Kulajda Recept

21. 01. 2026

Kulajda – to je víc než jen polévka. Je to hřejivá, krémová náruč plná chutí lesa, s lehkou nakyslostí, bramborami a nepostradatelným koprem. Pojďme se ponořit do kouzla této české klasiky, zjistit, jaké koření a bylinky do kulajdy se hodí nejlépe, a připravit si verzi, která si podmaní každého milovníka hub!

Sběr a výběr hub: Klíč k té nejlepší kulajdě
Než zapneme sporák, vyrazíme do lesa, nebo navštívíme trh.
Pro pravou kulajdu je výběr hub zásadní!

Jaké druhy hub se do kulajdy hodí?

Hřiby a kozáky (ty dodají polévce tu správnou "lesní" hloubku).
Lišky (lišky obecné) – ty jsou pro kulajdu jako stvořené! Mají jemnou, lehce peprnou chuť a jejich barva krásně vynikne.
Směs hub – ideální je použít kombinaci silnějších a jemnějších hub.

Příprava a délka vaření

Houby pečlivě očistěte a nakrájejte. Před přidáním do polévky je vždy předvařte nebo poduste. Je to důležité pro stravitelnost a pro eliminaci nadměrného množství vody. Houby na kulajdu vařte v malém množství vody asi 15–20 minut, vodu slijte a teprve poté je přidejte k bramborám.

Kulajda z lesních hub

Doba přípravy: 1 hodina

Porce: pro 4 osoby

Snadné

250 g očištěných a podušených lesních hub
300 g brambor (varný typ B nebo C)
1 litr zeleninového vývaru (nebo vody a Vegy / Vegy houbové)
250 ml smetany ke šlehání (33 %) nebo kysané smetany
2 lžíce hladké mouky
30 g másla
2 lžíce octa (pro tu správnou kyselinku!)
sůl, pepř, kmín
sušený kopr (nebo velká hrst čerstvého)
1 lžíce houbového koření
nové koření (3 kuličky)
bobkový list
4 vejce (na ztracené nebo vařené natvrdo)

Postup:

Brambory: Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v osoleném vývaru s kořením ( bobkový list, nové koření, kmín a kopr) do poloměkka (cca 10 minut). Přidejte podušené houby, houbové koření a přiveďte k varu.
Zahuštění: Použijte smetanu, do které vmícháte mouku. Vlijte do polévky a za stálého míchání vařte asi 10 minut, dokud nezhoustne.
Dochucení: Přidejte sůl a pepř dle potřeby. Polévka by měla být hustá a krémová.
Kyselinka : Nyní přidejte ocet.
Servírování: Podávejte s vařeným vejcem nebo ztraceným vejcem a čerstvým koprem.

Koření a bylinky: Jak dosáhnout dokonalé chuti Kulajdy?

Základem tradiční kulajdy jsou jen tři hlavní chutě – houby, kopr a kyselinka. Správné koření je však posouvá dál!

Kopr: Nezbytnost! Čerstvý je nejlepší, ale sušený (v polévce ho přidejte na začátku vaření) udělá také skvělou službu. Dodává typickou, svěží chuť.

Kmín celý: Používá se pro vaření brambor a hub. Pomáhá se stravitelností a má příjemnou zemitou vůni.

Nové koření a bobkový list: I když nejsou v každém receptu, pár kuliček a jeden lístek dodá vývaru hloubku a sofistikovanost.

Muškátový květ nebo oříšek: Špetka tohoto koření v krému nebo smetaně zjemní chuť a přidá hřejivou, nečekanou nótu. Zkuste a uvidíte!

Houbové koření / Vegeta houbová: Přidejte pro intenzivní, plnou a zemitou chuť. Skvěle se hodí k posílení chuti méně výrazných, pěstovaných hub.

Tipy, rady a zajímavosti pro mistrovskou kulajdu

Tipy k receptu:

Kyselost pod kontrolou: Nikdy nepřidávejte ocet, dokud polévka nezačne bublat, mohla by se srazit smetana! Vždy ocet a smetanu vmíchejte až do polévky, která už jen mírně probublává, nebo odstavte z plotny.
Barva: Pokud chcete dosáhnout krásné žluté barvy, jako od babičky, přidejte špetku kurkumy.
Krémová textura: Pro extra krémovou kulajdu vyjměte třetinu uvařených brambor, rozmixujte je a vraťte zpět do polévky. Zahuštění Kulajdy z lesních hub bude přirozenější.

Přílohy ke kulajdě:

Top 1: Čerstvý, poctivý chléb (Recept: Tajemství lahodného chleba)
Top 2: Pečivo s česnekem (opečené na másle).
Top 3: Škvarkové pagáče

Zajímavosti:

Původ: Kulajda pochází z jižních Čech a Šumavy, kde byla vždy základním jídlem místních obyvatel, využívajícím to, co dala příroda – brambory, mléko, houby a kopr.
Název: Existují spekulace, že název je odvozen od slova „kulať“ nebo „kolat“, tedy míchat, hýbat, což poukazuje na způsob přípravy.

Více receptů s houbami:

Smaženice Recept
Recept: plněné žampiony na grilu
Recept: Žampionový krém s Houbovou Vegou
Houbové koření a recepty z hub

Není nic lepšího než se po chladném dni zahřát miskou domácí kulajdy. Kupte si to nejlepší koření a proměňte obyčejné vaření v gurmánský zážitek! Užijte si kouzlo kulajdy s houbami a koprem!

Autor: Lenka, hlavní food blogerka