Houbový Guláš
Milujete vůni lesa a poctivou chuť domácího guláše? Pak Vás náš recept na houbový guláš nadchne. Tento lahodný pokrm v sobě spojuje to nejlepší z české kuchyně – vydatnou chuť, vůni čerstvých hub a dokonale vyvážené koření.
S Vegou houbovou a gulášovým kořením vykouzlíte omáčku, která má ten správný říz a hlubokou chuť. Houbový guláš se skvěle hodí k houskovému knedlíku, těstovinám nebo křupavému chlebu. Vůně hub, cibule a papriky Vám provoní celou kuchyni.
Jaké houby se nejlépe hodí do houbového guláše
Do guláše se hodí prakticky jakékoliv jedlé houby, které jsou dostatečně pevné. Nejlepší chuťovou hloubku dodá směs různých druhů.
-
Muchomůrka růžovka (Masák): Velmi vhodná. Růžovka je jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších hub vůbec. Má pevnou, masitou dužninu, díky čemuž se jí přezdívá "masák".
-
Václavky: Guláš z Václavek je velmi oblíbený, často se Václavky používají i na dršťkovou polévku. Kloboučky mají dobrou texturu. Doporučuje se je předvařit minimálně 30–35 minut a vodu z nich vylít. Do guláše se často sbírají pouze kloboučky, protože nohy bývají příliš tuhé.
- Bedla vysoká: Bedla dodá guláši krásnou masitou strukturu a příjemnou, jemnou houbovou chuť. Do guláše z bedel se hodí především klobouky nakrájené na větší kusy, protože třeně (nohy) bývají vláknité a tuhé (i když je někteří do guláše také dávají, ale je lepší je oloupat a nakrájet najemno).
-
Hlíva ústřičná: Skvělá volba, pokud nemáte přístup k lesním houbám. Hlíva je navíc velmi masitá a ideální do guláše.
-
Sušené houby: Dají se skvěle použít pro posílení chuti – stačí je namočit a použít i s výluhem.
⚠️ Varování: Sbírejte pouze houby, které stoprocentně znáte! Vždy buďte obezřetní před záměnou s jedovatými druhy. Pokud si nejste jistí, kupte si kultivované houby ( např. hlívu) nebo použijte sušené z ověřeného zdroje.
Recept: Houbový guláš
Doba přípravy: 1 hodina
Porce: pro 4 osoby
Snadné
Ingredience:
-
500 g čerstvých hub ( Masák, Václavky, Bedla vysoká, Hlíva ústřičná,... )
-
2 velké cibule (cca 250 g)
-
2 lžíce oleje, sádla (nebo másla)
-
1 lžíce gulášového koření
-
1 lžice Vegy houbové (pro intenzivní chuť)
-
1 lžíce mleté sladké papriky
-
pálivá paprika (nebo podle chuti)
-
2-3 stroužky česneku
- půl-1 lžička kmínu
-
1 lžíce hladké mouky (nebo škrob, viz Tipy)
-
700 ml vody
-
sůl ( se solí opatrně, vega houbová i gulašové koření už sůl obsahují)
-
pepř a majoránka na dochucení
Postup
-
Příprava cibule a hub: Cibuli nakrájejte najemno. Houby očistěte a nakrájejte na větší kousky.
-
Základ guláše: V hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli dozlatova (cca 8-10 minut). Trpělivé smažení cibule je klíčové pro správnou chuť guláše!
-
Koření a Paprika: Oheň stáhněte na minimum, přidejte kmín a obě papriky. Krátce (asi 30 sekund) promíchejte – pozor, paprika se nesmí spálit, zhořkla by.
-
Houby: Přidejte nakrájené houby, zamíchejte a nechte je pustit vodu a zmenšit objem. Trvá to asi 5-7 minut.
-
Zahuštění a vývar: Poprašte směs moukou (nebo škrobem), krátce promíchejte a hned zalijte zeleninovým vývarem a přidejte gulášové koření a Vegu houbovou.
-
Vaření a dochucení: Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte probublávat pod pokličkou 20–30 minut, dokud houby nezměknou ( podle druhu použitých hub). Na konci vaření přidejte rozmačkaný česnek, sůl, pepř a majoránku. V případě potřeby guláš ještě dochuťte nebo zahustěte.
Tipy a Rady
Ještě intenzivnější chuť: použijte naše Houbového koření.
Servírujte: s plátky čerstvé cibule.
Bez mouky: guláš zahustěte redukcí nebo nastrouhaným bramborem.
Veganská verze: použijte rostlinný olej místo sádla.
Skladování: guláš lze uchovat v lednici až 3-4 dny nebo zamrazit.
