Šašlik: recept s Harissou
Grilování s chutí Orientu
Rozpalte svůj gril a vydejte se s námi na kulinářskou cestu. Tradiční šašlik z kuřecích stehen v naší úpravě bourá mýty o fádním grilovaném masu. Tajemství jeho úspěchu tkví v kombinaci hustého jogurtu a aromatického koření Harissa, které maso neuvěřitelně zkřehčí. Abychom dosáhli výsledku jako z pravé hliněné pece, doplnili jsme recept o špetku kouřové soli, která špízům dodá hloubku a vůni dřeva. Tento recept s Harissou je ideální pro každého, kdo miluje pikantní orientální kuchyni a hledá tipy na moderní a rychlé grilování na plynovém grilu.
Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐
Čas přípravy: 20 minut (+ odležení)
Čas grilování: 15 minut
Počet porcí: 4 porce
Náročnost: Snadné
Ingredience na domácí šašlik
-
1 kg kuřecích stehenních řízků: (bez kůže a kostí)
-
2 lžíce bílého jogurtu: (hustý, pro dokonalé zkřehčení)
-
2 lžíce směsi koření Harissa: (obsahující chilli, koriandr, mátu a římský kmín)
- 1 lžíce smesi koření Harissa a olej na marinádu
-
1 lžička kouřové soli: (pro nezaměnitelné aroma uzeného dřeva)
- 1 cibule ( nakrájená na čtvrtky )
Ledový dip k pálivému masu
-
200 g řeckého jogurtu
-
hrst čerstvé máty
-
1-2 lžičky šťávy z citronu
-
Špetka soli a
-
1 lžička cukru (pro zjemnění)
Postup přípravy: Krok za krokem
1. Marinování v jogurtu
Kuřecí stehenní řízky očistěte a nakrájejte na větší kostky (cca 4 cm). V míse smíchejte 2 lžíce jogurtu, směs Harissa a kouřovou sůl. Maso v marinádě důkladně "promasírujte". Jogurtová marináda uzavře šťávu uvnitř masa a zabrání jeho vysušení při vysokých teplotách na grilu.
2. Příprava na grilování
Maso nechte odležet v chladu minimálně 1 hodinu (ideálně přes noc). Poté kostky napichujte na grilovací jehly. Kostky dávejte těsně k sobě občas přidejte cibuli – vytvoříte tak kompaktní šašlik, který zůstane uvnitř krásně růžový a šťavnatý.
3. Grilování na plynu
Plynový gril rozpalte na středně vysokou teplotu. Špízy grilujte za pravidelného otáčení přibližně 15 - 20 minut. Občas potřete marinádou.
4. Příprava nadýchaného dipu tyčovým mixérem
Připravte si osvěžující jogurtový dip s mátou. Do úzké nádoby dejte 1 lžíci řeckého jogurtu, čerstvou mátu, citronovou šťávu, špetku soli a cukr. Použijte tyčový mixér a vše propojte. Až mixér lístky máty naseká najemno, čímž okamžitě uvolní jejich aroma a vytvoří dokonale krémovou konzistenci přidejte zbytek jogurtu a promíchejte. Tento domácí dip k šašliku nechte v lednici vychladit.
Servírování: Dokonalý gastro zážitek
Tento pikantní šašlik chutná nejlépe v doprovodu kontrastů – horké maso doplňte ledovým jogurtovým dipem s mátou.
Doporučená příloha:
Aby byl zážitek kompletní, podávejte s domácími plackami, které nasají šťávu z masa:
Jaké další koření zvolit pro orientální šašlik?
Pokud Vás zaujal náš recept s harissou, ale rádi byste při příštím grilování experimentovali, svět orientální kuchyně nabízí nepřeberné množství chutí. Správná marináda na šašlik stojí na vyváženém poměru koření, soli a aromatu. Zde jsou tři tipy na prověřené směsi, které promění Vaše grilované špízy v exotickou hostinu:
-
Tandoori Masala (Indický styl): Tato klasika je ideální pro kuřecí šašlik v jogurtu. Jedná se o dokonale vyváženou směs, která již obsahuje sůl (39 %), dále sladkou papriku, koriandr a chilli, ale její jedinečnost tkví v hřejivé kombinaci skořice, fenyklu a bobkového listu. Dodá masu sytou barvu a typickou vůni indických restaurací.
-
Orient Grill: Skvělá volba pro ty, kteří hledají přímočarou a svěží chuť. Dominantní zázvor a pepř v kombinaci s koriandrem a sladkou paprikou tvoří univerzální základ pro rychlé grilování. Obsahuje nižší podíl soli (22 %), takže dává více prostoru pro vyniknutí samotné chuti masa.
-
Ras El Hanout: Pokud chcete zažít skutečnou „královskou“ chuť Maroka, sáhněte po této směsi. Je to nejpestřejší orientální koření, kde se potkává hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a skořice s římským kmínem a kurkumou. Ras El Hanout dodá vašemu šašliku sladko-pálivý nádech a hluboké aroma, které si skvěle rozumí s jehněčím i vepřovým masem.
Tip pro fajnšmekry: Při použití směsí s vyšším obsahem soli (jako je Tandoori Masala) buďte opatrní při dalším dochucování. Naopak u směsi Ras El Hanout doporučujeme přidat lžíci olivového oleje a citronovou šťávu, aby se všechny obsažené silice v marinádě naplno rozvinuly.
Proč vyzkoušet právě tento recept?
Kombinace Harissy a máty obsažené přímo ve Vaší kořenicí směsi vytváří neuvěřitelně svěží a přitom pálivý profil. Kouřová sůl pak dodá jídlu hloubku, kterou byste u kuřecího masa nečekali. Je to rychlé, efektní a chuťově naprosto odlišné od klasického českého grilování.
Přeji dobrou chuť u Vašeho moderního grilu!
Další recepty o grilování
Grilovaná kuřecí křídla
Hamburger Recept
Krkovice na grilu
Grilovaný hermelín
Jak grilovat chřest?
Jak grilovat žampiony?
Grilovaná Cuketa
Grilování sladkovodních ryb
Domácí dipy ke grilování
Vytvořeno: 27. 4. 2026
Autor: Lenka Florová, hlavní food blogerka
Anketa
Hodnocení receptu: Šašlik na grilu s Harissou
