Bramboráky

Vítejte u receptu, který je srdcem české kuchyně! Bramborák, neboli cmunda či křupavá bramborová placka, je jednoduché, ale naprosto neodolatelné jídlo. Představte si tu vůni – horký olej, sádlo, čerstvý česnek, voňavá majoránka a jemný kmín.

Už při smažení se celá kuchyně naplní slibem dokonalé chuti. A ten první skus?
Křupavá kůrka a vláčný, kořeněný střed. Náš recept na tradiční bramborák Vás provede krok za krokem k dokonalosti, a navíc přidáme tipy na skvělé varianty a přílohy!

 

Recept na Tradiční Bramboráky

  Doba přípravy:  40 -50 minut

 Porce: 4–6 porcí (cca 12–15 středních bramboráků)

  Snadné

Ingredience

• 1 kg brambor (ideálně varný typ C – moučný)

• 2 vejce (velikost M)

• 4–6 stroužků česneku (podle chuti)

• 3 lžíce hladké mouky (nebo bezlepkové mouky/škrobu)

• 1 lžička soli

• 1 lžička sušené majoránky

• ½ lžičky mletého pepře

• ½ lžičky drceného kmínu (volitelné, ale doporučené)

• Sádlo nebo olej na smažení

---

Postup Přípravy Tradičního Bramboráku

1. Příprava brambor: Brambory oloupejte a nastrouhejte. Část můžete nastrouhat na jemném struhadle (pro lepší soudržnost), zbytek nahrubo (pro texturu).

2. Slijte tekutinu: Nastrouhané brambory nechte 5 minut odstát. Poté je buď rukama vymačkejte, nebo sceďte přes cedník, abyste se zbavili přebytečné vody.

3. Ostatní přísady: Do brambor přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku, kmín a mouku.

4. Vytvořte těsto: Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo kompaktní, ale ne příliš husté bramborákové těsto. Je-li třeba přilejte trochu mléka. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte ještě lžíci mouky nebo strouhanky.

5. Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství sádla nebo oleje (můžete použít i kombinaci). Bramboráky by měly být ponořené zhruba do poloviny, aby byly křupavé.

6. Tvarování: Lžící nanášejte těsto na rozpálený tuk a tvarujte placky (přibližně 0,5 – 1 cm vysoké). Nespěchejte, nepřeplňujte pánev.

7. Doba smažení: Smažte z každé strany dozlatova, zhruba 3–5 minut z každé strany. Barva by měla být zlatohnědá a kůrka křupavá.

8. Odsátí tuku: Hotové bramboráky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte horké a čerstvé!

---

Tipy a Varianty Bramboráku

• Bramboráky s houbama: Přidejte do těsta hrst na másle podušených a nasekaných čerstvých nebo sušených hub (hřiby, žampiony, lišky). Houby dodají bramboráku zemitou vůni.

• Bramboráky s uzeninou: Skvělá varianta pro masožravce. Přidejte na kostičky nakrájené uzené maso, špek nebo slaninu, které bramboráku dodají výraznou, slanou chuť.

• Bramboráky s těstovinami a uzeninou: Někteří do těsta přidávají i vařené nudle (flíčky nebo špagety) a uzeninu, čímž vznikne velmi sytá placka.

• Bramboráky se zelím (zelňák): Nahraďte část brambor kysaným zelím (vymačkaným a nasekaným). Kyselost zelí skvěle doplňuje brambory.

• Bramboráky s cuketou: Přidejte nastrouhanou a důkladně vymačkanou cuketu. Bramboráky budou jemnější a vláčnější.

• Bramboráky se sýrem: Přidejte do těsta hrst strouhaného tvrdého sýra (např. eidam, čedar, parmazán) nebo kousky sýru s modrou plísní pro intenzivnější chuť.

• Plněný bramborák kuřecím masem: Na pánvi vytvořte ze směsi bramboráku menší tenkou placku, na niž položíte zprudka orestované a ochucené kuřecí maso. Maso následně přikryjte další vrstvou těsta a opatrně usmažte z obou stran dozlatova.

---

Bramboráky jako Příloha: K Čemu se Hodí 

Bramborové placky jsou natolik univerzální, že se hodí k mnoha českým i mezinárodním specialitám:

• Katův šleh: Klasika z českých hospod. Bramboráčky se podávají s pikantní směsí z vepřového/kuřecího masa, paprik, cibule a feferonek. Velké bramboráky často slouží jako „talíř“ pro masovou směs.

• Sýrová pyramida: Bramborák se hodí k různým sýrovým omáčkám (např. niva, čedar) nebo může být součástí plněného pokrmu, kdy je střídavě vrstven s masem, zeleninou a sýrovou omáčkou.

• Příloha ke guláši: Místo chleba nebo knedlíků použijte malý bramboráček k vytření husté gulášové omáčky.

• Doplněk k pečeným masům: Hodí se k pečenému vepřovému, kachně nebo ke zvěřině.

  

---

Koření: Co Nesmí v Tradičním Bramboráku Chybět

Klíčem k dokonalému tradičnímu bramboráku je správná kombinace koření. Tyto suroviny nesmí chybět:

• Česnek: Nejdůležitější složka. Používá se čerstvý, prolisovaný – přidává bramboráku štiplavou a nezaměnitelnou chuť.

• Majoránka: Aromatická bylinka, která je pro český bramborák ikonická. Dodává mu typickou, teplou vůni. Majoránku doporučujeme do těsta rozdrolit mezi prsty.

• Sůl a Pepř: Základní dochucení. Soli se nebojte, brambory snesou hodně.

• Kmín: Nejčastěji drcený. Podtrhuje zemitou chuť brambor a usnadňuje trávení.

 

---

Často kladené dotazy k tomuto receptu

Jak skladovat bramboráky?

Bramboráky jsou nejlepší čerstvé a horké, ihned po usmažení, kdy je kůrka nejkřupavější. Skladování se nedoporučuje, protože ztrácejí křupavost. Pokud je přece jen musíte uskladnit, dejte je po vychladnutí do vzduchotěsné nádoby do lednice (max. 1–2 dny). Před podáváním je ohřejte v troubě (180 °C) nebo na suché pánvi, aby se obnovila alespoň část křupavosti.

Jak připravit bramboráky bez oleje?

Chcete-li se vyhnout smažení v hlubokém tuku, můžete připravit pečený bramborák v troubě:

1. Těsto připravte stejně, můžete přidat lžíci oleje navíc.

2. Plech vyložte pečicím papírem a potřete olejem nebo sádlem.

3. Těsto nanášejte na plech a tvořte menší placky.

4. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 20–30 minut, dokud nejsou zlatavé.

5. Výborný je i bramborák z horkovzdušné fritézy!

Jak na bezlepkovou variantu?

Pro bezlepkové bramboráky nahraďte hladkou pšeničnou mouku:

• Rýžovou moukou

• Kukuřičným škrobem (maizena)

• Bramborovým škrobem (pokud ho není dostatek z brambor)

  Tyto náhrady zajistí dostatečnou soudržnost těsta a bezlepkové bramborové placky budou stejně chutné.

Další související recepty

Cuketové bramboráky
Houbový guláš: Recept
Výborný guláš i u Vás na stole
Kotlíkový guláš: Národní sport

Vyzkoušejte náš tradiční recept a zažijte tu pravou chuť české kuchyně! A pokud chcete dosáhnout dokonalé, vyvážené chuti bez složitého odměřování, sáhněte po kvalitní hotové směsi koření na bramborák. S ní se bramborák vždycky podaří.

 

Autor: Lenka, hlavní food blogerka