Jak poznat kvalitní sušenou mletou papriku a co znamená označení ASTA

06. 03. 2025

Co znamená označení ASTA

ASTA (American Spice Trade Association) je číslo, které udává intenzitu červené barvy u papriky. Vyšší číslo znamená sytější červenou barvu. Toto označení se používá především pro standardizaci barevnosti papriky a usnadňuje tak její výběr a použití v různých potravinářských výrobcích.

Jak poznat kvalitní sušenou mletou papriku?

Kvalitní sušená mletá paprika by měla vykazovat několik charakteristických znaků:

Barva: Sytá, červená barva je typická pro kvalitní papriku. Měla by být jednotná a bez přílišného množství hnědých nebo šedých odstínů.
Vůně: Intenzivní, ovocná a lehce dřevitá vůně je známkou čerstvosti. Měla by být výrazná, ale ne pálivá.
Chuť: Bohatá, sladká chuť s mírnou ostrostí. Chybět by neměla typická papriková chuť.
Hmat: Mletá paprika by měla být jemná a sametová na dotyk. Neměla by obsahovat hrubé částice nebo hrudky.
Původ: Paprika pocházející z tradičních pěstitelských oblastí, jako je Maďarsko nebo Španělsko, má často vyšší kvalitu.
Proč je označení ASTA důležité?
- Konzistence: Díky ASTA číslu můžete snadno porovnávat různé druhy paprik a zajistit tak konzistentní barvu ve vašich receptech.
- Kvalita: Vyšší ASTA číslo často, ale ne vždy, souvisí s vyšší kvalitou papriky.
- Použití: Různá ASTA čísla se hodí pro různé účely. Například paprika s vyšším ASTA číslem se často používá pro výrobu klobás a párků, zatímco paprika s nižším ASTA číslem je vhodnější pro sladké pečivo.
Jak vybrat správnou papriku

Znnáme několik druhů mleté papriky, které se u nás dají nakoupit.
Při výběru sušené mleté papriky se zaměřte na:
- Označení: Čtěte si pečlivě etikety a vybírejte papriku s vysokým obsahem čisté papriky a bez přidaných látek.
- Původ: Pokud máte možnost, vyberte si papriku z regionů známých pro pěstování kvalitní papriky.
- Množství: Kupujte raději menší množství papriky a častěji, abyste měli vždy čerstvý produkt.
- Skladování: Uchovávejte papriku v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě.
Tipy pro použití mleté papriky
- Chuť: Mletou papriku přidávejte postupně do pokrmů a ochutnávejte, aby nedošlo k přepálení.
- Využití: Používejte ji do omáček, gulášů, marinád, při pečení masa a zeleniny.
- Kombinaci: Skvěle se hodí k česneku, cibuli, kmínu a majoránce.
Závěr

Kvalitní sušená mletá paprika je základním kořením v mnoha kuchyních. Při jejím výběru se zaměřte na barvu, vůni, chuť a původ. Označení ASTA vám může pomoci při výběru správné papriky pro vaše recepty a přejeme vám dobrou chuť.