Houbová omáčka

Houbová omáčka je klasikou české kuchyně, která evokuje vzpomínky na les a útulné nedělní obědy. Její krémová, zemitá chuť a intenzivní aroma hub jsou jednoduše neodolatelné. A my Vám dnes ukážeme, jak ji povýšit na mistrovskou úroveň!

Připravte si nejlepší houbovou omáčku díky našemu speciálnímu houbovému koření. Toto koření podtrhne přírodní chuť lesních hub a dodá omáčce hlubokou, plnou a harmonickou chuť, kterou sami jen těžko namícháte. Skvěle se hodí k houskovému knedlíku, těstovinám, bramborám, nebo jako bohatá příloha k masu. Po přečtení tohoto receptu se stanete mistry v přípravě té nejlepší houbové omáčky!

Jaké houby se nejlépe hodí do houbové omáčky?

Pro tu nejlepší chuť doporučujeme kombinaci čerstvých lesních hub. Ideální jsou:

• Hřiby (smrkové, dubové, pravé) – dodají intenzivní, masitou chuť.

• Kozáci a Křemenáče – přidávají jemnou, oříškovou chuť.

• Lišky – přinesou lehkou pikantnost a krásnou barvu.

Pokud nemáte čerstvé lesní houby, skvěle poslouží i žampiony nebo hlíva ústřičná, které můžete doplnit o naše houbové koření či vegu houbovou pro zesílení aroma.

⚠️ Varování: Nikdy nesbírejte a nekonzumujte houby, které neznáte! Pokud si nejste jisti, raději sáhněte po houbách zakoupených v obchodě. Záměna jedlé houby za jedovatou může být fatální.

Recept: Rychlá a Krémová Houbová Omáčka

  Doba přípravy:  1 hodina

 Porce: pro 4 osoby

  Snadné

Ingredience

• 300 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů/hlívy)

• 1 velká cibule

• 2 lžíce másla (nebo oleje pro veganskou verzi)

• 2 lžíce hladké mouky (nebo škrob pro omáčku bez mouky)

• 500 ml zeleninového/masového vývaru nebo vody a Vegy/Vegy houbové

• 200 ml smetany ke šlehání (30% tuku)

• 1-2 lžičky našeho speciálního Houbového Koření

• Sůl, čerstvě mletý pepř

• Volitelně: Nasekaná petrželka na ozdobu

Postup

1. Příprava Hub: Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

2. Základ: V hrnci rozehřejte máslo a přidejte cibuli. Smažte ji na mírném ohni, dokud nezměkne a nezesklovatí (asi 5 minut).

3. Restování Hub: Zvyšte teplotu a přidejte připravené houby. Restujte je, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří. Tím se houby krásně opečou a zesílí svou chuť.

4. Zahuštění: Zasypte houby hladkou moukou (nebo škrobem) a krátce (asi 1 minutu) osmahněte. Vytvoří se jíška, která omáčku zahustí.

5. Vaření: Postupně přilévejte vývar a metličkou důkladně míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Přiveďte k varu. 

6. Dochucení: Osolte, opepřete a přidejte 1 lžičku našeho Houbového Koření. Snižte teplotu a vařte mírným varem 15–20 minut (záleží na druhu hub), dokud omáčka nezhoustne.

7. Zjemnění: Na závěr vmíchejte smetanu, nechte prohřát (už nevařte) a případně ještě dochuťte solí a pepřem.

8. Servírování: Podávejte teplé, posypané čerstvou petrželkou.

Tipy a Varianty

• Jaké další koření použít: Kromě našeho Houbového Koření (které již obsahuje ideální mix) můžete do omáčky přidat Vegu houbovou nebo omáčku ozvláštnit špetkou muškátového oříšku či tymiánu .

• Pro italský nádech:  Přidejte špetku oregana a podávejte ji s těstovinami bohatě posypanou strouhaným parmezánem.

• Jak bez mouky (redukcí): Pro houbovou omáčku bez mouky vynechte krok 4. Jednoduše přilijte vývar a vařte omáčku na mírném ohni déle (30–40 minut), dokud se přirozeně nezredukuje a nezhoustne. Můžete také použít bramborový nebo kukuřičný škrob rozpuštěný v troše studené vody na zahuštění na konci.

• Veganská verze: Nahraďte máslo rostlinným olejem a smetanu vyměňte za rostlinnou smetanu (např. ovesnou nebo sójovou smetanu na vaření).

• Skladování a Mrazení: Houbová omáčka vydrží v lednici 3–4 dny. Pro delší skladování ji můžete zamrazit. V tom případě ji ale nezahušťujte smetanou. Smíchejte ji se smetanou až po rozmrazení a ohřátí, protože smetana mívá tendenci se po rozmrazení srazit.

• Nejlepší přílohy: Klasikou je houskový knedlík, ale skvěle chutná i s těstovinami (např. široké nudle), vařenými bramborami nebo noky.

Nejčastější dotazy k houbové omáčce

Jak použít sušené houby?

Sušené houby (např. hřiby) namočte alespoň na 30 minut do horké vody nebo mléka. Poté je sceďte, nakrájejte a použijte. Tekutinu z namáčení NEVYLÉVEJTE! Sceďte ji přes jemné sítko a použijte jako součást vývaru – dodá omáčce extra silnou chuť.

Jak udělat houbovou omáčku bez mouky?

Viz sekce Tipy a varianty. Buď pomocí redukce (delší vaření) nebo zahuštěním škrobem (bramborovým, kukuřičným).

Dá se houbová omáčka zamrazit?

Ano, dá. Nejlépe bez přidané smetany, tu přidejte až po rozmrazení a ohřátí. Mrazte ve vzduchotěsném obalu až 3 měsíce.

Jak udělat houbovou omáčku bez smetany?

Použijte více mouky (nebo škrobu) a více vývaru. Místo smetany můžete také přidat trochu mléka, ale už to nebude tak krémové, nebo ji nechat jako čistě houbovou omáčku zahuštěnou pouze redukcí.

Více receptů z hub a houbového koření

Recept: plněné žampiony na grilu
Houbová Vega (Polévkové koření)
Houbové koření a recepty z hub
Smaženice Recept
Kulajda Recept

Nenechte si ujít tu nejlepší chuť! Vyzkoušejte náš recept ještě dnes a nezapomeňte přidat naše speciální Houbové Koření. Jeho jedinečná směs bylinek a koření zaručí, že Vaše houbová omáčka bude nezapomenutelná!

Objednejte si naše Houbové Koření ještě dnes a pusťte se do vaření!

Autor: Lenka, hlavní food blogerka