Kurkuma - Koření, původ a příznivé účinky na zdraví

Kurkuma mletá, často přezdívaná jako indický šafrán, je jedním z nejcennějších koření světa. Získává se ze sušeného oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa), rostliny blízké zázvoru. Zatímco v Asii je po tisíciletí pilířem tradičního léčitelství, v moderní kuchyni je milována pro svou typickou sytě žlutou barvu a zemité aroma.

Původ a výroba kurkumy

Největším producentem nejkvalitnější kurkumy je Indie, následovaná Čínou, Srí Lankou a Peru. Své syté zbarvení vděčí kurkuma barvivu jménem kurkumin, které se v potravinářství označuje také jako přírodní barvivo E100. Na rozdíl od syntetických náhrad je kurkumin považován za zcela bezpečnou látku s nulovou škodlivostí.

Použití kurkumy v kuchyni (gastronomie)

Kurkuma má lehce hořkou, zemitou chuť s jemným nádechem pepře a hořčičného semínka. Její hlavní role v české i světové kuchyni je však vizuální – dodává pokrmům lákavý zlatooranžový odstín.

• Tradiční směsi: Je základním pilířem kari koření a orientálních směsí.

• Všestranné využití: Skvěle se hodí do polévek, omáček, rýže, těstovin, ale i do domácího pečiva nebo dipů.

• Přírodní barvení: V potravinářství se používá k barvení marmelád, omáček, těstovin či bábovek pro zvýšení jejich vizuální atraktivity.

Kurkuma a příznivé účinky na organismus

Kurkuma patří mezi tzv. superpotraviny díky vysokému obsahu antioxidantů. V souladu s evropskou legislativou a on-hold seznamem látek lze u kurkumy vyzdvihnout tyto benefity:

• Podpora trávení a jater: Kurkuma napomáhá normálnímu trávení a správné funkci jater. Podporuje tvorbu a vylučování žluči, což přispívá k lepšímu zpracování potravy.

• Zdraví kloubů a kostí: Je vyhledávána pro svůj pozitivní vliv na normální stav kloubů a kostí, čímž přispívá k udržení pohyblivosti i ve vyšším věku.

• Posílení imunitního systému: Jako silný antioxidant chrání buňky před oxidativním stresem a podporuje přirozenou obranyschopnost organismu.

• Krevní oběh a srdce: Přispívá k normální činnosti kardiovaskulárního systému a pomáhá udržovat optimální hladinu cholesterolu v krvi.

• Zdraví dýchacích cest a pokožky: Podporuje normální funkci dýchacího systému a napomáhá udržovat pleť v dobré kondici.

Uváděné informace vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Kurkuma není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem.

Vliv na hubnutí a metabolismus

Kurkumin je často zmiňován v souvislosti s kontrolou tělesné hmotnosti. Díky podpoře metabolismu tuků a schopnosti napomáhat normálnímu trávení je ideálním doplňkem zdravého jídelníčku při redukčních dietách. Podporuje vitalitu těla a pomáhá udržovat energetickou rovnováhu.

Na co si dát pozor? (Bezpečnost a dávkování)

Jako u každého koření, i u kurkumy platí pravidlo střídmosti. Aby byla kurkuma pro tělo bezpečná a prospěšná, je třeba brát v potaz následující:

• Žlučové kameny: Kvůli schopnosti stimulovat vylučování žluči by se měli užívání větších dávek kurkumy vyhnout lidé se žlučovými kameny.

• Těhotenství a srážlivost krve: Konzumaci čistých extraktů (vysokých dávek) doporučujeme konzultovat s lékařem u těhotných žen a osob s poruchami srážlivosti krve. Jako běžné koření v jídle je však kurkuma zcela bezpečná.

• Alergie a citlivost: Přestože je kurkuma obecně považována za velmi bezpečnou, u citlivých osob se může objevit alergická reakce. Pozornost by měli zbystřit zejména lidé se známou alergií na zázvor či kardamom, u kterých může dojít k tzv. zkřížené reakci. Pokud s kurkumou začínáte, doporučujeme nejdříve vyzkoušet menší množství.