Chilli mleté - Výběr balení: 25 kg
Chilli mleté je oblíbené koření, které dodá Vašim pokrmům příjemnou střední pálivost a svěží, ovocnou chuť zralých červených papriček Jalapeňo.
✔ Ideální pálivost: Střední intenzita (2 500 – 8 000 SHU) pro ty, kdo milují říz, ale ne extrémní žár.
✔ Všestranné použití: Perfektní do mexických pokrmů, gulášů, marinád, na maso, zeleninu i do dipů.
✔ Přírodní kvalita: Vyrobeno pouze z čistého mletého Jalapeña bez příměsí.
Více
Chilli mleté Jalapeňo červené
Vědecká klasifikace
Chuť a vůně
Pálivost Jalapeňo 3 (1-5)
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady použití
Příznivé vlastnosti chilli a papriček Jalapeño
Zeměpisný původ Jalapeňa
Pěstování, zpracování a sklízení Jalapeňa
Další zajímavosti o tomto koření
Více o chilli mletém
Chilli mleté Jalapeňo červené je koření vyrobené ze sušených a mletých plodů papriky roční (Capsicum annuum), konkrétně odrůdy Jalapeňo, která dosáhla plné zralosti a získala sytě červenou barvu. Oproti zelenému Jalapeñu je červená varianta obvykle sladší a zároveň mírně pálivější, s ovocnějšími tóny. Na Scovilleho stupnici pálivosti (SHU) se Jalapeňo obvykle pohybuje mezi 2 500 – 8 000 SHU, což jej řadí mezi středně pálivé papričky.
Nabízíme koření nejen v běžných spotřebitelských baleních, ale také ve větších variantách za výhodnou cenu určených pro profesionální použití:
Gastro balení 1 kg - ideální pro menší gastro provozy a restaurace.
Velké pytle 25 kg - pro větší provozovny, jídelny a výrobny za ještě výhodnější cenu.
Vědecká klasifikace
Chilli papričky, včetně Jalapeña, patří do rodu Capsicum.
- Říše: Rostliny (Plantae)
- Podříše: Cévnaté rostliny (Tracheobionta)
- Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
- Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
- Řád: Lilkotvaré (Solanales)
- Čeleď: Lilkovité (Solanaceae)
- Rod: Paprika (Capsicum)
- Druh: Paprika roční (Capsicum annuum)
- Odrůda: Jalapeňo
Další názvy a jména
- Jalapeño (nejčastější a původní název, často psáno s "~" nad "n")
- Chipotle (pokud je červené Jalapeño uzené a sušené)
- Červené Jalapeño
- V angličtině: Red Jalapeño powder, Dried Red Jalapeño
- V němčině: Jalapeño Pulver (rot)
Chuť a vůně
Chilli mleté Jalapeňo červené se vyznačuje komplexním chuťovým profilem:
- Chuť: Středně pálivá, ale výrazně ovocnější a sladší než zelené Jalapeňo. Má svěží, lehce trávové tóny s nádechem zemitosti a příjemnou kyselinkou.
- Vůně: Ovocná, mírně nasládlá s charakteristickou vůní čerstvého chilli. Po usušení a umletí se aroma koncentruje a stává se intenzivnějším.
Pálivost Jalapeňo 3 (1-5)
Rozsah pálivosti Jalapeña:
- Jalapeño (obecně, zelené i červené): Typicky se pohybuje mezi 2 500 – 8 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU).
Rozdíl mezi zeleným a červeným Jalapeñem:
- Zelené Jalapeño: Je sklizené nezralé. Jeho pálivost bývá spíše na nižší až střední hranici uvedeného rozmezí. Chuť je svěží, travnatá.
- Červené Jalapeño: Je plně zralé. Bývá obvykle pálivější než zelená varianta, a to v rámci výše uvedeného rozmezí (spíše k té horní hranici 8 000 SHU). Kromě vyšší pálivosti má také sladší a ovocnější chuť, jelikož dozrálo a cukry se v něm rozvinuly.
