Tradiční bramborový salát

15. 11. 2025

Bramborový salát je pro většinu Čechů synonymem pro Vánoce a štědrovečerní večeři. Jeho harmonická kombinace jemných, pevných brambor, sladkokyselé zeleniny, krémové majonézy a koření probouzí v každém vzpomínky na rodinnou pohodu a sváteční atmosféru.

Přestože je neodmyslitelně spojen s vánočním kaprem nebo řízkem, český bramborový salát si zaslouží místo na stole po celý rok. Připravte si s námi tuto kulinářskou klasiku, jejíž tajemství spočívá ve správném výběru surovin a pečlivé přípravě.

Jaký varný typ brambor se nejlépe hodí do bramborového salátu?

Výběr správných brambor je pro dokonalý recept na bramborový salát zásadní. Chceme, aby brambory zůstaly pevné, držely tvar a nerozvařily se na kaši. K tomu slouží dělení na tzv. varné typy.

Varné Typy Brambor a Vhodnost pro Salát

Typ A (Pevné): Tyto brambory jsou lojovité, nerozvařivé a po uvaření si drží tvar. Hodí se ideálně na saláty, vaření ve slupce a opékání. Jsou nejvhodnější pro bramborový salát.
Typ B (Středně Pevné): Středně pevné, mírně moučnaté, částečně se rozsýpají. Jedná se o univerzální přílohovou bramboru, která je dobrou alternativou na salát, pokud nemáte typ A.
Typ C (Moučnaté): Měkké, silně moučnaté, snadno se rozpadají. Nejsou vhodné pro salát, jelikož se snadno rozvaří na kaši.

Vhodné Odrůdy na Salát (Typ A a A/B)

Mezi nejoblíbenější a nejvhodnější odrůdy brambor na salát v České republice patří:

Keřkovské rohlíčky: Tradiční, úzké, žluté brambory s výbornou salátovou chutí a pevnou konzistencí.
Annabelle: Velmi raná odrůda, pevná, žlutomasá a málo náchylná k rozvaření.
Princess / Belana / Bernina: Odrůdy varného typu A nebo AB, které jsou v prodejní síti často dostupné a osvědčené pro salátové brambory.

Při nákupu hledejte na obalu písmeno A nebo A/B. Jak uvařit brambory, aby se nerozvařily? Vždy je vařte ve slupce a v mírně osolené vodě.

Recept – Tradiční Bramborový Salát

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Doba přípravy: 50 minut (bez chlazení brambor)

Porce: Cca 8–10 porcí

Obtížnost: Snadné

Ingredience:

1,5 kg brambor varného typu A (nebo A/B)
3 ks mrkve
2 ks petržele
1/4 ks celeru (malý)
5 ks sterilovaných okurek (kyselé)
1 ks menší cibule (nebo šalotka)
1 sklenice (cca 200 g) sterilovaného hrášku
4 ks vejce (uvařená natvrdo)
350-400 g majonézy (plnotučná)
2 lžíce plnotučné hořčice
3-4 lžíce láku z okurek
Sůl, čerstvě mletý pepř, špetka cukru (dle chuti)

Nálev na zeleninu:

1 lžička soli
1/2 lžička cukru
1 lžíce octa
3 kuličky nového koření
5 kuliček celého pepře
vody použijte tolik, aby byla zemenina ponořená

Postup:

Vaření brambor: Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka (cca 20-30 minut). Ještě vlažné je oloupejte a nechte zcela vychladnout.
Příprava zeleniny: Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Uvařte je v osolené vodě nebo lehkém sladkokyselém nálevu do stavu al dente (na skus). Sceďte a nechte vychladnout.
Krájení: Vychladlé brambory nakrájejte na kostičky (doporučujeme stejnoměrný tvar pro lepší konzistenci). Okurky a vejce natvrdo nakrájejte také na kostičky. Cibuli nasekejte najemno.
Míchání základu: Ve velké míse smíchejte nakrájené brambory, vařenou zeleninu, okurky, vejce a sterilovaný hrášek (scezený).
Příprava dresinku: V menší misce smíchejte majonézu, hořčici, lák z okurek, sůl, pepř a špetku cukru.
Spojení: Přidejte dresink k zelenině a opatrně, ale důkladně promíchejte. Dbejte na to, aby se brambory příliš nepolámaly.
Dochucení: Ochutnejte a případně doladte: pro kyselejší chuť přidejte více láku nebo pár kapek octa; pro sladší přidejte špetku cukru; pro pikantnější hořčici nebo pepř.
Odležení: Hotový salát přikryjte a nechte odpočívat v lednici alespoň 12-24 hodin. Během odležení se chutě krásně propojí.

