Anýz celý - Výběr balení: 25 g

Sladká kuchyně:

• Pečivo a dezerty: Anýz je tradiční součástí vánočního cukroví, perníků, sušenek, koláčů, bábovek a anýzových placiček. Dodává jim nezaměnitelnou vůni a sladce kořeněný nádech.
• Ovocné pokrmy: Skvěle se hodí k dochucení kompotů (jablečných, hruškových), džemů a ovocných salátů. Zvláště dobře ladí s jablky a hruškami.
• Sladké nápoje: Používá se k aromatizaci domácích limonád, sirupů a svařeného moštu.
• Mléčné dezerty: Může se přidávat do ovesných kaší, rýžových nákypů a mléčných polévek pro zajímavou chuťovou variaci.
• Cukrovinky: Jeho chuť je oblíbená v bonbonech, žvýkačkách a likérech.

Slaná kuchyně:

• Maso a drůbež: V některých kuchyních, zejména v Asii a na Blízkém východě, se anýz používá k dochucení vepřového a kuřecího masa, často v kombinaci s dalšími kořeními jako je fenykl a skořice.
• Ryby a mořské plody: V Evropě, zvláště ve středomořské kuchyni, se anýz tradičně používá k dochucení rybích pokrmů a mořských plodů.
• Polévky a omáčky: Mletý anýz může v malém množství dodat rafinovanou chuť některým polévkám a omáčkám.
• Nakládaná zelenina: Přidává se do nálevů při nakládání červené řepy, zelí, okurek a jiné zeleniny, kde dodává sladce kořeněnou notu.
• Indická kuchyně: Je součástí mnoha kari směsí a používá se k aromatizaci luštěninových a zeleninových pokrmů.
• Chléb a pečivo: Celá anýzová semínka se přidávají do těsta na chléb a slané pečivo, kde během pečení krásně rozvoní.

Nápoje:

• Alkoholické nápoje: Anýz je klíčovou ingrediencí mnoha známých alkoholických nápojů, jako je řecké ouzo, francouzský pastis, turecká rakı, italská sambuca a blízkovýchodní arrak. Dodává jim jejich charakteristickou lékořicovou chuť a opálové zbarvení po přidání vody.
• Čaje: Anýzový čaj je oblíbený pro své trávicí účinky a příjemnou chuť. Často se kombinuje s dalšími bylinkami, jako je fenykl a kmín.

Původní oblastí výskytu anýzu ( Pimpinella anisum) je s největší pravděpodobností východní Středomoří a Blízký východ, konkrétně oblasti dnešního Turecka, Sýrie a Egypta.

Už ve starověku byl anýz znám a ceněn pro své aromatické a léčivé vlastnosti. Archeologické nálezy a historické záznamy dokazují jeho používání již ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Byl zmíněn ve spisech Hippokrata, Plinia i Dioskorida.

Z této své původní oblasti se anýz postupně rozšířil do dalších částí Evropy a Asie. Římané ho například rozšířili do mnoha částí své říše. Ve středověku se již běžně pěstoval i ve střední Evropě.

S rozvojem námořní dopravy a obchodu se anýz dostal i do dalších koutů světa, včetně Ameriky, kam ho přivezli španělští kolonizátoři v 16. století.

Dnes se anýz pěstuje v mnoha zemích s teplým klimatem, včetně Středomoří (Španělsko, Itálie, Řecko), Blízkého východu (Turecko, Sýrie), Indie, Číny, Egypta, Mexika a některých teplejších oblastí Evropy, jako je jižní Morava v České republice. Vyžaduje slunné stanoviště a teplé léto pro optimální růst a zrání semen.

Dobře, zde je přehled pěstování, zpracování a sklízení anýzu v bodech:

Pěstování anýzu:

• Stanoviště: Slunné, chráněné před větrem.
• Půda: Lehká, propustná, hlinitopísčitá s dostatkem vápníku.
• Výsev: Na jaře (březen-duben) přímo na stanoviště, do řádků vzdálených 20-30 cm, semena zatlačit 1-2 cm pod povrch.
• Klíčení: Poměrně dlouhé, 2-3 týdny.
• Zálivka: Pravidelná, zejména v období sucha, ale vyvarovat se přemokření.
• Hnojení: Nenáročný na živiny, spíše ocení kompost před výsevem, přímé hnojení chlévským hnojem nesnáší.
• Plevelení a okopávání: Pravidelně odstraňovat plevel a prokypřovat půdu.

Zpracování anýzu:

• Sklizeň: Koncem léta až začátkem podzimu (srpen-září), když okolíky zhnědnou a 2/3 plodů mají šedou barvu, těsně před úplným dozráním, aby nedošlo k vypadávání semen. Ideálně za suchého počasí v poledních hodinách.
• Sušení: Seříznuté rostliny se suší zavěšené ve svazcích na vzdušném a světlém místě (ne na přímém slunci) nebo rozložené v tenké vrstvě na papíře či plátně. Pod svazky dát podložku pro zachycení opadávajících semen. Umělé sušení do 35 °C.
• Vymlácení: Po usušení se semena z okolíků vymlátí nebo vytřesou.
• Čištění: Semena se prosejí nebo přečistí na sítech, aby se odstranily nečistoty a stonky.
• Skladování: Suchá a čistá anýzová semena se skladují v uzavřených, neprodyšných nádobách na chladném, suchém a tmavém místě, aby si uchovala aroma a účinné látky. Zvětralý anýz hnědne a ztrácí aroma.

Sklízení anýzu:

• Načasování: Sklizeň probíhá, když jsou plody šedozelené až šedohnědé a začínají hnědnout okolíky.
• Způsob: Seřezává se celá nať s okolíky.
• Opakovaná sklizeň: Není typická, sklízí se celá rostlina najednou.
• Listy: Pro přímou spotřebu lze otrhávat mladé listy na jaře.