Nové koření - Jamajský pepř

Nové koření (Jamajský pepř): Voňavý poklad s chutí čtyř druhů koření

Toto velmi aromatické koření pochází ze stálezeleného stromu s názvem pimentovník pravý (či pimentovník lékařský), který ve své domovině dorůstá výšky 10 až 15 metrů, výjimečně až 20 metrů.

Plody pimentovníku se sklízejí ručně těsně před plnou zralostí, dokud jsou ještě zelené. Následným sušením na slunci získávají svou typickou hnědou barvu a vrásčitý povrch.

Proč se mu říká „nové“ a „všeho-koření“?

• Jamajský pepř: Kryštof Kolumbus se s tímto kořením setkal na počátku 16. století na Jamajce. Protože mu bobule připomínaly klasický pepř a měly jemně palčivou chuť, pojmenoval je jamajský pepř.

• Nové koření: Do střední Evropy dorazilo kvůli složitým obchodním trasám až na počátku 17. století. Protože šlo o tehdy neznámou novinku, ujal se u nás název „nové koření“.

• Všeho-chuť (Allspice): V angličtině a dalších jazycích se mu říká allspice (všeho-koření) nebo čtvero koření. Jeho komplexní vůně a pikantní chuť totiž v jednom jediném plodu kombinuje tóny pepře, skořice, hřebíčku a muškátového oříšku.

Zajímavost z distribuce: V současné době je Jamajka největším producentem nového koření na světě (zajišťuje asi 70 % světového trhu). Zdejší bobule jsou považovány za nejkvalitnější. Na Jamajce se z pimentu vyrábějí také tradiční likéry a ochucené rumy. O zbytek světové produkce se dělí Honduras, Mexiko, Guatemala, Belize a Brazílie.

Nové koření a jeho všestranné využití

Pimentovník je fascinující rostlina, která nabízí užitek v mnoha oblastech.

Využití v kuchyni:

• Slaná jídla: Je základem divočiny, svíčkové omáčky, rajské omáčky, polévek a masových zavařenin.

• Nakládání a konzervace: Neobejde se bez něj žádný lák na nakládané okurky, houby nebo utopence.

• Sladké pečení: Jemně mleté nové koření je důležitou součástí směsí koření na perník a vánočního pečiva.

• Likérnictví: Používá se při výrobě žaludečních likérů, bylinných destilátů a bitters.

Průmyslové a tradiční využití:

• Kosmetika a parfumerie: Z listů a plodů se lisují esenciální oleje, které jsou součástí pánských parfémů a masážních přípravků.

• Konzervace potravin: Extrakt z listů pimentovníku obsahuje silné antioxidanty (zejména eugenol), které pomáhají přirozeně prodlužovat trvanlivost rychle se kazících potravin, například masa.

• Přírodní ochrana: Esenciální oleje z bobulí se v zemědělství zkoumají jako ekologická alternativa k chemickým pesticidům.

• Vzácné dřevo: Pimentovník má velmi tvrdé, nahnědlé dřevo, které se lokálně využívá k výrobě luxusních dýmek nebo vycházkových holí.

Vliv na organismus a tradiční etnomedicína

V tradičním léčitelství Střední Ameriky a Indie se pimentovník těší velké úctě. Moderní věda v něm izolovala řadu cenných látek (např. eugenol, quercetin a třísloviny), které vykazují silné antioxidační vlastnosti.

• Podpora trávení: Tradičně se horké nápoje s novým kořením užívají pro stimulaci zažívacího traktu, podporu chuti k jídlu a proti nadýmání.

• Komfort při chladném počasí: Podobně jako hřebíček nebo skořice, i nové koření má prohřívací schopnosti, proto je oblíbenou součástí zimních čajů.

• Vědecký výzkum: V laboratorních podmínkách (in vitro) vědci zkoumají izolované látky z pimentovníku pro jejich schopnost neutralizovat volné radikály a chránit buňky před oxidativním stresem. Výzkumy v oblasti buněčné biologie neustále probíhají, avšak koření jako takové neslouží k léčbě onemocnění.