Nejlepší přílohy ke guláši
- Houskový knedlík (klasika!), bramborový knedlík nebo karlovarský knedlík.
- Čerstvý chléb: recept Tajemství lahodného chleba
- Těstoviny
- Domácí bramboráčky
- Vařený nebo šťouchaný brambor
- Noky
Nejčastější dotazy k Houbovému Guláši
1. Jaké další koření použít do houbového guláše?
-
Houbové koření (namíchaná směs): Tato speciální směs je ideální pro prohloubení a zvýraznění přirozené chuti hub. Obsahuje typicky drcené sušené houby, aromatickou zeleninu a libeček, což zajistí sytý umami základ guláše. Je výraznější než Vaga houbová.
-
Drákulova smrt: Pokud toužíte po pořádné pikantnosti, přidejte koření Drákulova smrt. Jedná se o intenzivní směs chilli floků a granulovaného česneku, která dodá guláši výrazný pálivý říz a sílu.
-
Bobkový list: Přidá jemnou kořeněnou hloubku. Nezapomeňte ho na konci vaření vylovit.
-
Nové koření (celé kuličky): Vytváří teplý, kořeněný tón. Také se vyndává na konci.
2. Je potřeba některé houby předem povařit?
Ano, některé houby potřebují předvaření kvůli odstranění mírných toxinů, které se teplem rozkládají, nebo pro zmírnění hořkosti.
- Nutné předvařit: Václavky vařte minimálně 20–25 minut a vodu z nich vylijte.
- Není nutné předvařit: Většinu běžných hub, jako jsou hřiby, bedly, žampiony, hlívu a růžovky, stačí jen očistit a rovnou tepelně zpracovat (dusit) v guláši.
3. Jak guláš zahustit, abych nemusel použít mouku?
Pokud se chcete vyhnout mouce (např. kvůli bezlepkové dietě), máte několik skvělých alternativ:
- Brambora: Přidejte do guláše jednu oloupanou, najemno nastrouhanou bramboru. Během dušení se rozvaří a přirozeně zahustí omáčku škrobem.
- Redukce: Vařte guláš ke konci bez pokličky, dokud se část tekutiny neodpaří a omáčka přirozeně nezhoustne.
- Jíška z cizrnové mouky/Hrašky: Použijte bezlepkové směsi jako Hraška nebo cizrnovou mouku místo klasické pšeničné.
4. Můžu do guláše použít sušené houby a jak na to?
Ano, sušené houby jsou fantastické pro zesílení chuti a aroma!
- Namočení: Houby nejprve namočte na minimálně 30 minut (ideálně 1–2 hodiny) do teplé vody nebo vývaru.
- Použití: Houby nakrájejte a přidejte do guláše. Vodu z namáčení (výluh) nikdy nevylévejte – přeceďte ji přes jemné sítko (kvůli písku) a použijte ji místo části vývaru. Dodá to guláši silné lesní aroma.
5. Jaké jsou další varianty houbového guláše?
Guláš je velmi variabilní jídlo, které se mění podle regionu a přidaných ingrediencí. Existuje mnoho skvělých variant, kde houby hrají buď hlavní, nebo doplňkovou roli:
- Masový guláš s houbami (Česká/Středoevropská klasika): toto je nejčastější varianta, která kombinuje to nejlepší z obou světů – maso a lesní houby.
- Maďarský guláš s houbami (Gulyás): Tato variace kombinuje klasický maďarský Gulyás s bohatým lesním aromatem.
- Zálesácký/Kotlíkový guláš: Velmi masitý a hustý guláš (často s uzeninou a různými druhy masa), kde jsou houby doplňkovou, ale podstatnou součástí pro lesní aroma.
Vice o houbových receptech, guláši a koření:
Recept: plněné žampiony na grilu
Houbová Vega (Polévkové koření)
Houbové koření a recepty z hub
Smaženice Recept
Kulajda Recept
Kotlíkový guláš
Výborný guláš i u Vás na stole
Kotlíkový guláš: Národní sport
Náš recept na houbový guláš dokazuje, že skvělé, syté a aromatické jídlo nemusí být složité ani drahé. Je jednoduchý na přípravu, levný a s pomocí našeho koření docílíte domácí chuti, která je zkrátka k nezaplacení.
Nenechte si ujít tu nejlepší houbovou chuť! Vyzkoušejte náš recept a nezapomeňte přidat naši Vegu houbovou a Gulášové koření pro zaručený úspěch. Podělte se s námi o to, s jakou přílohou Vám chutnal nejvíce!
Autor: Lenka, hlavní food blogerka