Tipy a rady k receptu na bramborový salát

Varný typ je klíčový: Vyhněte se moučnatým bramborám (typ C).
Cibule: Aby nebyla příliš ostrá, nakrájejte ji najemno a před přidáním do salátu ji spařte horkou vodou a ihned zchlaďte.
Kyselost je důležitá: Hořčice a lák z okurek jsou klíčové pro vyvážení tučnosti majonézy a celkovou chuť.
Konzistence: Brambory se nejlépe loupou, dokud jsou vlažné, ale krájet by se měly až po úplném vychladnutí.
Domácí majonéza: Je do bramborového salátu nejen vhodná, ale mnozí ji považují za nejlepší volbu a klíčový prvek, který povyšuje chuť salátu na vyšší úroveň!

Recept na domácí majonézu

Ingredience

Všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu.

2 ks čerstvé vaječné žloutky (nebo 1 celé vejce, pokud si nejste jisti technikou)
150 – 200 ml kvalitního slunečnicového nebo řepkového oleje (neutrální chuti)
1 lžička plnotučné nebo dijonské hořčice
1 lžička citronové šťávy nebo bílého vinného octa
Špetka soli a čerstvě mletého pepře

Postup (Hotovo za 30 sekund!)

Příprava nádoby: Použijte úzkou a vysokou nádobu, která je součástí tyčového (ponorného) mixéru. Je důležité, aby hlava mixéru přesně padla na dno.
Složení: Do nádoby nalijte olej. Poté přidejte žloutky (nebo celé vejce), hořčici, citronovou šťávu (nebo ocet) a sůl/pepř. Klíčové je, aby se žloutek a olej setkaly až při mixování, proto je mixér nutné ponořit až na dno.
Mixování: Ponořte tyčový mixér až na samé dno nádoby.
Emulze: Zapněte mixér na plný výkon (nebo turbo). Nehýbejte s ním! Během několika sekund uvidíte, jak se u dna začíná tvořit hustá emulze.
Dokončení: Jakmile je většina oleje u dna emulgovaná, velmi pomalu tahejte mixér nahoru a dolů, dokud se všechen olej nezapracuje a nevznikne hustá, krémová majonéza.
Dochucení: Hotovou majonézu ochutnejte a případně doladte solí, pepřem nebo kyselostí.

Další varianty bramborových salátů

Tradiční receptura je sice nejpopulárnější, ale pro ty, kteří hledají odlehčenější nebo jinou chuť, existuje mnoho skvělých variant.

Bramborový salát s jogurtem: Jedná se o oblíbený odlehčený bramborový salát bez majonézy (nebo s jejím částečným nahrazením). Místo majonézy použijte plnotučný bílý jogurt nebo zakysanou smetanu.
Bramborový salát bez hrášku: Hrášek, který salátu dodává sladkost, můžete vynechat, nebo ho nahradit křupavými kousky kukuřice (sterilované nebo mražené povařené).
Vídeňský bramborový salát: Salát je připravován zcela bez majonézy. Dresink se míchá na octové bázi z hovězího vývaru, oleje, octa, cibule a hořčice. Často se podává i teplý.
Bramborový salát se slaninou: Skvělé pro pikantnější chuť. Přidejte do salátu osmaženou a křupavou slaninu a část dresinku nahraďte tukem z ní (hodí se spíše k octovým variantám).

Bramborový salát jako příloha – K čemu se hodí

Tradiční Česká Klasika (Vánoce a Sváteční příležitosti)

Smažený kapr: Nejtradičnější partner bramborového salátu, bez kterého si Štědrý večer málokdo dokáže představit.
Vepřový řízek: Ať už z kýty nebo krkovice, křupavý trojobal tvoří dokonalý kontrast k jemnému, krémovému salátu.
Kuřecí řízek / Krůtí řízek: Oblíbená alternativa ke kaprovi a vepřovému masu, hlavně pro děti a ty, kteří preferují drůbeží maso.
Vinná klobása: Tradiční štědrovečerní pokrm, který se často podává s bramborovým salátem jako alternativou k řízku.