Shrnutí pálivosti Jalapeña červeného:
Chilli mleté Jalapeňo červené tedy patří mezi středně pálivé chilli papričky, které jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi pikantní, ale nikoli extrémně pálivé jídlo. Díky své ovocné a sladší chuti navíc přináší i komplexnější chuťový zážitek.
Jednoduchá stupnice pálivosti 1-5
Velmi mírná pálivost (např. sladká paprika, některé odrůdy papriček poblano).
Mírná pálivost (slabší Jalapeño, paprika Anaheim). Střední pálivost (silnější Jalapeño, Serrano).
Silná pálivost (Cayenne, Tabasco).
Extrémní pálivost (Habanero, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper).
Používané části rostliny
Pro výrobu chilli mletého Jalapeňo červeného se používají zralé, červené plody (papričky) rostliny Jalapeňo. Tyto plody se sklízejí, suší a následně melou na jemný prášek.
Použití v kuchyni a v gastronomii
Chilli mleté Jalapeňo červené je univerzální koření, které najde uplatnění v mnoha kuchyních, zejména v té mexické a jihoamerické, ale i v mezinárodní gastronomii:
- Mexická kuchyně: Nezbytné pro tacos, burritos, enchiladas, nachos, salsy (např. salsa roja), guacamole a chilli con carne.
- Maso a drůbež: Skvělé do marinád na kuřecí, hovězí, vepřové maso. Lze jím dochutit mleté maso na burgery, sekanou nebo masové kuličky.
- Polévky a omáčky: Dodá pikantnost a hloubku zeleninovým polévkám, gulášům, dušeným pokrmům a BBQ omáčkám.
- Zeleninová jídla: Vylepší chuť pečené zeleniny, fazolových pokrmů, zeleninových směsí a rýžových jídel.
- Vajíčka: Perfektní do míchaných vajíček, omelet nebo frittat pro pikantní ráno.
- Dipy a pomazánky: Přidejte do jogurtových, smetanových nebo sýrových dipů, hummusu či avokádových pomazánek pro pikantní nádech.
- Chléb a pečivo: Lze přidat do těsta na slané pečivo, chlebové placky nebo kukuřičný chléb.
Tipy a rady použití
- Dávkování s rozvahou: I když Jalapeňo nepatří mezi nejextrémněji pálivé papričky, začněte s menším množstvím a postupně přidávejte podle vlastní preference pálivosti.
- Aktivace chuti: Pro plné uvolnění chuti a vůně Jalapeňa ho zkuste krátce opéct na suché pánvi před přidáním do pokrmu, nebo ho vmíchejte do horkého oleje či tekutiny.
- Uvolňování kapsaicinu: Pamatujte, že kapsaicin (látka zodpovědná za pálivost) je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě. Pro zmírnění pálivosti pomůže mléko, jogurt, sýr nebo rýže.
- Skladování: Uchovávejte chilli mleté Jalapeňo červené v suchu, chladu a temnu, v pevně uzavřené nádobě, aby si zachovalo svou pálivost a aroma.
Příznivé vlastnosti chilli a papriček Jalapeño
Chilli papričky nejsou jen o pálivosti; jsou zdrojem fascinující látky zvané kapsaicin, která v kombinaci s obsaženými vitamíny nabízí zajímavé benefity pro náš organismus:
-
Podpora metabolismu a kontrola váhy: Kapsaicin napomáhá normálnímu metabolismu tuků a sacharidů. Přispívá k termogenezi (produkci tepla), čímž podporuje výdej energie a pomáhá při kontrole tělesné hmotnosti.
-
Bohatý zdroj antioxidantů: Chilli papričky jsou nabité antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem. Obsahují také důležité vitamíny C, A a B6, které přispívají k normální funkci imunitního systému.
-
Podpora trávení: V přiměřeném množství chilli stimuluje žaludeční sekreci a podporuje normální trávení.
