Zajímavá fakta o koření, které jste možná nevěděli

1. Černý pepř byl kdysi cennější než zlato

Dnes bereme černý pepř jako naprostou samozřejmost, ale ve středověku měl tak obrovskou hodnotu, že se používal jako skutečné platidlo. Platilo se jím nájemné, daně i dlužné částky. Dokonce vznikla právní zkratka „pepřová daň“. Když v roce 408 dobyli Vizigóti starověký Řím, požadovali jako výkupné mimo jiné 3 000 liber černého pepře, aby město neušetřili.

2. Chilli papričky pálí schválně, ale jen savce

Látka kapsaicin, která způsobuje pověstnou pálivost, jež mají chilli papričky, pálí pouze savce (včetně lidí). Ptáci jsou vůči ní naprosto imunní. Rostlina se takto evolučně vyvinula záměrně: nechtěla, aby její semena rozkousali savci, jejichž trávicí trakt semínka zničí. Ptáci papričky sezobnou, semínka neporušená vyloučí a roznesou je do širokého okolí.

3. Co vlastně znamená slovo „Masala“?

Mnoho lidí si myslí, že masala je jeden konkrétní druh koření. Ve skutečnosti se toto slovo z hindštiny volně překládá jednoduše jako „směs koření“ a existuje jí nespočet variací. Vždy se kombinuje s dalším slovem, které určuje její účel:

• Garam masala: Tradiční hřejivá a zemitá směs pro indickou kuchyni.

• Chicken masala: Směs vyladěná přímo na drůbeží maso.

• Tandoori masala: Směs určená pro pečení v typické hliněné peci Tandoor.

4. Čínské koření pěti vůní (chutí)

Tato slavná asijská směs není pojmenovaná podle počtu obsažených ingrediencí (často jich obsahuje více), ale podle pěti základních chutí, které lidský jazyk vnímá: kyselá, hořká, slaná, sladká a štiplavá. Hlavní myšlenkou, kterou má čínské koření pěti vůní přinést, je vytvořit v pokrmu dokonalou harmonii a rovnováhu elementů.

5. Jaký je rozdíl mezi bylinkou a kořením?

Bylinky pocházejí výhradně z lístků a zelených částí rostlin. Naproti tomu koření se získává z kůry, květů, pupenů, kořenů, plodů či semen. Z jedné jediné rostliny tak můžeme získat hned několik surovin s naprosto odlišnou chutí:

• Koriandr: Čerstvé listy mají specifické, lehce mýdlové aroma, zatímco sušená semena koriandru voní sladce a citrusově.

• Pískavice (řecké seno): Podobně jako u koriandru se sbírají lístky do salátů, ale i tvrdá, nahořklá semena, která jsou základem kari koření.

6. Šafrán a vanilka: Proč jsou tak drahé?

Že je šafrán nejdražší koření světa, většina lidí ví (na jeden kilogram je potřeba ručně nasbírat až 150 000 květů krokusu). Málokdo ale ví, že druhým nejdražším kořením je poctivá vanilka. Každý jeden květ vanilkové orchideje se totiž musí opylit ručně pomocí bambusové jehly, a to pouze v den, kdy vykvete – květ kvete jen několik hodin.

7. Sušená paprika jako král vitamínu C

Málokdo by to tipoval, ale mletá sladká i pálivá paprika má výrazně vyšší obsah vitamínu C než tolik opěvovaný citron, a to dokonce i ve své sušené formě! Kromě toho vykazuje silné účinky koření v oblasti ochrany buněk, protože je obrovským zdrojem přírodních antioxidantů.

8. Hřebíček jako přírodní znecitlivění

Hřebíček obsahuje obrovské množství esenciálního oleje s látkou eugenol. Tato látka má silné lokální zklidňující a znecitlivující účinky. Už ve staré Číně (a dodnes v lidovém léčitelství) se hřebíček kousal při krutých bolestech zubů a dásní – dokáže totiž dočasně zklidnit nervová zakončení v ústní dutině.

9. Opatrný muškátový oříšek

Muškátový oříšek obsahuje silné éterické oleje s obsahem látky myristicin. Ve vysokých, netypických dávkách (např. při pozření několika celých ořechů) může vyvolat nevolnost či úzkost. V běžném kulinářském množství – tedy pověstná „špetka do jídla“ – je však naprosto bezpečný, skvěle podporuje trávení a chuť k jídlu.

10. Kurkuma pod drobnohledem moderních vědců

Zářivě žlutá kurkuma a v ní obsažený kurkumin jsou v posledních letech středem zájmu moderní medicíny. Laboratorní výzkumy intenzivně zkoumají její silné antioxidační vlastnosti. Vědci studují vliv kurkuminu na ochranu buněk před oxidativním stresem, což je proces spojený s přirozeným stárnutím organismu a nervové soustavy. Koření samotné sice neslouží jako lék, ale je skvělou prevencí v rámci zdravé a pestré výživy.

Upozornění: Informace v tomto článku mají pouze informativní charakter a popisují tradiční či vědecky zkoumané vlastnosti koření. Běžná konzumace koření v jídle je bezpečná a zdraví prospěšná, avšak koření nenahrazuje pestrou stravu ani odbornou lékařskou péči či léčbu chronických onemocnění.