Plněné papriky s rajskou omáčkou

Celkový čas: 1 h 30 min 

Čas přípravy: 30 minut 

Doba pečení/vaření: 60 min

Počet porcí: 4-6 porcí

Náročnost: Střední

Voní celým domem, připomíná dětství a nikdy nezklame. Plněné papriky a rajská omáčka patří mezi klenoty české kuchyně. Šťavnatá náplň z mletého masa s rýží zabalená v upečené paprice, spojená s jemně sladkokyselou, sametově vyváženou omáčkou, tvoří dokonalou harmonii. Uvařte si tuto nestárnoucí klasiku a poznejte tajemství správně zvoleného koření!

Ingredience

Na plněné papriky:

• 8 ks větších bílých paprik 
• 500 g mletého masa (ideálně mix vepřové a hovězí)
• 100 g kulatozrnné rýže předvařené do poloměkka (volitelné)
• 1 ks cibule (nakrájená najemno)
• 1 ks vejce
• 2 stroužky česneku (prolisované) nebo drceného česneku
• 1 lžička mleté sladké papriky (volitelné)
• 1 lžička majoránky
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na poctivou rajskou omáčku:

• 500 g pasírovaných rajčat (nebo rajčatového pyré)
• 2–3 lžíce rajčatového protlaku
• 1 l hovězího nebo zeleninového vývaru (popř. vodu + 1 lžíci směsi Vega)
• 1 ks cibule (nakrájená najemno)
• 2 lžíce másla + 2 lžíce hladké mouky (na jíšku)
• Kvalitní koření do rajské: 3 ks bobkového listu, 5 kuliček nového koření, 8 kuliček černého pepře, špetka mleté skořice
• Cukr a citrónová šťáva (na dochucení)

 Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava paprik a rýže: Rýži propláchněte a předvařte v osolené vodě do poloměkka (cca 7 minut). Papriky omyjte, odřízněte vršky se stopkou a pečlivě očistěte vnitřek od semínek a žebrování.
2. Míchání masové náplně: V míse smíchejte mleté maso, vychladlou předvařenou rýži, najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vejce. Ochutnejte solí, pepřem, sladkou paprikou a drhnutou majoránkou. Směs důkladně prohněťte rukama.
3. Plnění paprik a pečení: Pevně naplňte připravené papriky masovou směsí. Pokud vám zbyde náplň, vytvarujte z ní malé masové kuličky. Papriky naskládejte do pekáčku vytřeného kapkou oleje, podlijte trochou vody nebo vývaru a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut.
4. Základ na rajskou omáčku: V hrnci rozpusťte máslo a zaprašte ho hladkou moukou. Míchejte cca 2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška. Přidejte najemno nakrájenou cibulku, krátce zpěňte, zalijte studeným vývaru a důkladně zašlehejte metličkou.
5. Koření a vaření omáčky: Do hrnce přidejte rajčatové pyré, protlak a koření do rajské (bobkový list, nové koření a černý pepř vložte nejlépe do čajového vajíčka). Omáčku nechte na mírném ohni pozvolna bublat alespoň 20 minut.
6. Dokončení a dochucení: Z omáčky vyjměte celé koření. Pro dokonale sametovou strukturu omáčku rozmixujte nebo přeceďte přes jemné sítko. Podle chuti dolaďte cukrem, solí, citrónovou šťávou a špetkou skořice. Upečené plněné papriky vložte na posledních 5 minut do omáčky prohřát. 

Tip na servírování: Nejlepší přílohou pro plněné papriky v rajské omáčce je nadýchaný tradiční houskový knedlík (recept na knedlík zde) nebo karlovarský knedlík, který dokonale vsákne lahodnou omáčku. Pro děti jsou skvělou a rychlou volbou těstoviny (oblíbená kolínka), zatímco hutnější bramborový knedlík představuje netradiční variantu pro ty, kteří rádi zkouší nové chuťové kombinace.

Tipy a rady jak na nejlepší plněné papriky s rajskou omáčkou

• Česká prvorepubliková a verze (BEZ RÝŽE): V této verzi se smíchá pouze mleté maso s vajíčkem, česnekem, solí, pepřem, případně navlhčenou žemlí/strouhankou (podobně jako u klasické sekané). Rýže se pak podává samostatně až jako příloha k hotové rajské omáčce.
• Rajská pro děti (sladší varianta): Pro děti vynechte ostré koření a omáčku dochuťte špetkou kvalitního perníkového koření a lžičkou cukru. Omáčka získá nádhernou neodolatelnou vůni a jemně sladkavý nádech.
• Pro výraznější a sytější barvu: Přidejte do omáčky 1 lžičku jemně mleté červené řepy (jako koření). Omáčka získá nádherně temně červený odstín bez jakékoliv pachuti.
• Babiččin rajčatový trik: Přidejte do základu sklenici domácího kečupu z rajčat podle našeho oblíbeného receptu Domácí kečup. Omáčka dostane plnou rajčatovou chuť a ideální hustotu.
• Pečení vs. vaření paprik: Papriky raději pečte v troubě zvlášť, než abyste je vařili přímo v omáčce. Pečením papriky zkaramelizují, získají intenzivnější chuť a omáčka se nenatrhne.
• Dokonalé zjemnění na závěr: Pokud je omáčka příliš kyselá, zjemněte ji oříškem studeného másla zašlehaného těsně před servírováním.

Nejčastější dotazy k tomuto receptu (FAQ)

1. Jaké maso použít do plněných paprik?

2. Jaké koření patří do rajské omáčky?

3. Můžu dělat rajskou z domácích čerstvých rajčat?

4. Jak zabránit tomu, aby masová náplň z paprik vypadla?

5. Čím nejlépe zahustit rajskou omáčku?