Česnek sušený (plátky) 1 kg - Výběr balení: 1 kg

Chuť sušeného česneku

• Intenzivní a štiplavá: Je mnohem koncentrovanější než u čerstvého česneku, protože je zbaven vody. Malé množství sušeného česneku dokáže dodat výraznou česnekovou chuť.
• Charakteristická a výrazná: Zachovává si typickou, pro česnek nezaměnitelnou chuťovou stopu.
• Mírně nasládlá (po rehydrataci): Při kontaktu s vlhkostí (v jídle, v marinádě) se chuť rozvine a může získat jemný, mírně nasládlý podtón, podobně jako u pečeného česneku.
• Méně "syrová" a "pálivá": Na rozdíl od syrového česneku, který může být pro někoho příliš ostrý nebo pálivý, sušená forma je obvykle jemnější na jazyku, přestože je intenzivní. To je způsobeno částečnou ztrátou některých těkavých sirných sloučenin během sušení.

Vůně sušeného česneku

• Silná a pronikavá: Okamžitě rozpoznatelná jako česneková.
• Aromatická: Dodává pokrmům hluboké a bohaté aroma.
• Méně "svěží" než u čerstvého: I když je vůně silná, postrádá tu specifickou "svěžest", kterou má čerstvě nakrájený nebo rozdrcený česnek.
• Po rehydrataci se plně rozvine: Jakmile se sušený česnek dostane do kontaktu s vlhkostí a teplem v pokrmu, jeho aroma se uvolní a naplní kuchyň.

Rozdíly mezi sušeným česnekem (granule, prášek) a čerstvým česnekem:

• Intenzita: Sušený česnek je chuťově intenzivnější než čerstvý. Doporučuje se používat přibližně 1/4 až 1/2 čajové lžičky sušeného česneku místo jednoho stroužku čerstvého česneku, v závislosti na požadované síle.
• Konzistence: Sušený česnek se rovnoměrněji rozptyluje v pokrmu a nezanechává kousky, což je výhodné v hladkých omáčkách nebo dresincích.
• Skladování: Sušený česnek má mnohem delší trvanlivost a je vždy po ruce, aniž by hrozilo, že se zkazí.
• Způsob uvolňování chuti: Čerstvý česnek uvolňuje své aroma okamžitě po rozmačkání nebo nakrájení. Sušený česnek potřebuje čas a vlhkost, aby se jeho chuť a vůně plně rozvinuly.

Všestranné dochucovadlo:

Polévky a vývary: Ideální do zeleninových polévek, vývarů, krémových polévek (např. bramborové, květákové) nebo tradičního boršče.

Omáčky: Perfektní pro dochucení rajčatových, smetanových, sýrových nebo houbových omáček k těstovinám, masu nebo zelenině. Lze ho přidat do bešamelové omáčky nebo do marinád na grilování.

Luštěniny a obiloviny: Dochutí cizrnu, fazole, čočku, rýži, kuskus, bulgur nebo quinou.

Pomazánky a dipy: Neodmyslitelná součást domácích pomazánek (např. česnekové, tvarohové, sýrové, hummus) a dipů k zelenině nebo chipsům.

Sýrové pokrmy: Zvýrazní chuť sýrových omáček, fondue, zapečených brambor se sýrem nebo sýrových koláčů.

Maso a drůbež:

• Marinády: Základní ingredience pro marinády na kuřecí maso, vepřové, hovězí, jehněčí nebo ryby před pečením, grilováním či smažením.
• Mleté maso: Vylepší chuť karbanátků, sekané, boloňské omáčky, náplní do lasagní nebo burgerů.
• Pečené a grilované maso: Skvělý na potírání pečeného kuřete, kachny nebo vepřové pečeně, dodá kůrce křupavost a aroma.

Zelenina:

• Pečená a grilovaná zelenina: Posypejte zeleninu (brambory, mrkev, brokolice, květák, cuketa, paprika) před pečením nebo grilováním pro výraznější chuť.
• Dušená a restovaná zelenina: Přidá chuť a aroma do wok pánví, zeleninových směsí nebo ratatouille.
• Saláty: Může se přidat do dresinků nebo přímo do zeleninových salátů, kde se chuť rozvine po kontaktu s vlhkostí.

Pečivo:

• Česnekový chléb: Rozmíchejte v másle nebo olivovém oleji a potřete jím plátky bagety nebo chleba před zapečením.
• Slané pečivo: Může se přidávat do těsta na slané rohlíčky, bulky, foccaciu nebo pizzu.

Uzení sýrů a masa:

• Suché marinády (rub): Česnek je základní ingrediencí mnoha suchých marinád (tzv. "rubů") na maso. Smíchejte ho s dalšími bylinkami a kořením (paprika, černý pepř, cibulový prášek, tymián, rozmarýn) a vetřete do masa před uzením.
• Sýry: Při uzení sýrů se často koření přidává už do fáze přípravy sýra nebo na povrch. Sýr nahrubo nastrouhejte, smíchejte s kořením a můžete udit.

Konkrétní příklady jídel:

• Pizza: Posypte těsto nebo omáčku před pečením.
• Vaječné pokrmy: Přidejte do míchaných vajíček, omelet nebo frittat.
• Krevety na česneku: Jednoduché a rychlé dochucení.
• Rychlé zeleninové nudle: Sójová omáčka, granulovaný česnek, zázvor a zelenina.
• Guacamole: Obohatí chuť avokádové pomazánky.
• Bramborové hranolky nebo čipsy: Po usmažení posypte pro česnekové aroma.
• Popcorn: Špetka granulovaného česneku s trochou másla promění obyčejný popcorn v gurmánský zážitek.

Výhody granulovaného česneku v gastronomii:

• Konzistence: Na rozdíl od čerstvého česneku nezanechává hrudky a rovnoměrně se rozptyluje.
• Pohodlí: Odpadá loupání a sekání, což šetří čas.
• Trvanlivost: Dlouhá skladovatelnost v porovnání s čerstvým česnekem.
• Menší intenzita zápachu na rukou: Minimalizuje ulpívání česnekového zápachu na rukou.
• Standardizace chuti: V profesionální kuchyni pomáhá udržet konzistentní chuť pokrmů.

Česnek kuchyňský (Allium sativum) má svůj zeměpisný původ v oblasti střední Asie.

Konkrétně se předpokládá, že pochází z:

• Jihozápadní Sibiře
• Střední Asie (oblasti jako Kazachstán, Kyrgyzstán, Tádžikistán, Turkmenistán a Uzbekistán)

Odtud se česnek postupně rozšířil do dalších částí světa, nejprve do Číny a Indie, poté na Blízký východ a do Egypta, odkud se dostal do Evropy. Dnes je česnek pěstován globálně v mírném pásmu. Jeho historické záznamy ukazují, že byl ceněnou plodinou a léčivou rostlinou již před tisíci lety.