Cuketový perník

11. 10. 2025

Pojďme se na chvíli zastavit u jednoho z nejpohádkovějších koření, které máme v kuchyni. Je to perníkové koření, tajemná směs skořice, hřebíčku, badyánu, zázvoru a dalšího koření. Dokáže proměnit obyčejné jídlo v hřejivý a voňavý zážitek. Přestože jej máme spojené s Vánoci a sušenkami, jeho kouzlo se skvěle uplatní i mimo sezónu. A to dokonce ve spojení se zeleninou, konkrétně s cuketou! Pokud nevíte, co s přebytkem cukety, a chcete vyzkoušet něco nového, nechte se zlákat na vláčný cuketový perník.

Recept: Vláčný cuketový perník, co potěší

Doba přípravy: 1,5 hodin

Porce: pro 6 a více osob

Snadné

Ingredience:

2 hrnky na jemno nastrouhané cukety
1 a půl hrnku hladké mouky
1 hrnek cukru (můžete použít i hnědý)
3 vejce
½ hrnku rostlinného oleje
3 lžíce kakaa
1 lžička jedlé sody
1 prášek do pečiva
2 lžičky perníkového koření
Špetka soli

Postup, jak upéct cuketový perník:

Předehřejte troubu na 180 °C a vymažte a vysypte moukou menší plech nebo bábovkovou formu.
Nastrouhejte cuketu nahrubo. Důkladně ji vyždímejte, aby v těstě nebyla přebytečná voda. To je klíčové!
V jedné misce smíchejte všechny sypké ingredience: mouku, cukr, kakao, sodu, prášek do pečiva, perníkové koření a sůl.
V druhé misce prošlehejte vejce s olejem.
Do vaječné směsi přidejte nastrouhanou, vyždímanou cuketu a promíchejte.
Postupně vmíchejte sypkou směs. Míchejte jen krátce, dokud se ingredience nespojí.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte asi 35–45 minut. Zda je perník upečený, poznáte po vpíchnutí špejle – měla by vyjít suchá.
Po vychladnutí můžete cuketový perník polít čokoládovou polevou nebo jen pocukrovat.

Tipy a rady, aby byl perník dokonalý

Voda je nepřítel! Cuketa obsahuje hodně vody, která by způsobila, že by se perník nedopekl a zůstal by vevnitř blátivý. Proto ji opravdu poctivě vyždímejte rukama.

Hrajte si s kořením. Máte rádi výraznější chuť? Přidejte více perníkového koření. Nebo do těsta přimíchejte nasekané vlašské ořechy, rozinky, brusinky či kousky čokolády.

Zdravější varianta? Cukr můžete nahradit javorovým sirupem, medem nebo xylitolem. Místo oleje lze použít rozpuštěné máslo.

Kouzlo perníkového koření: Směs, která voní Vánocemi

Tradiční perníkové koření je mistrovskou kompozicí pečlivě vybraných ingrediencí, kde má každá složka svou důležitou roli:

Skořice: Základní kámen směsi, dodává sladkou, hřejivou a dřevitou chuť.
Koriandr a Fenykl: Přinášejí lehce citrusové a nasládlé tóny, které celek osvěžují.
Badyán a Anýz: Silné, sladké a lékořicové aroma tvoří charakteristickou "vánoční" vůni.
Hřebíček: Intenzivní, hřejivá a štiplavá chuť, která prohlubuje kořeněný charakter.
Pomerančová kůra: Dodává svěží, lehce nahořklý a citrusový akcent, který směs vyvažuje.
Nové koření: Chuťově kombinuje hřebíček, skořici a muškátový ořech, čímž směs harmonizuje.
Muškátový ořech mletý a Muškátový květ mletý: Přispívají k jemné, hřejivé a komplexní chuti s dřevitými podtóny.

Tato kombinace nejen skvěle chutná, ale mnohé koření má i blahodárné účinky – například podporuje trávení, což se po vydatném vánočním hodování hodí!

Více než jen do perníku

I když se jmenuje perníkové, tato směs má mnohem širší využití. Je perfektní pro dochucení:

Zimních nápojů (punč, svařené víno, horká čokoláda, káva).
Ovocných dezertů (kompoty, pečená jablka, povidla).
Dýňových a podzimních pokrmů (dýňový chléb, koláče).
Dalších druhů vánočního cukroví (třeba medové sušenky).

Jakou cuketu do perníku vybrat?

Ideální jsou menší, mladé cukety, které mají tenkou slupku a málo semínek. Ty stačí jen omýt a nastrouhat i se slupkou. U větších, přerostlých cuket je lepší slupku oloupat a vydlabat měkký střed se semínky. I tak poslouží skvěle! Nebojte se experimentovat s různými druhy cuket, do sladkých receptů z cukety jsou vhodné všechny.