Pracny: Recept

  Doba přípravy:  těsto (20 minut), odležení (1-24 hodin)

Tvarování do formiček: 20 minut

  Pečení: 8-12 minut

 Porce: 60-80 kusů (podle velikosti formiček)

 Obtížnost: Snadné 

Pracny: Tradiční recept našich babiček

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Ingredience

Suroviny :

• 300 g hladké mouky

• 180 g moučkového cukru

• 150 g mletých vlašských ořechů

• 3 lžíce kakaa holandského typu

• Špetka skořice (cca ¼ lžičky)

• Na špičku nože hřebíčku mletého

• Nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu, nebo sušená citronová kůra

• 240 g změklého másla

• 1 vejce (velikost M)

Na obalování:

• Domácí vanilkový cukr z vanilkového lusku

Vyberte si z našich čerstvých vanilkových lusků prvotřídní kvality

Vanilka pravá (Vanilkový lusk)
Vanilka pravá (Vanilkový lusk) větší

Postup 

Příprava těsta

1. Do velké mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr.

2. Přidejte mleté vlašské ořechy, kakao, skořici, mletý hřebíček a nastrouhanou citronovou kůru. Vše promíchejte.

3. Vmíchejte změklé máslo nakrájené na kousky a vejce.

4. Rukama nebo v kuchyňském robotu s hnětacím hákem vypracujte kompaktní, hladké a nelepivé těsto. Dbejte na to, aby se těsto zbytečně nepřehřálo. Pokud se těsto zdá příliš řídké, přidejte ještě lžíci mouky - každá mouka totiž „nasává“ tekutiny jinak.

5. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 1 hodinu odležet v chladu, ideálně však přes noc. Odležení je klíčové pro správnou konzistenci a chuť křehkých praciček.

Plnění formiček

1. Před prvním použitím formičky vytřete papírovým ubrouskem namočeným v rozpuštěném másle. I při dalších dávkách, je dobré pro jistotu formičky vymazat.

2. Do formiček vtlačujte kousek těsta tak, aby byla formička zaplněná, ale uprostřed vznikl mírný důlek. Těsto při pečení lehce nabyde, a tak zabráníte přetékání.

Pečení

1. Troubu předehřejte na 170 °C (použijte režim horní + dolní ohřev).

2. Formičky s těstem naskládejte na plech.

3. Pečte 8–12 minut, podle velikosti formiček a výkonu Vaší trouby.

4. Jak poznat, že jsou pracny upečené? Pracny mají být již pevné, ale ne tvrdé – nesmí se přepéct. Okraje mohou jen lehce zezlátnout, ale střed by měl zůstat měkký.
   Vyzkoušejte jednu formičku vyklepnou, a pracnu rozlomit. Vevnitř má být měkká, ale né syrová.

Vyklopení a dokončení

1. Ihned po upečení, ještě horké, vyklopte pracny z formiček. Jsou-li dobře propečené a formičky vymazané, měly by jít snadno ven.

2. Pokud nejdou snadno ven, klepněte formičkou o prkénko nebo opatrně nadzvedněte nožem za okraj.

3. Ještě teplé pracny obalujte v domácím vanilkovém cukru z vanilkového lusku.

4. Nechte vychladnout.

5. Skladujte v chladu v uzavřené dóze (ideálně plechové).

6. Pracny jsou nejlepší po několika dnech, kdy krásně zvláčnějí a chutě se propojí.

Tipy a rady k receptu na Medvědí tlapy / Pracny

• Jak udělat domácí vanilkový cukr z lusku? Použité, ale usušené vanilkové lusky vložte do dózy s moučkovým cukrem a nechte je minimálně týden vyluhovat. Cukr získá intenzivní vanilkové aroma a je ideální na obalování vánočního cukroví.

• Jak docílit správně nelepivého a křehkého těsta? Klíčem je používat změklé, ale ne rozpuštěné máslo a pracovat s těstem rychle. Příliš dlouhé hnětení nebo teplé máslo způsobí, že těsto bude lepit a pracny nebudou tak křehké. Odležení v chladu je nezbytné!

• Jaké používat formičky? Nejlepší jsou tradiční kovové formičky na pracny. Důležité je, je před prvním použitím důkladně vymazat a vysypat moukou, nebo jen vymazat máslem, jak je popsáno v postupu.

• Čokoládová poleva: Pro milovníky čokolády můžete tlapy namočit do rozpuštěné hořké čokolády.

  Rozpusťte kvalitní hořkou čokoládu s kouskem ztuženého tuku nebo kokosového oleje. Namočte jednu stranu tlapky a nechte ztuhnout na pečicím papíře. Můžete posypat i oříšky.

Nejčastější dotazy k receptu na Medvědí tlapy / Pracny

Kdy pracny udělat před Vánoci, aby byly vláčné a uleželé?

Pracny patří mezi cukroví, které potřebuje čas na rozležení. Ideální je připravit je 2-3 týdny před Vánoci. Během této doby v chladu a uzavřené nádobě krásně zvláčnějí a rozvinou své plné aroma.

Jaké další koření mohu použít?

Kromě skořice a hřebíčku můžete skutečně přidat i špetku mletého nového koření pro ještě hlubší a komplexnější vánoční chuť. Někteří milovníci koření přidávají i muškátový oříšek nebo kardamom.

Jak dlouho cukroví jako Pracny vydrží?

Díky svému složení a skladování v chladu a v uzavřené dóze vydrží domácí pracny bez problémů až 4-6 týdnů. Můžete je dokonce i zamrazit (ideálně před obalením v cukru) a uchovat tak déle.

Nechte se inspirovat našimi vánočními recepty a připravte si ty nejlepší domácí pracny. Pro dokonalou chuť a vůni Vašich Pracniček si u nás můžete objednat kvalitní mletý hřebíček, pravou vanilku, skořici nebo sušenou citronovou kůru a pozvedněte své vánoční pečení na novou úroveň!

Další recepty na vánoční cukroví

Velikonoční perníčky hned měkké
Pařížské rohlíčky
Masarykovo cukroví
Linecké cukroví
Recept na perníčky
Nepečené cukroví
Marokánky

Autor: Lenka, hlavní food blogerka