Adžika - Výběr balení: 50 g

Chuť:

• Výrazná česneková chuť: Česnek je klíčovou složkou a propůjčuje směsi ostrou a pikantní hloubku.
• Sladká paprika v základu: Tvoří jemný a vyvážený základ chuti.
• Pikantní prohřátí pálivé papriky: Dodává příjemnou, ale ne přehnanou pálivost, která stimuluje chuťové pohárky.
• Aromatické bylinné tóny: Saturejka a bazalka přinášejí svěží, lehce pikantní a bylinné akcenty.
• Zemitá a lehce nahořklá majoránka: Přispívá komplexností a hloubkou chuti.
• Teplé a lehce citrusové tóny koriandru: Dodávají exotický nádech.
• Jemná svěžest celerové nati: Vnáší lehký zeleninový podtón.
• Specifická nahořklost pískavice: Přidává unikátní a charakteristickou chuť.
• Subtilní aromatický bobkový list: Dotváří celkový profil svou jemnou kořenitostí.

Vůně:

• Intenzivní česnekové aroma: Pronikavá a charakteristická vůně česneku je dominantní.
• Sladká a lehce ovocná vůně papriky: Příjemně doplňuje česnek.
• Svěží a bylinné tóny saturejky a bazalky: Aromatické a povzbuzující.
• Zemité a kořenité aroma koriandru: Dodává exotický nádech.
• Jemná, ale výrazná vůně majoránky: Přispívá k celkové komplexnosti.
• Lehká pikantnost pálivé papriky: Naznačuje hřejivý charakter směsi.

Celkově je chuť a vůně Adžiky výrazná, pikantní, bylinná a aromatická, s dominantním česnekem a příjemným prohřátím. Je to koření, které probudí Vaše smysly a dodá pokrmům nezaměnitelný kavkazský charakter.

Naše koření Adžika je klíčovou ingrediencí v mnoha chutných pokrmech, zejména v kavkazské kuchyni. Zde jsou konkrétní názvy jídel, kde se Adžika tradičně používá:

Gruzínská a abchazská kuchyně:

• Šašlik (Mcvadi): Marinované kousky masa (vepřové, jehněčí, kuřecí) grilované na špízech. Adžika je klíčovou součástí marinády, dodává pikantnost a bylinné aroma.
• Chačapuri: Tradiční gruzínský sýrový chléb. Adžika se může přidávat do náplně pro pikantnější variantu nebo se podávat k hotovému chačapuri.
• Lobio: Dušené fazole s bylinkami a kořením. Adžika se používá k dochucení tohoto vydatného pokrmu.
• Sacivi: Studená omáčka z vlašských ořechů a koření, podávaná s drůbežím masem nebo rybou. Adžika je jednou z charakteristických složek omáčky.
• Tkemali: Kyselá omáčka ze švestek, často kořeněná Adžikou, podávaná k masu a drůbeži.
• Adžapsandali: Dušená zeleninová směs podobná ratatouille. Adžika dodává pikantní a bylinnou hloubku.
• Kuře Tabaka: Celé kuře smažené s kořením. Adžika se může použít jako součást marinády nebo k dochucení během smažení.
• Polévky a dušená jídla: Adžika se přidává do různých polévek, gulášů a dušených pokrmů pro zvýraznění chuti.

Recept: Gruzínské Šašliky s kořením Adžika

Tento recept kombinuje tradiční gruzínské prvky s bohatou chutí našeho koření Adžika.

Ingredience:

• 1 kg vepřové nebo jehněčí kýty či krkovice (můžete použít i kuřecí stehna)
• 2-3 lžíce našeho koření Adžika (podle chuti a požadované pálivosti)
• 2 velké cibule
• 2-3 stroužky česneku (pro intenzivnější chuť, volitelné)
• 1 svazek čerstvého koriandru (nasekaný)
• Šťáva z 1/2 citronu nebo 2 lžic červeného vinného octa
• 3-4 lžíce rostlinného oleje
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Čerstvá zelenina (rajčata, okurky, paprika) a gruzínský chléb (puri nebo lavaš) k podávání

Postup:

