Masarykovo cukroví

Masarykovo cukroví

doba vaření  Doba přípravy:  těsto (30 minut), odležení (2-24 hodin)

Ikona válečku a těsta znázorňující práci s těstem. Krájení: 10 minut

Symbol trouby používaný k určení potřebné doby pečení  Pečení: (10–12 minut)

porce  Porce: Cca 40-50 ks (podle velikosti )

obtížnost snadné  Obtížnost: Snadné 

Recept: Masarykovo cukroví s oříšky a vanilkou

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Ingredience na Masarykovo cukroví 

Ingredience na Masarykovo cukroví rozložené na stole – máslo, cukr, vejce a lískové ořechy.

  • 300 g hladké mouky

  • 200 g kvalitního másla (studeného, nakrájeného na kostičky)

  • 100 g moučkového cukru (do těsta)

  • 150 g celých lískových oříšku bez slupek ( můžou být i mandle, vlašské ořechy, nebo směs)

  • 1 žloutek

  • 1 vanilkový lusk (vydlabaná semínka)

  • Špetka soli

Postup: Jak upéct Masarykovo cukroví 

Krok 1: Příprava křehkého těsta na Masarykovo cukroví


  1. Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte moučkový cukr a špetku soli.

  2. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky, žloutek a vanilku a zpracujte těsto.

  3. Do těsta zamíchejte, celé lískové ořechy (mandle nebo vlašské ořechy).

  4. Ořechy (lískové a mandle) by měly být zbavené hnědé slupky (viz Tipy a rady) a změklé pro lepší krájení. Proto je namočte na 1 hodinu do teplé vody.

  5. Rukama rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Dbejte na to, aby se máslo příliš nezahřálo – čím méně se těsto hněte, tím bude křehčí.


Krok 2: Tvarování válečků a odpočinek v lednici

  1. Z odpočinutého těsta vytvarujte válečky o průměru asi 3-4 cm.

  2. Z těchto válečků krájejte ostrým nožem plátky silné asi 0,7–1 cm.

  3. Zabalte těsto do fólie a nechte ho odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc

Krok 2: Pečení a finální cukrování s domácím vanilkovým cukrem

  1. Z odpočinutého těsta (z válečků) krájejte ostrým nožem  plátky silné asi 0,7–1 cm.

  2. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

  3. Plátky naskládejte na plech

  4. Pečte 10–12 minut. Jak poznám, že je cukroví upečené? Cukroví je hotové, jakmile začnou lehce zlátnout okraje, střed by měl zůstat světlý.

  5. Ještě teplé cukroví opatrně obalujte ve směsi moučkového domácího vanilkového cukru.

 

Krok 1: Žena ručně zpracovává těsto na kuchyňské lince.    Krok 2: Příprava cukroví, žena formuje válečky z těsta.   Krok 3: Žena krájí těsto na kousky a pokládá je na plech k pečení.



Vanilka: základní ingredience pro intenzivní aroma 

Madagaskarská vanilka je celosvětově nejoblíbenější pro svou bohatou, intenzivní a klasicky vanilkovou vůni. Její aroma se vyznačuje teplými tóny připomínajícími karamel, smetanu a čokoládu. Chuť je sladká, máslová a krémová, s dlouhým a čistým vanilkovým závěrem, ideální do dezertů.

Použití vanilky na vanilkový cukr:Čerstvá vanilka z Madagaskaru

  • Vydlabejte semínka z poloviny lusku a zapracujte je přímo do moučkového cukru určeného na obalování.

  • Zbytek lusku (nebo celý, pokud nepoužijete semínka) vložte do uzavíratelné nádoby s moučkovým cukrem. Nechte vanilkový cukr s luskem odležet alespoň týden, aby získal silné vanilkové aroma. Tímto cukrem obalujte upečené a ještě teplé Masarykovo cukroví.

Vyberte si z našich čerstvých vanilkových lusků prvotřídní kvality

Vanilka pravá (Vanilkový lusk) 13-15 cm
Vanilka pravá (Vanilkový lusk) 19-21 cm

Tipy a rady pro dokonalé Masarykovo cukroví

Jak docílit křehkého a nelepivého těsta?

Použijte studené máslo a pracujte rychle. Máslo se nesmí zahřát. Ideálně použijte kuchyňský robot, který Vám pomůže zpracovat těsto velmi rychle, než se máslo stihne ohřát rukama. Pokud se těsto lepí, přidejte trochu mouky a nechte ho déle odpočinout v chladu.

Jak oloupat lískové oříšky od hnědých slupek?

  1. Opražení: Oříšky rozložte na plech a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 8–12 minut, dokud slupka nepopraská a nezačnou vonět.

  2. Tření: Ihned po vyjmutí z trouby přesypte horké oříšky na suchou kuchyňskou utěrku, pevně je zabalte a energicky mnoutím třete, dokud se slupky neoddělí.

  3. Vychlazení: Oddělte čisté oříšky od slupek a nechte je před použitím zcela vychladnout.

Jak oloupat mandle od hnědých slupek?

