Pečená husa se zelím a knedlíkem

Křupavá kůrčička, jemné a šťavnaté maso, silný sádlový výpek, k tomu domácí houskový knedlík a kyselejší moravské bílé zelí. Jen při pomyšlení na tento tradiční pokrm se sbíhají sliny!

Pečená husa se zelím a knedlíkem je neodmyslitelně spjatá se svátkem sv. Martina a představuje vrchol české kuchyně. I když se jedná o slavnostní jídlo, s naším podrobným návodem zvládnete připravit dokonalou pečínku, která celou rodinu nadchne. Pojďme na to!

    

---

Pečená husa (recept)

  Doba přípravy:  5-7 hodin, (30 min + 24 hod. odležení)

 Porce: pro 4-6 osob

Středně náročné

Ingredience:

• 1 mladá husa (cca 3–4 kg)

• Sůl (nešetřete!)

• 2 lžíce kmínu (celý, případně kmín drcený)

• 1 větší cibule

• 2-3 jablka (ideálně kyselejší)

• Voda na podlití

Postup 

1. Příprava (Solení): Husu den před pečením důkladně očistěte, odstraňte vnitřnosti a přebytečný tuk (ten nevyhazujte, vypečete ho!). Husu zvenčí i zevnitř pořádně nasolte a posypte kmínem. Nechte ji odležet v lednici, ideálně 24 hodin. Toto je klíč k šťavnatému masu a křupavé kůži!

2. Aklimatizace: Asi 3 hodiny před pečením vyjměte husu z lednice, aby získala pokojovou teplotu.

3. Naplnění: Cibuli a jablka nakrájejte na čtvrtky. Husu uvnitř naplňte jablky a cibulí. Kůži na bocích a stehnech opatrně propíchejte vidličkou, aby se lépe vypékalo sádlo (dávejte pozor, abyste nepropíchli maso!).

4. Pomalé pečení (První fáze): Husu položte do pekáče (nejlépe s poklopem) prsy dolů. Podlijte trochou horké vody nebo vývaru a přidejte odebraný husí tuk/sádlo. Pečte při nízké teplotě (90–120 °C) po dobu 5–7 hodin. Čím pomaleji, tím lépe! Během této doby pekáč neotvírejte a husu nekontrolujte.

5. Dopékání (Křupavá kůrka): Když je maso měkké, slijte většinu vypečeného sádla (uschovejte!) a husu otočte prsy nahoru. Zvyšte teplotu na 180–200 °C a dopečte asi 15–30 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude krásně křupavá. Pravidelně přelévejte výpekem (nikoli čistým sádlem!).

---

Houskový knedlík (recept)

Ingredience:

• 500 g hrubé mouky

• 250 ml vlažného mléka

• 1 vejce

• ½ kostky droždí (cca 20 g)

• 1 lžička cukru

• 1 lžička soli

• 2-3 starší rohlíky (nakrájené na kostičky)

Postup

1. Kváskový základ: V malé misce smíchejte droždí, cukr a trochu mléka. Nechte vzejít kvásek (cca 10 minut).

2. Těsto: Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka a vejce. Vypracujte hladké, nelepivé těsto.

3. Kynutí: Přidejte kostičky rohlíků a zapracujte je. Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem (cca 45–60 minut).

4. Tvarování: Z vykynutého těsta vytvarujte 2-3 podlouhlé šišky.

5. Vaření: Knedlíky vařte v dostatečném množství osolené vroucí vody přibližně 18–20 minut. V polovině vaření knedlíky opatrně otočte.

6. Dokončení: Ihned po vyjmutí propíchejte špejlí (nebo je rozřízněte nití), aby unikla pára. Potřete husím sádlem.

TIP: Pro dosažení krásně žluté barvy do houskových či bramborových knedlíků přidejte špetku kurkumy do těsta. Kurkuma neovlivní chuť, ale dodá knedlíkům atraktivní zlatavý odstín.

Tipy a varianty k pro ještě lepší pečenou husu: 

Jaké tradiční koření se používá na pečenou husu:

Kombinace sůl a kmín je základem české svatomartinské husy, aby vynikla chuť masa a sádla:

• Sůl (klíčová, používá se bohatě)

• Celý kmín

Jaké koření zvolit pro netradiční variantu:

Pro ozvláštnění chuti a moderní twist vyzkoušejte:

• Majoránka a česnek: Pro výraznější, „českou“ chuť.

• Pomerančová kůra a rozmarýn: Dodají středomořskou a svěží vůni (skvělé i s jablky).

• Zázvor a skořice: Pro asijský nádech (např. ve stylu kachny).

• Badyán a hřebíček: Používá se do podlévací tekutiny pro orientální aroma.

Nejlepší přílohy

• Houskový knedlík (klasika)

• Bramborový knedlík (výborná, sytá varianta, skvěle saje výpek)

• Karlovarský knedlík (nadýchanější, s bylinkami)

• Červené zelí (moravská/sladkokyselá varianta)

• Bílé zelí (kyselé, dušené, často s kmínem)

• Lokše (tenké bramborové placky, tradiční na Slovensku a jižní Moravě)

---

Nejčastější dotazy k tomuto receptu:

Jak skladovat?

• Pečená husa: Upečené maso a knedlíky skladujte v chladničce v uzavřené nádobě. Vydrží 3–4 dny. Před podáváním doporučujeme ohřát v troubě (maso) a na páře (knedlíky).

• Husí sádlo: Vypečené sádlo sceďte do čisté sklenice. Vydrží v chladu (lednice, spíž) i několik měsíců a je skvělé na smažení nebo chléb.

• Zelí: Zelí vydrží v lednici i 5 dní.

Jak dlouho péct husu?

Doporučuje se pomalé pečení při nízké teplotě. Husu o váze 3–4 kg pečte 5–7 hodin při 90–120 °C (přikryté). Zvýšenou teplotu (180–200 °C) použijte jen na posledních 15–30 minut pro získání křupavé kůrčičky.

Musím husu podlévat?

Během pomalého pečení s poklopem nemusíte. Husa pustí dostatek vlastního sádla. Tekutinu přidejte jen na začátku. Během dopékání pro křupavou kůrčičku ji polévejte pouze husím výpekem, nikoli sádlem.

Jak poznám, že je husa hotová?

Maso by se mělo snadno oddělovat od kosti, zejména v oblasti stehna. Vnitřní teplota masa u stehna by měla dosáhnout 85 °C.

Více k tomuto receptu 

Připravujeme..

Nenechte si ujít tento kulinářský zážitek! Vyzkoušejte náš recept na pečenou husu a oslavte svátek, neděli nebo jen podzimní sezónu tím nejlepším, co česká kuchyně nabízí. A nezapomeňte, úspěch začíná u správného koření – sůl a kmín jsou základ. Dobrou chuť!

Autor: Lenka, hlavní food blogerka