1. Příprava masa: Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky o velikosti cca 3-4 cm. Odstraňte případné blány a šlachy.
2. Marináda: Ve větší míse smíchejte naše koření Adžika, prolisovaný (nebo jemně nasekaný) česnek (pokud používáte), nasekaný koriandr, citronovou šťávu (nebo ocet), rostlinný olej, sůl a černý pepř. Důkladně promíchejte.
3. Marinování masa: Přidejte nakrájené maso do marinády a dobře promíchejte, aby byly všechny kousky rovnoměrně pokryté.
4. Cibule: Cibuli nakrájejte na silnější kolečka nebo půlkolečka a přidejte k masu. Jemně promíchejte. Cibule nejen dodá chuť, ale také pomůže změkčit maso.
5. Odpočinek: Mísu s masem přikryjte a nechte marinovat v chladničce alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle se maso marinuje, tím bude křehčí a chutnější.
6. Napichování: Před grilováním vyjměte maso z chladničky alespoň 30 minut předem, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Napichujte kousky masa střídavě s kolečky cibule na špízy (šampury).
7. Grilování: Rozpalte gril na střední teplotu. Špízy s masem položte na gril a grilujte zhruba 15-20 minut, nebo dokud není maso propečené a má zlatavě hnědou barvu. Během grilování špízy pravidelně otáčejte, aby se maso propeklo rovnoměrně. Pokud se objeví plameny, můžete je ztlumit pokropením trochou vody nebo marinády.
8. Podávání: Hotové šašliky sundejte z grilu a nechte krátce odpočinout. Podávejte horké s čerstvou nakrájenou zeleninou a gruzínským chlebem. Můžete doplnit i tradiční gruzínskou omáčkou tkemali nebo sacibeli (pokud jsou dostupné).

Tipy:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete do marinády přidat i další gruzínské koření, jako je chmeli suneli (pokud ho máte k dispozici).
• Místo grilu můžete šašliky upéct i v troubě na grilovací funkci nebo na grilovací pánvi.
• K masu můžete na špízy napichovat i kousky papriky nebo rajčat.

Přejeme Vám dobrou chuť! S naším kořením Adžika budou Vaše gruzínské šašliky zaručeně nezapomenutelné!

Původ a Historie:

Adžika je výrazná a aromatická kořenící směs, která pochází z oblasti Kavkazu, konkrétně z Gruzie a Abcházie. Slovo "adžika" v abcházštině doslova znamená "sůl". Původně se jednalo o jednoduchou pastu ze soli a chilli papriček, kterou pastevci používali k dochucování svých skromných pokrmů.

Postupem času se do této základní směsi začaly přidávat další ingredience, zejména česnek a různé čerstvé i sušené bylinky, které rostly v horských oblastech Kavkazu. Každá rodina a každý region si vyvinul svou vlastní specifickou variantu Adžiky, a proto existuje mnoho mírně odlišných receptů.

Suchá Adžika je typická pro Gruzii a obvykle obsahuje sušené chilli papričky, česnek, sůl a aromatické bylinky jako saturejka, petržel, majoránka, a charakteristické složky jako pískavice a sumah.

Pasta Adžika je populární v Abcházii a připravuje se z čerstvých surovin – mletých paprik (často i sladkých), česneku, soli a čerstvých bylinek. Některé varianty mohou obsahovat i rajčata nebo ořechy.

Zajímavosti:

• "Sůl pro pastýře": Původní jednoduchá verze Adžiky byla pro pastevce způsobem, jak ochutit jídlo a zároveň využít konzervační vlastnosti soli a pálivých papriček.
• Regionální rozmanitost: Stejně jako mnoho tradičních pokrmů, i Adžika má mnoho lokálních variant, které se liší složením bylinek, poměrem paprik a přítomností dalších ingrediencí.
• Více než jen pálivost: Ačkoliv je Adžika často pikantní, její chuť je komplexní díky bohaté kombinaci bylin a koření, které dodávají aromatickou hloubku.
• Univerzální použití: Adžika je velmi všestranná a používá se k dochucení masa (grilovaného, pečeného, dušeného), ryb, zeleniny, polévek, omáček a dokonce i jako dip.
• Zdravotní benefity: Některé složky Adžiky, jako je česnek a bylinky, jsou tradičně spojovány s různými zdravotními přínosy.
• Oblíbená i mimo Kavkaz: Díky své výrazné chuti si Adžika získala popularitu i v dalších zemích, zejména ve východní Evropě a částech Asie.
• Suchá vs. pasta: Suchá Adžika je univerzálnější pro přímé kořenění, zatímco pasta se často používá jako základ marinád nebo omáček. Pro vytvoření pasty ze suché Adžiky stačí ji smíchat s trochou oleje.

Adžika je tedy mnohem více než jen pálivá omáčka nebo koření. Je to kulinářské dědictví Kavkazu, které v sobě snoubí jednoduchost pastevecké kuchyně s bohatstvím horských bylin a vášní pro výrazné chutě.