Červená řepa mletá - Výběr balení: 25 kg

Mletá červená řepa je v kuchyni skvělým pomocníkem pro barvení a jemné dochucení různých pokrmů. Její využití je překvapivě široké. Zde jsou konkrétní příklady jídel, ve kterých se mletá červená řepa s úspěchem používá:

Polévky:

• Boršč: Přidáním mleté červené řepy na konci vaření zvýrazníte sytě červenou barvu tradičního boršče. Lze ji použít i pro dosažení intenzivnější barvy v bezmasých variantách.
• Krémové zeleninové polévky: Mletá červená řepa dodá krásný růžový odstín krémovým polévkám z květáku, brokolice nebo brambor.
• Rajčatová polévka: Krásně zabarví a dodá zajímavý chuťový tón Vaší rajčatové polévce.

Omáčky a dipy:

• Růžové omáčky k těstovinám: Přimícháním mleté červené řepy do smetanových nebo rajčatových omáček získáte atraktivní růžovou barvu.
• Dip k zelenině: Mletá červená řepa může obarvit jogurtové nebo tvarohové dipy, které se podávají k syrové zelenině.
• Rajská omáčka: Pro zvýraznění barvy a chuťě.
• Domácí kečup: Doplní výrazně červenou barvu Vašemu domácímu kečupu.

Těsta:

• Růžové těstoviny: Přidáním mleté červené řepy do těsta na domácí těstoviny získáte originální barevné nudle nebo ravioli.
• Barevné knedlíky nebo noky: Mletá červená řepa může obarvit těsto na bramborové nebo kynuté knedlíky.
• Sladké pečivo: V malém množství může mletá červená řepa obarvit těsta na muffiny, bábovky nebo lívance.

Pro jemné dochucení a barvení:

• Zeleninové placky a burgery: Mletá červená řepa může být součástí směsi na zeleninové placky (např. mrkvové, cuketové) nebo burgery, kterým dodá nejen barvu, ale i mírně zemitou a sladkou chuť.
• Rýže a kuskus: Přimícháním mleté červené řepy do vařené rýže nebo kuskusu získáte barevnou přílohu.
• Pomazánky: Přidáním mleté červené řepy do luštěninových (např. z červené čočky) nebo zeleninových pomazánek zvýrazníte jejich barvu a přidáte jemnou sladkost.
• Marinády: V malém množství může být mletá červená řepa součástí marinád na maso nebo zeleninu.
• Smoothie a nápoje: Pro zvýšení nutriční hodnoty a barvy lze přidat špetku mleté červené řepy do ovocných nebo zeleninových smoothie.
• Domácí dochucovadla: Mletá červená řepa se může kombinovat s dalšími sušenými bylinkami a kořením a vytvořit tak originální dochucovadla.

V syrovém stavu:

• Saláty: Syrová, jemně nastrouhaná nebo nakrájená červená řepa je skvělou součástí osvěžujících salátů. Dobře se kombinuje s jablky, mrkví, ořechy, sýrem feta, kozím sýrem a různými dresinky (např. s octem balsamico, citronovou šťávou, olivovým olejem).
• Šťávy a smoothie: Červená řepa je oblíbenou ingrediencí zdravých šťáv a smoothie, kterým dodává nejen barvu, ale i nutriční hodnotu. Její zemitou chuť lze vyvážit ovocem, jako jsou jablka nebo pomeranče.
• Carpaccio: Tenké plátky syrové červené řepy mohou tvořit základ originálního carpaccia, které se dochucuje olivovým olejem, octem, bylinkami a sýrem.

Vařená a pečená:

• Přílohy: Vařená nebo pečená červená řepa je vynikající teplou přílohou k masu, drůbeži nebo rybám. Její sladká chuť se skvěle hodí k výraznějším chutím.
• Polévky: Červená řepa je klíčovou ingrediencí tradičního boršče a dalších zeleninových polévek, kterým dodává sytou barvu a charakteristickou chuť.
• Pomazánky a dipy: Rozmixovaná vařená nebo pečená červená řepa tvoří základ chutných pomazánek a dipů, které se hodí k pečivu, zelenině nebo jako součást předkrmů.
• Risotto a těstoviny: Kousky vařené nebo pečené červené řepy mohou obohatit rizoto a těstovinové pokrmy, kterým dodají barvu i chuť.
• Koláče a dezerty: I když to může znít neobvykle, červená řepa se dá použít i do sladkých pečených výrobků, jako jsou čokoládové koláče nebo muffiny, kterým dodá vláčnost a zajímavou chuťovou notu.