-
Zdraví vlasů a pokožky: Kapsaicin je známý svým vlivem na podporu růstu vlasů a udržování zdravého stavu pokožky.
Na co si dát pozor při konzumaci chilli?
Ačkoliv je chilli skvělým způsobem, jak oživit jídelníček, jeho síla vyžaduje respekt. Nadměrný příjem kapsaicinu může u citlivějších osob vyvolat dočasný diskomfort:
-
Intenzivní pálení v ústech, krku a pocity horka.
-
Pálení žáhy nebo dočasné zažívací obtíže při nezvykle vysokých dávkách.
-
U velmi ostrých odrůd se může dostavit krátkodobé podráždění sliznic trávicího traktu.
Doporučení: Pokud s chilli začínáte, postupujte od mírnějších odrůd, jako je Jalapeño, a dávky zvyšujte postupně podle vlastní tolerance. Chilli si nejlépe vychutnáte, když doplňuje chuť pokrmu, aniž by ji zcela přebilo.
Uváděné informace o vlastnostech kapsaicinu a chilli vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Chilli jako koření není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem.
Zeměpisný původ Jalapeňa
Jalapeňo je odrůda papriky roční (Capsicum annuum), která má svůj zeměpisný původ v Mexiku. Je pojmenováno podle města Xalapa (dříve Jalapa) ve státě Veracruz, kde bylo tradičně pěstováno. Dnes je Jalapeňo jednou z nejrozšířenějších chilli papriček na světě a pěstuje se v mnoha zemích, včetně USA, Číny a Indie.
Pěstování, zpracování a sklízení Jalapeňa
- Pěstování: Rostliny Jalapeňa vyžadují teplé a slunné prostředí, dobře propustnou půdu a pravidelnou zálivku. V našich podmínkách se obvykle pěstují ze sazenic, často ve sklenících nebo fóliovnících.
- Sklízení: Pro červené Jalapeňo se plody nechají plně dozrát na rostlině, dokud nezískají sytě červenou barvu. Sklízejí se ručně.
- Zpracování (pro mleté koření):
- Sklizené červené papričky se důkladně omyjí a zbaví nečistot.
- Následně se suší – buď na slunci, v sušičkách s horkým vzduchem, nebo v pecích. Důležité je odstranit veškerou vlhkost, aby se zabránilo plísním a zachovala se pálivost.
- Po usušení se papričky melou na jemný prášek. Tento proces může probíhat v několika fázích pro dosažení správné granulace.
- Mleté chilli Jalapeňo se poté balí do vzduchotěsných obalů, aby si udrželo aroma a pálivost.
Další zajímavosti o tomto koření
- Chipotle: Uzené a sušené červené Jalapeňo se nazývá Chipotle a má charakteristickou uzenou chuť.
- Pálivost: Za pálivost je zodpovědná látka kapsaicin, která se nachází hlavně v semínkách a bílých žilkách uvnitř plodu.
- Oblíbenost: Jalapeňo je jedna z nejznámějších a nejpoužívanějších chilli papriček na světě díky své vyvážené pálivosti a dobré chuti.
Připravte se na chuťový zážitek plný vášně! Naše chilli mleté Jalapeňo červené je ideální pro všechny, kdo milují pikantní kuchyni a chtějí svým pokrmům dodat autentickou chuť Mexika. Ať už vaříte tacos, chilli con carne nebo jen chcete oživit ranní vajíčka, Jalapeňo je tou správnou volbou. Objednejte si chilli Jalapeňo ještě dnes a rozpalte svou kuchyni!
Více o využití chilli mletého
Drákulova smrt: Pikantní koření pro odvážné
Kotlíkový guláš: Národní sport, kulinářský zážitek a tradice v jednom!
Lahodné klobásy a čabajky
Jak na domácí uzený sýr s kořením?
Domácí zmrzlina
Složení: Mleté chilli papričky
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Mexiko
