Recept z rodinného zápisníku

Podrobnosti o přípravě (pro formu Ø 24 cm a 9 cm výšku):

Pokud máte nižší formu 6-7 cm raději udělejte recept z 8 vajec přepočítaný v tabulce níž.

Čas přípravy: 20 minut

Doba pečení: 40–45 minut

Počet porcí: 12 až 16 porcí (ideální pro rodinné oslavy, kde má každý rád pořádný kousek).

Náročnost: Střední (vhodné i pro začátečníky)

Suroviny na korpus (pro nejčastější formu Ø 24 cm):

• 10 ks čerstvých vajec M pokojové teploty (rozdělených na žloutky a bílky)

• 400 g cukru krystal

• 436 g hladké mouky (prosáté)

• 5 PL oleje

• 5 PL horké vody

• 1 ks kypřicího prášku do pečiva (celý sáček)

• 1 ks vanilkový lusk (vyškrábnutá dužina se semínky)

• Pár kapek citrónové šťávy nebo špetka soli (do bílků pro stabilitu)

Vysvětlivka: PL = polévková lžíce.

Postup přípravy krok za krokem

Tajemství dokonale nadýchaného a stabilního piškotu tkví v přesném načasování. Držíme se osvědčeného pravidla ze zápisníku: 

1. 

   Bílky na rychlý chod (10 minut): Do čisté mísy dejte 10 bílků, přidejte pár kapek citrónové šťávy (nebo špetku soli) a zapněte robot na rychlý chod. Jakmile se sníh začne našlehávat a bělá, přisypte na 2x cukr krystal (při sypání snižte otáčky ať nemáte cukr po celé kuchyni). Pak šlehejte na nejrychlejší chod poctivých 10 minut, dokud nevznikne dokonale pevný, lesklý a sněhově bílý sníh.

2. Žloutky na rychlý chod (3 minuty): Do sněhu přidejte 10 žloutků a šlehejte další 3 minuty opět na nejvyšší rychlost. 

3. Spojení tekutých složek:  Poté přepněte na nejnišší chod přidejte 5 lžic horké vody, 5 lžic oleje a vyškrábnutá semínka z jednoho vanilkového lusku. 

4. Mouka na pomalý chod: Na nejpomalejší chod (nebo ručně stěrkou) postupně přidávejte hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem a po částech ji velmi jemně a trpělivě zapracujte do těsta.

5. Pečení: Těsto ihned vlijte do formy o průměru 24 cm, jejíž dno jste vyložili pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 160–170 °C zhruba 40 až 45 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí (musí vyjít z těsta čistá). 

Jak zvolit správnou formu: Malá, klasická a větší

Podle toho, jak velký dort plánujete a kolik vajec chcete použít, si vyberte vhodný průměr formy:

• Forma malá (Ø 16-18 cm): Pro tento průměr je ideální použít 6 vajec. Získáte vysoký korpus, ze kterého po prokrojení snadno vytvoříte třípatrový dortík.

• Forma klasická (Ø 23 až Ø 24 cm): Pro průměr 23 cm nebo nižší korpus se skvěle hodí verze z 8 vajec. Pro nejoblíbenější rozměr Ø 24 cm a vyšší korpus pak použijte výše popsaný základ z 10 vajec. Korpus bude stabilní, vysoký a snadno ho proříznete na 3-4 pláty (používám já).

• Forma větší (Ø 28 cm): Pro velké rodinné oslavy použijte formu o průměru 28 cm a těsto připravte z 10-12 vajec (podle požadované výšky).

Přehledná tabulka pro přepočet surovin podle počtu vajec:

Pokud pečete v jiné formě než 24 cm, stačí si v této tabulce vybrat počet vajec a podle toho odvážit suroviny. Postup přípravy zůstává stále stejný.

Variace těsta: Čokoládový, oříškový a mandlový korpus

Základní těsto můžete snadno proměnit v jiné chuťové varianty. Pamatujte, že kolik gramů sypkých surovin přidáte, o tolik gramů musíte ubrat hladké mouky. A sypké suroviny vždy spolu promíchat.

1. Čokoládový korpus na dort (s kakaem)

Abyste získali nádherně tmavý kakaový korpus s intenzivní čokoládovou chutí, přidejte do receptu 25–30 g kvalitního holandského kakaa a o stejné množství snižte gramáž hladké mouky. Pro naši formu 24 cm (10 vajec) to znamená ubrat 30 g mouky (použijete 406 g mouky) a přidat 30 g kakaa. Kakao vždy prosejte spolu s moukou.

2. Oříškový korpus na dort

Pokud toužíte po podmanivé vůni ořechů, vyzkoušejte osvědčenou oříškovou modifikaci (přepočteno na 5 vajec - základní recept):

• 160 g hladké mouky

• 40 g jemně mletých ořechů (vlašských nebo lískových)

  Mleté ořechy dodají těstu nejen skvělou chuť, ale také přirozenou vláčnost díky obsaženým zdravým tukům.

3. Čokoládový korpus na dort s mandlemi

Chcete něco extra svátečního? Připravte těsto stejně jako u čokoládového korpusu, ale část ubraté mouky nahraďte jemnou mandlovou moukou. Při šlehání žloutků navíc přidejte pár kapek mandlového aroma (Aroma Mandle). Tato kombinace kakaa a mandlového tónu chutná naprosto famózně a připomíná marcipán. (přepočteno na 5 vajec - základní recept):

• 150 g hladké mouky

• 20 g kakaa 

• 30 g mletých mandlí