Anýz, aromatické koření s charakteristickou sladkou, lékořicovou vůní, je oblíbenou přísadou do pečení, nápojů a některých slaných pokrmů.
✔ Intenzivní: Osvěžující anýzová chuť a vůně, která obohatí Vaše kulinářské výtvory.
✔ Univerzální: Všestranné koření, ideální pro pečení s anýzem, aromatizaci likérů a čajů.
✔ Přírodní: Anýzová semínka mletá bez umělých přísad. Více
Anýz
Vědecká klasifikace anýzu
Chuť a vůně anýzu
Používané části rostliny
Použití anýzu v gastronomii
Tipy a rady pro použití anýzu
Léčivé účinky anýzu
Zeměpisný původ anýzu
Pěstování, zpracování a sklízení anýzu
Další zajímavosti o anýzu
Více o anýzu
Anýz je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), dorůstající výšky až 60 cm. Vyznačuje se jemnými, zpeřenými listy a drobnými bílými květy uspořádanými v okolících. Plodem je dvounažka, která se po usušení používá jako koření. Jeho intenzivní vůně a sladká, lehce pikantní chuť připomínající lékořici ho činí oblíbeným v mnoha kulinářských tradicích.
Vědecká klasifikace anýzu
- Říše: Rostliny (Plantae)
- Podříše: Cévnaté rostliny (Tracheobionta)
- Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
- Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
- Řád: Miříkotvaré (Apiales)
- Čeleď: Miříkovité (Apiaceae)
- Rod: Bedrník (Pimpinella)
- Druh: Bedrník anýz (Pimpinella anisum)
Další názvy a jména anýzu
- Anise (anglicky)
- Anis (německy, španělsky)
- Anice (italsky)
- Анис (rusky)
- V lidovém léčitelství se mu někdy říká sladký kmín.
Chuť a vůně anýzu
Charakteristická chuť anýzu je sladká, aromatická a velmi připomíná lékořici. Obsahuje hlavní aromatickou složku anethol, která je zodpovědná za jeho nezaměnitelnou vůni. Vůně anýzu je silná, sladká, teplá a lehce kořenitá. Při žvýkání semen se uvolňuje intenzivní aroma, které může být pro někoho osvěžující a pro jiného dominantní.
Používané části rostliny
Jako koření se používají především anýzová semena, což jsou vlastně suché plody – dvounažky. Sbírají se zralé plody a suší se. Někdy se v lidovém léčitelství používají i listy a kořeny, ale pro kulinářské účely jsou nejcennější anýzová semena.
Použití anýzu v gastronomii
Sladká kuchyně:
- Pečivo a dezerty: Anýz je tradiční součástí vánočního cukroví, perníků, sušenek, koláčů, bábovek a anýzových placiček. Dodává jim nezaměnitelnou vůni a sladce kořeněný nádech.
- Ovocné pokrmy: Skvěle se hodí k dochucení kompotů (jablečných, hruškových), džemů a ovocných salátů. Zvláště dobře ladí s jablky a hruškami.
- Sladké nápoje: Používá se k aromatizaci domácích limonád, sirupů a svařeného moštu.
- Mléčné dezerty: Může se přidávat do ovesných kaší, rýžových nákypů a mléčných polévek pro zajímavou chuťovou variaci.
- Cukrovinky: Jeho chuť je oblíbená v bonbonech, žvýkačkách a likérech.
Slaná kuchyně:
- Maso a drůbež: V některých kuchyních, zejména v Asii a na Blízkém východě, se anýz používá k dochucení vepřového a kuřecího masa, často v kombinaci s dalšími kořeními jako je fenykl a skořice.
- Ryby a mořské plody: V Evropě, zvláště ve středomořské kuchyni, se anýz tradičně používá k dochucení rybích pokrmů a mořských plodů.
- Polévky a omáčky: Mletý anýz může v malém množství dodat rafinovanou chuť některým polévkám a omáčkám.
- Nakládaná zelenina: Přidává se do nálevů při nakládání červené řepy, zelí, okurek a jiné zeleniny, kde dodává sladce kořeněnou notu.
- Indická kuchyně: Je součástí mnoha kari směsí a používá se k aromatizaci luštěninových a zeleninových pokrmů.
- Chléb a pečivo: Celá anýzová semínka se přidávají do těsta na chléb a slané pečivo, kde během pečení krásně rozvoní.
Nápoje:
- Alkoholické nápoje: Anýz je klíčovou ingrediencí mnoha známých alkoholických nápojů, jako je řecké ouzo, francouzský pastis, turecká rakı, italská sambuca a blízkovýchodní arrak. Dodává jim jejich charakteristickou lékořicovou chuť a opálové zbarvení po přidání vody.
- Čaje: Anýzový čaj je oblíbený pro své trávicí účinky a příjemnou chuť. Často se kombinuje s dalšími bylinkami, jako je fenykl a kmín.
Tipy a rady pro použití anýzu
- Střídmé dávkování: Anýz má velmi intenzivní chuť, proto je důležité používat ho s mírou, aby nepřebil ostatní chutě v pokrmu.
- Celá vs. mletá semena: Celá anýzová semena se používají při vaření nápojů nebo při pomalém vaření pokrmů, kde se jejich chuť postupně uvolňuje. Mletý anýz se hodí do těst a dezertů, kde se rovnoměrně promísí s ostatními ingrediencemi.
- Před použitím lehce opražit: Lehké opražení celých anýzových semen na suché pánvi před použitím může zvýraznit jejich aroma a chuť.
