakrájené čerstvé houby (pokud používáte sušené houby, slijte je z vody, ale tekutinu si uschovejte). Vše společně opékejte přibližně 5 minut. Přidejte kmín a lehce orestujte ať se rozvoní.
2. Jíška pro hustotu: Zeleninu a houby zaprašte 2 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání krátce orestujte, aby vznikla světlá jíška.
3. Zalití a koření: Hrnec zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodu a 1 lžíci Vegy; pokud máte sušené houby, přidejte i slitou vodu z namáčení). Důkladně rozšlehejte metličkou. Přidejte nakrájené brambory (případně sušené houby) a zasypte kvalitním houbovým kořením pro dokonalé podtržení lesní chuti.
4. Vaření: Přiveďte polévku k varu a vařte na mírném ohni přibližně 15–20 minut, dokud brambory, zelenina i houby zcela nezměknou.
5. Dokončení a dochucení: Těsně před koncem vaření přidejte utřený česnek. Hrnec odstavte z plotny a teprve nyní mezi dlaněmi rozemněte a vmíchejte sušenou majoránku. Podle potřeby dolaďte solí a pepřem.

Tradiční a křupavé servírování: Bramboračku podávejte horkou v hlubokém talíři posypanou čerstvě nasekanou petrželkou, doplněnou krajícem čerstvého chleba, česnekovými krutony nebo tradičními škvarkovými pagáči.

Tipy a rady k tomuto receptu

• Jak správně použít majoránku, aby nezhořkla? Majoránku přidávejte vždy až na samém konci, nejlépe po odstavení polévky z plotny. Dlouhým varem totiž ztrácí své éterické oleje a zhořkne. Před vmícháním ji důkladně promněte mezi dlaněmi – uvolní se tak plné aroma bez jakékoliv hořkosti.
• Alternativní tip s Vegou houbovou: Pokud vám doma chybí vývar i čisté houbové koření, sáhněte po směsi Vega houbová. Obsahuje vyvážený poměr sušené zeleniny, žampiónů a houbového aromata, takže vám v jednom kroku nahradí jak zeleninový základ (při zalití polévky čistou vodou), tak i koření pro zvýraznění houbové chuti. Stačí přidat 1 až 1,5 lžíce přímo do vařící se polévky.

Nejčastější dotazy k bramboračce 

1. Můžu do bramboračky použít granulovaný nebo drcený česnek?

2. Je lepší použít čerstvé houby nebo sušené?

3. Je do bramboračky už přímo namíchaná nějaká směs koření?