  1. Spaření: Přiveďte vodu k varu, vsypte mandle a nechte je ve vroucí vodě pouze 30 sekund až 1 minutu.

  2. Zchlazení a Oloupání: Mandle ihned sceďte, zchlaďte studenou vodou a lehkým stiskem mezi prsty sloupněte uvolněné hnědé slupky.

  3. Sušení: Do Masarykova cukroví je vhodné použít mandle změklé. Tudíž sušení není třeba.

Masarykovo cukroví s kakaem: Pro kakaovou variantu jednoduše nahraďte 20-30 g hladké mouky kvalitním holandským kakaem.

Alternativy ořechů pro Masarykovo cukroví

Různé druhy ořechů rozložené na stole, například vlašské, lískové, mandle

1. Lískové ořechy

  • Chuť a Vůně: Lískové ořechy mají intenzivní, hřejivou a zemitou chuť s jemnými tóny kůže a velmi slabou hořkostí. Po opražení je jejich vůně silná a výrazně ořechová.

  • Chuťový Profil Cukroví: Dodávají cukroví tradiční, robustní profil a tmavší barvu. Jejich plná ořechová chuť se skvěle doplňuje s vanilkou a výsledné cukroví působí sytěji a rustikálněji.

2. Mandle

  • Chuť a Vůně: Mandle se vyznačují jemnou, máslovou a lehce nasládlou chutí. Jejich vůně je decentní, čistá a smetanová. Použití loupaných mandlí (blanšírovaných) chuť ještě zjemní.

  • Chuťový Profil Cukroví: Mandle dodávají elegantní, delikátní profil a nejsvětlejší barvu. Jejich jemně sladká chuť nechá krásně vyniknout kvalitu použitého másla a aroma čerstvé vanilky. Je to ideální volba pro milovníky jemnějších chutí.

3. Vlašské ořechy

  • Chuť a Vůně: Vlašské ořechy mají silnou, charakteristickou a lehce nahořklou chuť s výraznými zemitými tóny. Jejich aroma je dominantní a snadno přebije ostatní složky.

  • Chuťový Profil Cukroví: Tyto ořechy vytváří nejvýraznější a nejkomplexnější profil. Cukroví je tmavší a má silnou, lehce svíravou až hořkou chuť, která tvoří zajímavý kontrast se sladkým vanilkovým cukrem na obalu. Je to volba pro ty, kteří preferují silný, "zimní" charakter.

Tradice a historie Masarykova cukroví

Masarykovo cukroví je jedním z nejpopulárnějších druhů tradičního českého vánočního cukroví. Jak název napovídá, je často spojováno s prezidentem Tomášem Garriguem Masarykem, který měl tyto sušenky údajně velmi rád. Jeho popularita pramení z jednoduchosti, trvanlivosti a elegantní chuti, kterou mu dodávají celé ořechy. Jedná se o klasiku vánočního pečení, která je symbolem střídmosti a poctivého cukrářského řemesla.

Často kladené otázky o Masarykově cukroví 

Krabice plná Masarykova cukroví, tradiční vánoční pečivo s ořechy.

  • Jak uchovat Masarykovo cukroví, aby bylo křehké? Uchovávejte je v uzavíratelné kovové krabici na suchém a chladném místě (ne v lednici!). Důležité je, aby nebyly v kontaktu s vlhkým cukrovím (např. perníčky).

  • Jak poznám, že je cukroví upečené? Cukroví je hotové, když okraje začínají lehce růžovět/zlatavět, zatímco střed zůstává světlý. Pečení je rychlé (10-12 minut).

  • Jak uchovávat, aby neztratilo vanilkové aroma? Do krabice s hotovým cukrovím přidejte vydlabaný vanilkový lusk (zůstane v něm hodně silice) nebo kousek vanilkového cukru ve volné misce. Krabici pevně uzavřete.

  • Jak dlouho cukroví vydrží? Díky vysokému obsahu tuku a absenci krému je Masarykovo cukroví trvanlivé. Při správném uskladnění vydrží minimálně 3–4 týdny, ideálně by mělo před Vánoci uležet.

Další související recepty

Křehké Vanilkové Rohlíčky
Pracny: Recept
Pařížské rohlíčky
Recept na perníčky
Velikonoční perníčky hned měkké
Recept: Vanilkové Cupcakes

Chcete, aby Vaše domácí Masarykovo cukroví vonělo vanilkou po celém domě? Kvalita suroviny je základ! Kupte si čerstvou vanilku a další ingredience pro vanilkové rohlíčky nebo Masarykovo cukroví a užijte si tu nejlepší chuť Vánoc.

Autor: Lenka, hlavní food blogerka

Anketa

Hodnocení receptu

⭐⭐⭐⭐⭐ Dokonalý100%
⭐⭐⭐⭐ Výborný0%
⭐⭐⭐ Dobrý0%
⭐⭐ Ušlo to0%
⭐ Nedoporučuji0%
 Hlasovalo: 12

Novinky a akce na email

Buďte první, kdo se dozví o speciálních slevách a akcích. Můžete se kdykoli odhlásit.

Souhlasím se zpracováním osobních údajů.