Jablečný koláč s drobenkou

07. 11. 2025

Není nic útulnějšího a lákavějšího než vůně čerstvě upečeného jablečného koláče, která se line celým domem. Tento jablečný koláč s drobenkou je léty prověřená klasika, která se vždy povede. Zapomeňte na složité postupy – náš recept na jablečný koláč je rychlý, snadný a zvládne ho i začátečník.

Představte si tu dokonalou harmonii: dole křehké těsto, uprostřed šťavnatá, skořicí provoněná jablečná náplň a navrchu zlatavá, křupavá drobenka. Ať už hledáte rychlý jablečný moučník ke kávě nebo chcete připravit domácí jablečný koláč na rodinnou oslavu, tento recept je sázka na jistotu. Pojďme si ho upéct!

Jablečný koláč s drobenkou: Recept

Doba přípravy: 65 minut

Porce: pro 10 -12 osob (plech 30×20cm nebo forma o průměru 24–26cm)

Snadné

Ingredience

Těsto a Drobenka

350 g polohrubé mouky
150 g cukru krupice (doporučujeme aromatizovaný cukr z naší Pravou Vanilkou)
150 g studeného másla
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
Špetka soli

Jablečná Náplň

1 kg jablek (ideálně kyselejších)
50 g cukru krupice (dle sladkosti jablek)
1 lžička mleté skořice
1 lžíce strouhanky (nebo drcených piškotů nebo oříšků)
1 lžíce citronové šťávy

Postup

Připravte si plech o rozměrech cca $30 \times 20\,\mathrm{cm}$ a předehřejte troubu.

Příprava Drobenky/Těsta: Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, vejce, prášek do pečiva a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo v robotu zpracujte směs, dokud nevznikne hrubá drobenka.
Oddělení Drobenky: Zhruba $2/3$ drobenky odeberte do samostatné misky – to je budoucí horní vrstva. Do zbývající $1/3$ přidejte jedno vejce a rychle vypracujte hladké těsto (pokud je příliš suché, přidejte lžíci mléka).
Vytvoření Základu: Těsto rozválejte nebo rukama rovnoměrně vtlačte na dno vymazaného a moukou vysypaného plechu. Propíchejte ho vidličkou.
Příprava Náplně: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte je s cukrem, skořicí a citronovou šťávou.
Skládání Koláče: Na připravený korpus rovnoměrně rozprostřete lžíci strouhanky (zabrání, aby jablka provlhčila těsto). Poté rozprostřete jablečnou náplň.
Dokončení a Pečení: Jablka zasypte odloženou drobenkou. Pečte při $180\,^\circ\mathrm{C}$ po dobu $35–45$ minut, dokud drobenka nezíská krásnou zlatohnědou barvu.
Servírování: Nechte koláč vychladnout, ideálně do druhého dne. Před podáváním ho poprašte moučkovým cukrem.

Tipy a Varianty pro Váš Jablečný koláč

Vylepšení jablečné náplně

Jablka orestovaná v karamelu : Místo syrových jablek je zkuste lehce povařit. Na pánvi rozpusťte 50 g másla a 3 lžíce cukru. Až se vytvoří karamel, přidejte nakrájená jablka a restujte 3–5 minut. Jablka zvláční, karamel jim dodá hlubší chuť a koláč bude ještě šťavnatější.
Jablečný koláč s tvarohem: Pod jablečnou náplň přidejte vrstvu rozetřeného tvarohu. Smíchejte 250 g tučného tvarohu s 1 vejcem, vanilkovým cukrem a rozinkami. Koláč bude vláčnější.
Použití jiného ovoce: Vyměňte jablka za švestky (ideálně s mákem), hrušky (s vlašskými ořechy) nebo bobulové ovoce (borůvky či maliny pro svěží chuť).
Křupavá drobenka: Do drobenky přidejte 50 g mletých mandlí, nasekaných vlašských ořechů, pekanových ořechů nebo ovesných vloček.

Koření

Tradiční koření (klasika): Skořice (základ), Vanilka (hřejivá chuť), Citronová kůra (svěžest) a Perníkové koření (pro kompletní kořeněnou chuť).

Netradiční varianty (pro fajnšmekry): Kardamom (exotický tón), Muškátový oříšek a Hřebíček (intenzivní aroma) nebo Zázvor (pikantní nádech).

TIP: Vyrobte si domácí vanilkový cukr! Je to nesmírně snadné a výsledek se nedá srovnat s kupovanými náhražkami. Jednoduše rozřízněte podélně jeden až dva vanilkové lusky a vložte je celé i se semínky do vzduchotěsné nádoby plné krupicového nebo moučkového cukru

Často kladené otázky o jablečném koláči

Jak poznám, že je jablečný koláč upečený?
- Zlatavá a křupavá drobenka je hlavním indikátorem. Spodní část těsta by měla být propečená.
Jak dlouho péct jablečný koláč?
- V našem receptu je to 35–45 minut při 180°C
Jak skladovat jablečný koláč s drobenkou?
- Skladujte jej v zakryté nádobě při pokojové teplotě $1–2$ dny nebo v lednici až 4 dny. Před podáváním doporučujeme krátce ohřát pro křupavou drobenku.

Tipy pro výběr jablek dle využití v kuchyni

Jablka na přímou konzumaci (sladká/sladkokyselá, křupavá): Většina moderních odrůd (např. Gala, Golden Delicious, Rubín). Skvělé do salátů, na svačinu.
Jablka na pečení a vaření (kyselejší, drží tvar): Odrůdy s vyšším obsahem kyselin (např. Idared, staré odrůdy jako Panenské, Boskoop). Ideální na štrůdl, koláče, povidla, kompoty, sušení křížal. Vhodné i do slaných pokrmů (k pečené drůbeži, vepřovému masu, do zelí).
Jablka na moštování (šťavnatá, aromatická): Vhodné jsou šťavnaté odrůdy, často i ty s drobnými vadami. Ideální je směs sladkých i kyselejších jablek pro vyváženou chuť moštu.

Už cítíte tu vůni? Náš recept na rychlý jablečný koláč s drobenkou je ideální pro víkendové pečení. Vyzkoušejte náš recept a nezapomeňte do náplně přidat kromě skořice i špetku kardamomu pro netradiční gurmánský zážitek! Zkuste taky trik s orestováním jablek v karamelu.