Masové Pokrmy (Celoroční)

Sekaná (Domácí sekaná): Velmi oblíbená a sytá kombinace, kterou často najdete na českých obědech.
Karbanátky / Holandský řízek: Mleté maso ve formě placiček nebo řízků je k salátu ideální.
Pečeně (Bůček, krkovice, kuře): Lehký bramborový salát (např. s octovou zálivkou nebo jogurtem) skvěle odlehčí tučnější pečené maso.
Grilované maso (Steaky, vepřová krkovice): K vídeňskému nebo jogurtovému bramborovému salátu se hodí i kousky masa z grilu.

Ryby (Mimo Kapra)

Losos (Pečený nebo grilovaný): Vynikající s odlehčeným salátem (s koprem nebo jogurtem).
Pstruh (Smažený nebo na másle): Jemná chuť pstruha se dobře snoubí s nakyslou chutí salátu.
Steaky z tuňáka: Rychlá a výborná kombinace s lehkým, svěžím salátem.

Studená Kuchyně a Chuťovky

Obložené chlebíčky: Salát se stává plnohodnotnou pomazánkou a základem pro šunku, sýr a zeleninu.
Jednohubky: Použití salátu jako základní vrstvy na rohlíčky nebo veky.

Jaké koření se používá do tohoto receptu

Tradiční český bramborový salát je spíše o chuti zeleniny a dresinku než o výrazném koření, ale má klíčové dochucovadla:

Sůl a Čerstvě mletý černý pepř: Základ pro vyváženost a pikantnost.
Plnotučná hořčice: Nezbytná pro ostrost, barvu a celkovou chuť.
Nálev na zeleninu: Nové koření a pepř černý celý
Lák z okurek a ocet: Hlavním aromatickým základem dochucení okurek je bobkový list, nové koření, celý pepř, kopr a hořčičné semínko.

Netradiční tipy: Pro oživení chuti, hlavně u lehkých variant, zkuste nasekanou pažitku nebo petrželku, případně špetku muškátového oříšku nebo sušený kopr.

Často kladené otázky k receptu na bramborový salát:

Jak skladovat?
V lednici, ve vzduchotěsné nádobě, vydrží tradiční bramborový salát s majonézou obvykle 3-5 dní. Je ideální připravit ho den předem. Kvůli obsahu majonézy a vajec je třeba dodržovat přísně chladné skladování.

Jak bez majonézy?
Nahraďte majonézu bílým jogurtem, zakysanou smetanou nebo lehkou zálivkou z olivového oleje, vinného octa a hořčice (tzv. lehký bramborový salát).

Jak nerozvařit brambory?
Použijte varný typ A nebo A/B, vařte je vždy ve slupce a vařte je jen do měkka. Po scezení je ihned ochlaďte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.

Nutriční hodnota – Bramborového salátu s majonézou (na 100 g)

Živina	Orientační Množství na 100 g*	% denní referenční hodnoty (pro průměrného dospělého)**
Energetická hodnota	650 – 880 kJ (155 – 210 kcal)	8 – 10,5 % (z 8400 kJ / 2000 kcal)
Tuky celkem	10 – 17,5 g	14 – 25 % (z 70 g)
z toho nasycené mastné kyseliny (SAFA)	1,7 – 3 g	8,5 – 15 % (z 20 g)
Sacharidy celkem	11 – 16 g	4 – 6 % (z 260 g)
z toho cukry	2 – 3,3 g	2 – 3,5 % (z 90 g)
Bílkoviny	1,5 – 4 g	3 – 8 % (z 50 g)
Vláknina	0 – 2,5 g	0 – 8,5 % (z 30 g)
Sůl (Sodík)	0,5 – 1,1 g	8 – 18 % (z 6 g)

*Hodnoty jsou vypočítány na základě našeho receptu a standardních dat surovin. **Referenční hodnota příjmu pro průměrného dospělého (8 400 kJ / 2 000 kcal).

Vyzkoušejte náš tradiční recept na bramborový salát a objevte kouzlo dokonalé harmonie chutí. Nezapomeňte na správný výběr brambor typu A. Pro ty, kteří chtějí experimentovat, doporučujeme naši lehkou variantu bramborový salát s jogurtem!