Bramborový knedlík

Doba přípravy: 30 minut (+ čas na uvaření a vychladnutí brambor)

Doba vaření: cca 20 min

Počet porcí: 4 porce (cca 3-4 šišky o průměru 5–6 cm)

 Náročnost: Střední

Ingredience

• 1 kg brambor (brambory na knedlíky – varný typ C nebo B/C, uvařené den předem ve slupce)
• 150–200 g hrubé mouky (+ na pomoučení válu)
• 70 g krupice (dětské nebo hrubé pšeničné)
• 1 ks vejce (velikost M)
• 1 lžička soli

NÁŠ TIP S KURKUMOU: Špetka mleté kurkumy dodá těstu lákavou, jemně žlutavou barvu bez ovlivnění chuti.

Postup přípravy

1. Příprava brambor: Uvařené a zcela vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle na pracovní plochu.
2. Smíchání surovin: K nastrouhaným bramborám přisypte 150 g hrubé mouky, 70 g krupice, lžičku soli a špetku kurkumy. Uprostřed vytvořte důlek a vyklepněte do něj celé vejce. Vždy berte ohled na odrůdu brambor. Pro ideální bramborové těsto nelze napsat jedno přesné množství mouky. Začněte na 150 g mouky a podle potřeby po troškách dosypávejte.
3. Rychlé vypracování těsta: Ruce si pomoučete a co nejrychleji vypracujte nelepivé těsto. Důležité: S těstem pracujte svižně. Čím déle ho budete hníst, tím více má tendenci řídnout.
4. Tvarování šišek: Z hotového těsta ihned vytvarujte 2 až 3 podlouhlé šišky o průměru přibližně 5–6 cm.
5. Vaření:
   • Jak dlouho vařit bramborový knedlík ve vodě? Šišky vložte do vroucí osolené vody. Zlehka je nadzvedněte vařečkou ode dna. Vařte mírným varem 15–18 minut.
   • Jak dlouho vařit bramborový knedlík v v páře? Pařáček potřete tukem, položte na něj šišky a vařte pod pokličkou na silné páře cca 20 minut.
6. Dokončení: Ihned po vytažení bramborové knedlíky propíchněte špejlí, aby z nich odešla pára. Před krájením je lehce potřete sádlem nebo máslem.

Tipy a rady pro dokonalý výsledek

• Jaké brambory na knedlíky? Nejlepší volbou je varný typ C, který obsahuje nejvíce škrobu a má nejméně vody. Skvěle ale poslouží i přechodný typ B/C (případně škrobnatější odrůdy typu B). Pokud máte pouze vodnatější brambory typu A či čisté B, počítejte s tím, že spotřebujete spíše horní hranici mouky (až 200 g).
• Jakou mouku do bramborového knedlíku použít? Správný poměr hrubé mouky a krupice je absolutním klíčem k dokonalé textuře. Krupice dokáže do sebe navázat přebytečnou vlhkost z uvařených brambor a zpevnit strukturu těsta bez toho, aby byl knedlík těžký. Hrubá mouka mu naopak dodá potřebnou jemnost a vláčnost.
• Trik s kurkumou: Špetka mleté kurkumy neovlivní chuť, ale dodá těstu lákavou, jemně žlutavou barvu, díky které budou knedlíky na talíři vypadat jako od šéfkuchaře.
• Chladnutí brambor: Brambory vařte den předem ve slupce. Teplé nebo vlažné brambory uvolňují moc vody a vytvořily by mazlavé těsto, do kterého byste museli přidat zbytečně moc mouky.