Nakládaná:

• Nakládaná červená řepa: Je oblíbenou součástí studených mís, salátů a jako příloha k sýrům a uzeninám. Její sladkokyselá chuť je velmi osvěžující.

Předpokládá se, že červená řepa má svůj zeměpisný původ v oblasti Středomoří a severní Afriky.

Jejím prapředkem je planá forma řepy obecné (Beta vulgaris subsp. maritima), která přirozeně rostla podél mořského pobřeží těchto regionů. Postupným šlechtěním a kultivací se z této plané formy vyvinuly různé odrůdy řepy, včetně červené řepy, jak ji známe dnes.

Pěstování červené řepy se z těchto původních oblastí postupně rozšířilo do dalších částí Evropy a později i do jiných kontinentů. Dnes se pěstuje po celém světě v mírném pásmu.

Pěstování červené řepy

1. Výběr stanoviště: Červená řepa preferuje slunné až polostinné stanoviště s dobře propustnou, humózní a hluboce prokypřenou půdou. Nemá ráda čerstvé hnojení chlévskou mrvou. Ideální pH půdy je neutrální až mírně zásadité (6,5 - 7,5).
2. Příprava půdy: Před výsevem je vhodné půdu zrýt a zapravit kompost nebo dobře vyzrálý hnůj. Odstraňte kameny a hrudky, aby bulvy mohly rovnoměrně růst.
3. Výsev: Semena červené řepy se vysévají přímo do země od dubna do června, jakmile pominou jarní mrazíky a půda se prohřeje na alespoň 8 °C. Sejí se do řádků vzdálených 20-30 cm, s rozestupy mezi semeny 5-10 cm. Hloubka výsevu by měla být 2-3 cm.
4. Péče během růstu:
   • Zavlažování: Červená řepa vyžaduje pravidelnou zálivku, zejména v období sucha a při tvorbě bulev. Udržujte půdu vlhkou, ale ne přemokřenou.
   • Pletí: Pravidelně odstraňujte plevel, který konkuruje červené řepě o živiny a světlo.
   • Protrhávání: Pokud vzejde příliš mnoho rostlin blízko sebe, je nutné provést protrhávání, aby měly jednotlivé bulvy dostatek prostoru pro růst. Nejslabší rostlinky se odstraní, ponechají se silnější s rozestupy 10-15 cm.
   • Přihnojování: Pokud je půda chudá na živiny, lze během vegetace přihnojovat hnojivy s nízkým obsahem dusíku.

Sklízení červené řepy

Sklizeň červené řepy probíhá obvykle od července do října, v závislosti na termínu výsevu a odrůdě. Zralost se pozná podle velikosti bulev (obvykle 8-15 cm v průměru) a podle toho, že kořenový krček začíná vystupovat nad povrch půdy.

Zpracování červené řepy

Pro přímou konzumaci:

• Očištění: Bulvy důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou zeminu.
• Vaření: Červená řepa se vaří vcelku, v neoloupaném stavu, ve vodě nebo v páře do změknutí (asi 30-60 minut v závislosti na velikosti). Po uvaření se snadno oloupe.
• Pečení: Červená řepa se může péct v troubě zabalená v alobalu nebo volně, dokud nezměkne (asi 45-90 minut). Pečením se zvýrazní její sladká chuť.

Pro uskladnění:

• Vyberte zdravé a nepoškozené bulvy.
• Opatrně odstraňte přebytečnou zeminu, ale nemyjte je.
• Nechte je krátce proschnout na vzduchu.
• Skladujte v chladném (0-4 °C), tmavém a dobře větraném prostoru s vysokou vlhkostí (např. sklep, chladnička v perforovaných sáčcích nebo bedýnkách s pískem či pilinami). Za těchto podmínek vydrží červená řepa několik měsíců.

Pro zpracování na koření (sušení):

1. Bulvy důkladně omyjte a oloupejte.
2. Nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky.
3. Sušte na vzduchu (déletrvající proces), v sušičce potravin při nízké teplotě (cca 50-60 °C) nebo v troubě s pootevřenými dvířky při nízké teplotě (cca 60-70 °C) do úplného vysušení a křehkosti.
4. Po vychladnutí rozemelte na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo hmoždíře.
5. Skladujte v suché, uzavřené nádobě na tmavém místě.