Lemon Curd

10. 12. 2025

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Doba vaření: 10–15 minut

Obtížnost: Snadná

Počet porcí: 180 až 190 ml

Lemon Curd recept: Rychlý a snadný citronový krém

Tento jednoduchý recept na lemon curd používá jen pár základních surovin, které zaručí tu nejlepší texturu a chuť. Je ideální i pro začátečníky, kteří hledají osvědčený recept na citronový krém.

Ingredience:

Při přípravě dbejte na kvalitu surovin, zejména na použití čerstvých citronů.

3 ks žloutky (velikost M)
60 g citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
50 g cukr krupice
Kůra z 1 velkého citronu (pouze žlutá část, bez bílé hořké slupky)
30 g máslo (nesolené, nakrájené na kostičky)

Postup: Jak na krémový citronový krém

Dodržení správného postupu zajistí hladký lemon curd bez hrudek.

Do menšího rendlíku nebo nerezové misky dejte žloutky, citronovou šťávu, citronovou kůru a cukr.
Směs za stálého míchání (nejlépe metličkou) zahřívejte na střední teplotě. Klíčové je nepřestat míchat, aby se žloutky nesrazily a krém se nepřichytil.
Zahřívejte, dokud směs nezhoustne. To obvykle trvá asi 5–8 minut. Krém je hotový, když se dokáže udržet na zadní straně lžíce, nebo když dosáhne teploty kolem 82°C. Na plotně nepřivádějte k bouřlivému varu, jen k mírnému probublávání po okrajích.
Jakmile směs zhoustne, odstavte ji z plotny a vmíchejte postupně nakrájené kousky másla. Míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a krém nezíská hedvábně lesklou texturu.
Přelijte do sterilizované sklenice, nechte vychladnout a poté skladujte v chladničce. Tam vydrží zhruba 1–2 týdny.

Tipy a rady pro dokonalý Lemon Curd

Chcete posunout recept na citronový krém na vyšší úroveň? Zde jsou naše ověřené tipy!

Vaření nad vodní lázní (parou): Pokud se bojíte, že se vám krém srazí, použijte metodu vaření lemon curd nad parou. Umístěte mísu s ingrediencemi nad hrnec s mírně vroucí vodou. Teplo je tak rovnoměrnější a kontrola zahušťování jednodušší.
Koření a ochucení: Klasický lemon curd je skvělý sám o sobě, ale můžete experimentovat. Přidejte špetku vanilkového extraktu, skořici (spíše do pomerančové verze) nebo dokonce trochu kardamomu pro exotický nádech. Pro dospělou verzi přidejte na závěr kapku citronového likéru nebo rumu.
Citrusové varianty: Ano, citronový krém se dá připravit i z jiných citrusů. Zkuste limetkový curd (lime curd) pro ještě kyselejší a intenzivnější chuť, nebo pomerančový curd (orange curd) pro sladší a jemnější variaci. Poměr šťávy a cukru budete muset mírně upravit v závislosti na kyselosti daného ovoce.
Pro maximální hladkost lemon curd přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili kousky kůry a případné sražené žloutky.

Použití Lemon Curd: Kde všude se hodí citronový krém?

Lemon curd je luxusní náplň a má skutečně široké využití v kuchyni. Tartaletky plněné svěžím lemon curd krémem.

Cukroví a Tartaletky: Jako náplň do tartaletek, makronek nebo lineckého cukroví. Zvláště oblíbený je citronový dort s lemon curd.
Dorty a Koláče: Jako vrstva v dortech, vrstva pod hodně sladké ovoce (borůvky) do cheesecake nebo jako náplň do kynutých koláčů (např. v kombinaci s mákem).
Palačinky a Lívance: Skvělá pomazánka na palačinky, lívance, vafle nebo topinky. Oživí i obyčejnou snídani.
Deserty a Zmrzliny: Použijte lemon curd do dezertů do skleničky (s mascarpone, šlehačkou a piškoty), k ochucení jogurtu nebo jako polevu na zmrzlinu či čerstvé ovoce (borůvky, maliny).
Krémy: Použijte na ochucení dalších krémů například máslového, mascarpone..

Původ Lemon Curd

Původ lemon curd sahá až do Anglie 19. století. Původně se jednalo o jakousi hrudkovitou směs (curd znamená tvaroh/sýřenina), která se podávala s čajem a pečivem. Moderní, hladká a krémová verze, jak ji známe dnes, se stala populární až ve viktoriánské éře, kdy byla často zavařována a používána jako alternativa k marmeládě nebo džemu na snídani. Kvalitní citronový krém je dodnes britskou ikonou.

Nyní je řada na Vás!

Vyzkoušejte tento snadný recept na lemon curd a proměňte své dezerty! Dejte nám vědět, jak se Vám podařil a do čeho se lemon curd hodí u Vás doma nejvíc!