Zlaté mléko (Kurkuma latte) – Tradiční ajurvédský recept

Čas přípravy: 10 minut

Počet porcí: 2 porce

Náročnost: Snadná

Ingredience

• 500 ml rostlinného nebo plnotučného kravského mléka (skvělé je mandlové či kokosové)
• 1 čajová lžička mleté kurkumy 
• 1/2 čajové lžičky mleté cejlonské skořice (Skořice pravá)
• 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
• 1 špetka čerstvě mletého černého pepře (klíčový pro vstřebávání kurkuminu)
• 1 špetka mletého chilli nebo kajenského pepře (volitelně pro pikantnější chuť a silnější zahřátí)
• 1 čajová lžička kokosového oleje nebo přepuštěného másla ghí (volitelné)
• 1–2 čajové lžičky medu nebo javorového sirupu (k dochucení)

Postup

1. Smíchání surovin: Do malého hrnce nalijte mléko a přidejte kurkumu, cejlonskou skořici, zázvor, čerstvě namletý černý pepř (případně i špetku chilli).
2. Přidání tuku: Do směsi můžete vmíchat kokosový olej nebo ghí. Kurkumin je špatně rozpustný ve vodě a přítomnost tuku může podpořit jeho rozpustnost a vstřebávání.
3. Zahřívání: Nápoj pozvolna zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání metličkou přibližně 5 až 7 minut. Nápoj by se neměl zprudka vařit.
4. Dochucení: Hrnec sundejte z plotny a nechte mléko mírně vychladnout. Teprve poté vmíchejte med nebo javorový sirup, abyste nezničili cenné látky ve sladidle.
5. Servírování: Nalijte do oblíbených hrnků, ozdobte špetkou skořice a podávejte teplé.

Tipy a rady: Tajemství správného vyvážení koření

• Proč je černý pepř nevyhnutelný?
  Účinná látka v kurkumě (kurkumin) se sama o sobě špatně vstřebává. Černý pepř obsahuje látku piperin, která zvyšuje vstřebatelnost kurkuminu v lidském těle. Z biochemického hlediska je tedy černý pepř nejdůležitějším společníkem kurkumy.
• Černý vs. barevný pepř:
  Pro maximální účinek volte čistý černý pepř, který má nejvyšší koncentraci piperinu. Pokud máte doma pouze směs barevného pepře (černý, bílý, zelený, růžový), můžete ji použít také – piperin v ní stále je, jen v mírně nižším poměru (růžový pepř piperin neobsahuje).
• Dává se do zlatého mléka chilli? A nahradí pepř?
  Chilli se do zlatého mléka přidává často pro intenzivní zahřátí a pikantní chuť. Chilli však obsahovým kapsaicinem nenahrazuje funkční roli černého pepře. Obě koření se skvěle doplňují: černý pepř dodá potřebný piperin a chilli (kajenský pepř) dodá příjemný pikantní říz.
• Proč upřednostnit Cejlonskou skořici?
  Běžně dostupná skořice Cassia obsahuje vyšší množství kumarinu, který může při denní konzumaci zatěžovat játra. Cejlonská skořice (Skořice pravá) obsahuje kumarinu zanedbatelné množství, je jemnější, sladší a pro pravidelné pití zlatého mléka výrazně bezpečnější a chutnější.