- Skladování: Anýz skladujte v uzavřené nádobě na chladném, suchém a tmavém místě, aby si co nejdéle uchoval svou vůni a chuť.
Léčivé účinky anýzu
Anýz je v tradiční medicíně ceněn pro své mnohé léčivé účinky. Mezi nejznámější patří:
- Podpora trávení: Anýz pomáhá při nadýmání, křečích a dalších trávicích potížích. Čaj z anýzu je tradičním lékem na uklidnění žaludku.
- Expektorant: Usnadňuje odkašlávání a pomáhá při nachlazení a bronchitidě.
- Podpora laktace: U kojících žen může anýz podporovat tvorbu mateřského mléka.
- Antiseptické účinky: Anýzový olej má mírné antiseptické vlastnosti.
- Uklidňující účinky: Vůně anýzu může mít mírně uklidňující a relaxační účinky.
Upozornění: Přestože má anýz mnoho potenciálních zdravotních benefitů, je důležité konzultovat jeho užívání v léčebné dávce s lékařem nebo odborníkem na fytoterapii.
Zeměpisný původ anýzu
Původní oblastí výskytu anýzu ( Pimpinella anisum) je s největší pravděpodobností východní Středomoří a Blízký východ, konkrétně oblasti dnešního Turecka, Sýrie a Egypta.
Už ve starověku byl anýz znám a ceněn pro své aromatické a léčivé vlastnosti. Archeologické nálezy a historické záznamy dokazují jeho používání již ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Byl zmíněn ve spisech Hippokrata, Plinia i Dioskorida.
Z této své původní oblasti se anýz postupně rozšířil do dalších částí Evropy a Asie. Římané ho například rozšířili do mnoha částí své říše. Ve středověku se již běžně pěstoval i ve střední Evropě.
S rozvojem námořní dopravy a obchodu se anýz dostal i do dalších koutů světa, včetně Ameriky, kam ho přivezli španělští kolonizátoři v 16. století.
Dnes se anýz pěstuje v mnoha zemích s teplým klimatem, včetně Středomoří (Španělsko, Itálie, Řecko), Blízkého východu (Turecko, Sýrie), Indie, Číny, Egypta, Mexika a některých teplejších oblastí Evropy, jako je jižní Morava v České republice. Vyžaduje slunné stanoviště a teplé léto pro optimální růst a zrání semen.
Pěstování, zpracování a sklízení anýzu
Dobře, zde je přehled pěstování, zpracování a sklízení anýzu v bodech:
Pěstování anýzu:
- Stanoviště: Slunné, chráněné před větrem.
- Půda: Lehká, propustná, hlinitopísčitá s dostatkem vápníku.
- Výsev: Na jaře (březen-duben) přímo na stanoviště, do řádků vzdálených 20-30 cm, semena zatlačit 1-2 cm pod povrch.
- Klíčení: Poměrně dlouhé, 2-3 týdny.
- Zálivka: Pravidelná, zejména v období sucha, ale vyvarovat se přemokření.
- Hnojení: Nenáročný na živiny, spíše ocení kompost před výsevem, přímé hnojení chlévským hnojem nesnáší.
- Plevelení a okopávání: Pravidelně odstraňovat plevel a prokypřovat půdu.
Zpracování anýzu:
- Sklizeň: Koncem léta až začátkem podzimu (srpen-září), když okolíky zhnědnou a 2/3 plodů mají šedou barvu, těsně před úplným dozráním, aby nedošlo k vypadávání semen. Ideálně za suchého počasí v poledních hodinách.
- Sušení: Seříznuté rostliny se suší zavěšené ve svazcích na vzdušném a světlém místě (ne na přímém slunci) nebo rozložené v tenké vrstvě na papíře či plátně. Pod svazky dát podložku pro zachycení opadávajících semen. Umělé sušení do 35 °C.
- Vymlácení: Po usušení se semena z okolíků vymlátí nebo vytřesou.
- Čištění: Semena se prosejí nebo přečistí na sítech, aby se odstranily nečistoty a stonky.
- Skladování: Suchá a čistá anýzová semena se skladují v uzavřených, neprodyšných nádobách na chladném, suchém a tmavém místě, aby si uchovala aroma a účinné látky. Zvětralý anýz hnědne a ztrácí aroma.
Sklízení anýzu:
- Načasování: Sklizeň probíhá, když jsou plody šedozelené až šedohnědé a začínají hnědnout okolíky.
- Způsob: Seřezává se celá nať s okolíky.
- Opakovaná sklizeň: Není typická, sklízí se celá rostlina najednou.
- Listy: Pro přímou spotřebu lze otrhávat mladé listy na jaře.
Další zajímavosti o anýzu
- Ve starověkém Řecku se věřilo, že anýz má magické vlastnosti a chrání před zlými duchy.
- Římané používali anýz k aromatizaci vína a chleba.
- V některých kulturách se anýz tradičně žvýká po jídle jako osvěžovač dechu a pro podporu trávení.
- Anýzový olej se používá v aromaterapii pro své uklidňující a povzbuzující účinky.
Anýz je skutečně fascinující koření s bohatou historií a širokým spektrem využití. Jeho sladká vůně a charakteristická chuť obohacují mnoho pokrmů a nápojů po celém světě, a navíc nabízí i potenciální zdravotní benefity. Doufáme, že Vám tento článek poodhalil tajemství tohoto výjimečného koření a inspiroval Vás k jeho dalšímu objevování ve Vaší kuchyni!
Více o anýzu
Složení: (Anýz mletý)
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Ukrajina