Pařížské rohlíčky

03. 12. 2025

Doba přípravy: těsto 20 minut

Pečení: 12- 15 minut

Doba zdobení: 30 minut

Porce: Cca 40-50 ks (podle velikosti )

Obtížnost: Středně náročné

Pařížské rohlíčky: Rychlý recept

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Ingredience na Pařížské rohlíčky rozložené na stole – kakao, máslo, cukr, ořechy a vejce.

Ingredience na rohlíčky

200 g moučkového cukru
200 g mletých vlašských ořechů
30 g hladké mouky
2 celá vejce (velikosti M)
Špetka mleté skořice

Ingredience na Pařížský krém

250 g másla (pokojová teplota)
200 g moučkového cukru (aromatizoveného čerstvou vanilkou)
2 celá vejce
2 lžíce holandského kakaa
1 lžička kvalitního rumu (nebo vaječného koňaku)
1 vanilkový cukr

Ingredience na polevu:

200 g kvalitní hořké čokolády (min. 50% kakaa)
100 g ztuženého tuku (nebo 2 lžíce kokosového oleje)

Postup: Rychlé Pařížské rohlíčky

Krok 1: Příprava těsta, tvarování a pečení rohlíčků

V míse smíchejte suché ingredience: moučkový cukr, mleté vlašské ořechy, hladkou mouku a špetku skořice.
Přidejte dvě celá vejce.
Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne vláčné, mírně tekuté těsto.
Troubu předehřejte na $\mathbf{160\text{°C}}$ a plechy vyložte pečícím papírem. Nepoužívejte silikonové podložky, těsto by se mohlo špatně odlepovat.
Vzniklé těsto naplňte do zdobícího sáčku s hladkou kulatou špičkou (o průměru cca 8–10 mm) nebo pouze u zdobícího sáčku ustřihněte špičku.
Na pečící papír stříkejte rohlíčky ale nechte mezi nimi dostatečné mezery.
Pečte v předehřáté troubě $\mathbf{10–12}$ minut při $\mathbf{160\text{°C}}$ . Troubu neotvírejte prvních 10 minut! Upečené jsou, když začnou na okrajích lehce zlátnout a snadno se odlupují od pečícího papíru. Každá trouba peče jinak, pokud se Vám zdá že Vaše peče rychleji uberte teplotu na 150 $\mathbf{160\text{°C}}$
Nechte korpusy zcela vychladnout, než na ně budete stříkat krém.

Krok 2: Příprava krému a stříkání

Pařížský krém: Nad parou (ve vodní lázni) ušlehejte 2 celá vejce se 100 g moučkového cukru. Šlehejte asi 5 minut, dokud hmota nezhoustne.
Přidejte kakao a rum (nebo vaječný koňak) a míchejte, dokud se kakao zcela nerozpustí. Sejměte z páry a nechte zcela vychladnout.
Mezitím vyšlehejte změklé máslo (250 g) se zbylým moučkovým cukrem (100 g, ochuceným vanilkou) do světlé a nadýchané pěny.
Postupně zašlehávejte kakaovou hmotu pokojové teploty do máslového základu ( obě hmoty musí mít stejnou teplotu). Vznikne hustý, sametový pařížský krém.
Krém naplňte do zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou a stříkejte na plochou stranu rohlíčků vysokou, úhlednou "čepici" nebo "vlnku".
Dejte rohlíčky s krémem na chvíli ztuhnout do chladu.

Krok 3: Namáčení v čokoládě

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu se ztuženým tukem. Pozor! Čokoládu nepřevařte, musí se rozpouštět pozvolna, a její teplota nesmí přesáhnou 37°C.
Ztuhlé rohlíčky (pouze krémovou část) namáčejte do čokoládové polevy.
Nechte ztuhnout na pečícím papíře.

