Išelské cukroví

25. 11. 2025

Doba přípravy těsta: 20 minut

Pečení: 10-12 minut

Doba přípravy krému a zdobení: 40 minut

Porce: Cca 40-50 ks (podle velikosti )

Obtížnost: Středně náročné

Recept: Išelské cukroví s nejlepším krémem

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Ingredience:

Těsto:

200 g hladké mouky
140 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
40 g moučkového cukru
50 g mletých mandlí
2 lžíce kakaa (holandského typu)
1/2 vanilkového lusku (vydlabaných semínek)
1 žloutek

Krém:

60 g másla (pokojové teploty)
40 g moučkového cukru
20 g strouhaného kokosu
20 g mletých mandlí
1 lžíce rumu
1 mandlové aroma (pár kapek dle chuti)

Na polevu a zdobení:

100 g kvalitní hořké čokolády
50 g ztuženého tuku (např. Omega) nebo kokosového oleje
Nasekané mandle, strouhaný kokos nebo barevné sypání na ozdobu

Postup

Krok 1: Příprava těsta a pečení křehkých koleček

Do velké mísy prosejte hladkou mouku, moučkový cukr, mleté mandle a kakao. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutek.
Rychle zpracujte všechny ingredience v hladké a nelepivé těsto. Snažte se pracovat co nejrychleji, aby se máslo nezahřálo – to zajistí křehké išelské cukroví.
Zabalte těsto do potravinářské fólie a dejte ho do lednice odpočinout alespoň na 30 minut, ideálně 1-2 hodiny.
Troubu předehřejte na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem (nikoliv silikonovou podložkou – viz Tipy a triky).
Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučněném vále na tloušťku asi 3-4 mm.
Vykrajujte z těsta kolečka (nebo oválky) o průměru asi 3-4 cm. Naskládejte je na připravený plech.
Pečte 10–11 minut v předehřáté troubě. Jak poznám, že je cukroví upečené? Okraje by měly začít lehce zlátnout a cukroví se začne snadno odlupovat od pečicího papíru.

Krok 2: Příprava krému a slepování

Zatímco se kolečka chladí, připravte krém. V misce vyšlehejte změklé máslo s necelým moučkovým cukrem do pěny. Nechejte si trochu cukru stranou.
Do máslové pěny přimíchejte strouhaný kokos, mleté mandle a pár kapek mandlového aroma. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladký, voňavý krém. Přidejte zbytek cukru a na něj vlejte rum a znovu prošlehejte. Tímto postupem předejdete sražení krému. Pamatujte si: tekutiny do másla, vždy jen s cukrem!
Vychladlá kakaová kolečka slepujte krémem vždy po dvou. Krém naneste na jednu stranu kolečka a přiklopte druhým.

Krok 3: Namáčení v čokoládě a zdobení

Ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě rozpusťte hořkou čokoládu se ztuženým tukem (nebo kokosovým olejem). Míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva.
Slepené išelské cukroví namáčejte do čokoládové polevy tak, aby byla pokryta horní část dortíčků.
Ihned po namočení ozdobte nasekanými mandlemi, strouhaným kokosem nebo barevným sypáním, dokud čokoláda neztuhne.
Nechte cukroví zcela zatuhnout a uležet v chladu.

Tipy a rady k tomuto receptu

Jak docílit správně nelepivého a křehkého těsta? Vždy používejte studené máslo a pracujte s těstem co nejrychleji, aby se máslo teplem rukou nerozpustilo. Příliš prohnětené těsto ztrácí křehkost.
Pečicí podložka: Doporučujeme používat pečicí papír místo silikonových podložek. Na papíru se cukroví lépe odlepuje a má lepší strukturu spodní části.
Signál upečení: Išelské cukroví je upečené, když se okraje začnou lehce zabarvovat do zlata a kolečka se snadno odlupují od pečicího papíru.
Dochucení krému: Nebojte se experimentovat s dochucením krému. Místo tuzemáku můžete použít likér Amaretto pro intenzivnější mandlovou chuť.

Nejčastější dotazy k receptu Išelské rohlíčky

Kdy je Išelské cukroví udělat před Vánoci, aby bylo vláčné a uležené?

Išelské cukroví je ideální péct 1-2 týdny před Vánocemi. Potřebuje čas na uležení, aby krém provlhčil těsto a cukroví bylo krásně vláčné a chutě se propojily. Skladujte ho v chladu a v uzavřené nádobě.

Jak dlouho cukroví s krémem vydrží?

Díky krému vydrží Išelské cukroví v chladu a uzavřené nádobě (např. plechové krabici) přibližně 2-3 týdny. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, můžete ho zamrazit bez polevy a namáčet až před servírováním.

Jaký další krém použít?

Pro obměnu můžete vyzkoušet karamelový krém nebo kávový krém. Karamelový krém připravíte svařením Salka s máslem, kávový krém pak přidáním silného espressa do máslového krému. Můžete také vyzkoušet ořechový krém z mletých vlašských ořechů a rumu.

Historie a původ Išelského cukroví / dortíčků

Původ Išelského cukroví sahá až do 19. století a je pevně spjat s rakousko-uherskou gastronomií. Název "Išelské" je odvozen od lázeňského města Bad Ischl v Horním Rakousku, které bylo oblíbeným letním sídlem císaře Františka Josefa I. a jeho manželky Sissi. Právě zde, v císařské cukrárně Zauner, údajně vznikl tento tradiční recept na išelské dortíčky, které se rychle staly hitem mezi šlechtou a následně i v běžných domácnostech. Původně se jednalo spíše o išelské dortíčky, kde základem byly ořechové placičky slepené máslovým krémem a často namočené v čokoládě. Dnes je Išelské cukroví nepostradatelnou součástí české vánoční kuchyně a symbolem pohodových svátků, který si udržuje svou popularitu napříč generacemi díky své jemné chuti a křehké konzistenci.

Vyzkoušejte naše recepty a objednejte si koření pro Vaše vánoční pečení!

Nezapomeňte se podívat na další recepty na vánoční cukroví a inspirujte se pro své vánoční pečení. Pro dokonalou chuť a aroma si u nás můžete objednat kvalitní vanilkový lusk nebo další koření, které posune Vaše vánoční cukroví na novou úroveň!