Tipy a triky pro dokonalé Pařížské rohlíčky

Těsto

Příliš tuhé: Pokud se Vám těsto špatně stříká, nechte ho chvíli ohřát v rukou nebo přimíchejte trochu bílku. Zřejmě byly vejce menší.
Příliš řídké: Pokud se naopak příliš roztéká, dejte ho na pár minut do lednice nebo přimíchejte ořechy.

Pečení

Správné upečení: Jak poznáte, že je cukroví upečené? Začne se snadno oddělovat od pečícího papíru, na spodní straně a rožky rohlíčků jsou lehce zlátlé.

Krém

Spojení krému: Máslo i kakaová hmota musí mít stejnou pokojovou teplotu, jinak se krém může srazit. Pokud se krém srazí, zahřejte mísu fénem, hrudky se začnou rozpouštět a žlehejte do hladka.
Varianty krému: Místo rumu můžete pro luxusnější chuť přidat lžičku vaječného koňaku. Jako další krém můžete vyzkoušet i karamelový krém z karamelového salka.
Pařížské rohlíčky z mandlí: Pokud pečete základ rohlíčků z mandlí, použijte do krému pár kapek mandlového aroma, vynechejte rum nebo ho nahradte mandlovým likérem.

Různé druhy ořechů, vanilka a čokoláda jako ingredience pro chuťový profil pařížských rohlíčků.

Alternativy ořechů a chuťový profil

Pařížské rohlíčky jsou nejčastěji spojovány s vlašskými ořechy, ale vyzkoušejte i jiné varianty:

Vlašské ořechy: Klasika, dodávají rohlíčkům tradiční, lehce zemitou a plnou chuť.
Lískové oříšky: Propůjčí cukroví intenzivní, máslovou, a hlubokou oříškovou chuť.
Mandle: Lehčí a jemnější chuť, která lépe vynikne s intenzivním pařížským krémem s mandlovým likérem.

Vyberte si z našich čerstvých vanilkových lusků prvotřídní kvality

Vanilka pravá (Vanilkový lusk) 13-15 cm
Vanilka pravá (Vanilkový lusk) 19-21 cm

Vanilka: Základní ingredience pro Pařížské rohlíčky

Pravá vanilka je tím, co pozvedne pařížský krém na novou úroveň. Doporučujeme použít kvalitní čerstvou vanilku, která dodá tomuto vánočnímu cukroví intenzivní aroma a nezaměnitelnou chuť.

Místo vanilkového cukru do krému přidejte vydlabanou polovinu vanilkového lusku.
Zbytek lusku můžete vložit do dózy s moučkovým cukrem – získáte tak nádherně aromatizovaný cukr na další pečení.
Vyschlý lusk nikdy nevyhazujte! Rozmixujte ho s cukrem a získáte domácí vanilkový cukr plný chuti.

Nejčastější otázky k receptu na Pařížské rohlíčky

Jak poznám, že je cukroví upečené?

Když se rohlíčky po vytažení z trouby snadno odlupují od pečícího papíru a jejich okraje začínají jemně zlátnout (spíše na spodní straně).

Kdy je udělat před Vánoci, aby byly vláčné a uleželé?

Jelikož je krém tepelně zpracovaný a obsahuje máslo, je lepší je dělat zhruba 5–7 dní před Vánoci. Ideální je, když se korpusy upečou dříve a krém se stříká až týden před svátky.
Nemusíte mít strach korpusy i tak stihnou změknout.

Jak dlouho cukroví s krémem vydrží?

Díky obsahu másla je třeba toto vánoční cukroví uchovávat v chladu, vydrží až 2 týdny. Před podáváním je ale nechte chvíli v pokojové teplotě.

Kupte si čerstvou vanilku a další ingredience pro Vaše vánoční cukroví!

Jste připraveni upéct ty nejlepší Pařížské rohlíčky? Nezapomeňte si pořídit kvalitní vanilkový lusk a čerstvé ořechy. Uvidíte, že s tímto rychlým receptem se stanou hvězdou Vašeho vánočního stolu!