Chilli papričky - vločky / floky - Výběr balení: 50 g

-20%

0 bodů do věrnostního systému

Cena

48 Kč

Cena na stánku

60 Kč

Ušetříte

20% (12 Kč)

Chilli papričky – vločky / floky jsou oblíbené koření, které dodává pokrmům vizuální texturu a kontrolovatelnou pálivost, ideální pro ty, kdo hledají více než jen mleté chilli.

✔ Vizuální atraktivita: Větší kousky dodají jídlu zajímavou texturu, barvu a jsou vhodné do mlýnků.
✔ Univerzální použití: Skvělé pro posypání pizzy, těstovin, do marinád, olejů i do asijské nebo mexické kuchyně.
✔ Koncentrované aroma: Sušená forma nabízí intenzivní a hluboké aroma chilli papriček.
Více

Přidat do oblíbených Přidat do porovnání Doprava a platba

Chilli papričky - vločky / floky CCA 3 X 3 MM

Vědecká klasifikace
Chuť a vůně sušených chilli vloček/floků Jalapeňo
Pálivost Jalapeňo 3 (1-5)
Používané části rostliny
Použití chilli floků v kuchyni a gastronomii
Tipy a rady použití
Příznivé vlastnosti chilli a papriček Jalapeño
Zeměpisný původ Jalapeňa
Pěstování, zpracování a sklízení Jalapeňa
Další zajímavosti o tomto koření
Více o využití chilli papriček

Chilli vločky/floky Jalapeňo červené jsou ze sušených plodů papriky roční (Capsicum annuum), konkrétně odrůdy Jalapeňo, která dosáhla plné zralosti a získala sytě červenou barvu. Oproti zelenému Jalapeñu je červená varianta obvykle sladší a zároveň mírně pálivější, s ovocnějšími tóny. Na Scovilleho stupnici pálivosti (SHU) se Jalapeňo obvykle pohybuje mezi 2 500 – 8 000 SHU, což jej řadí mezi středně pálivé papričky.

Nabízíme koření nejen v běžných spotřebitelských baleních, ale také ve větších variantách za výhodnou cenu určených pro profesionální použití:
Gastro balení 1 kg - ideální pro menší gastro provozy a restaurace.
Velké pytle 25 kg - pro větší provozovny, jídelny a výrobny za ještě výhodnější cenu.

Vědecká klasifikace

Chilli papričky, včetně Jalapeña, patří do rodu Capsicum.

Říše: Rostliny (Plantae)
Podříše: Cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
Řád: Lilkotvaré (Solanales)
Čeleď: Lilkovité (Solanaceae)
Rod: Paprika (Capsicum)
Druh: Paprika roční (Capsicum annuum)
Odrůda: Jalapeňo

Další názvy a jména

Jalapeño (nejčastější a původní název, často psáno s "~" nad "n")
Chipotle (pokud je červené Jalapeño uzené a sušené)
Červené Jalapeño
V angličtině: Red Jalapeño powder, Dried Red Jalapeño
V němčině: Jalapeño Pulver (rot)

Chuť a vůně sušených chilli vloček Jalapeño

Chilli vločky Jalapeño představují koncentrovanou podobu oblíbených papriček, u kterých sušení zvýrazňuje chuťový profil a mění svěží tóny v hlubokou kořenitost. Klíčový je rozdíl mezi nezralou zelenou a plně zralou červenou variantou.

1. Pálivost: Koncentrovaný kapsaicin

Ačkoliv se hladina kapsaicinu sušením nemění, úbytek vody (až o 90 %) způsobuje, že pálivost sušeného chilli působí intenzivněji. Červené Jalapeño vločky jsou přirozeně ostřejší než zelené, což jim dodává výraznější říz při menším dávkování.

2. Chuť: Sladkost, země a ovocné tóny

Proces sušení zbavuje papričky "trávové" chuti a nahrazuje ji komplexnějším profilem:

Červené Jalapeño: Dominuje přirozená sladkost a ovocné podtóny připomínající sušené plody.
Zemitý charakter: Vločky získávají hloubku a zemitost. Pokud jsou papričky před sušením uzené (Chipotle), přidává se nezaměnitelné kouřové aroma.
Nižší kyselost: Sušením se zjemňuje svěží kyselinka typická pro čerstvé plody.

3. Vůně: Intenzivní kořenitý buket

Aroma chilli floků je po usušení mnohem koncentrovanější. Éterické oleje se plně rozvinou a vytvářejí kořenitou vůni s nádechem ovoce. U červených variant je vůně plnější a sladší, zatímco zelené vločky si zachovávají jemnou bylinkovou stopu.

Pálivost Jalapeňo 3 (1-5)

stupeň pálivosti 3

Rozsah pálivosti Jalapeña:

Jalapeño (obecně, zelené i červené): Typicky se pohybuje mezi 2 500 – 8 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU).

Rozdíl mezi zeleným a červeným Jalapeñem:

Zelené Jalapeño: Je sklizené nezralé. Jeho pálivost bývá spíše na nižší až střední hranici uvedeného rozmezí. Chuť je svěží, travnatá.
Červené Jalapeño: Je plně zralé. Bývá obvykle pálivější než zelená varianta, a to v rámci výše uvedeného rozmezí (spíše k té horní hranici 8 000 SHU). Kromě vyšší pálivosti má také sladší a ovocnější chuť, jelikož dozrálo a cukry se v něm rozvinuly.

Shrnutí pálivosti Jalapeña červeného:

Chilli floky Jalapeňo červené tedy patří mezi středně pálivé chilli papričky, které jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi pikantní, ale nikoli extrémně pálivé jídlo. Díky své ovocné a sladší chuti navíc přináší i komplexnější chuťový zážitek.

Jednoduchá stupnice pálivosti 1-5

Velmi mírná pálivost (např. sladká paprika, některé odrůdy papriček poblano).
Mírná pálivost (slabší Jalapeño, paprika Anaheim).
Střední pálivost (silnější Jalapeño, Serrano).
Silná pálivost (Cayenne, Tabasco).
Extrémní pálivost (Habanero, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper).

Používané části rostliny

Pro výrobu chilli floků Jalapeňo se používají zralé, červené plody (papričky) rostliny Jalapeňo. Tyto plody se sklízejí, suší a následně drtí.

Použití chilli floků v kuchyni a gastronomii

Chilli floky, známé také jako drcené chilli papričky nebo chilli vločky, jsou esenciálním kořením, které dodá jídlu pálivost, barvu a komplexní aroma. Díky své textuře se skvěle hodí k přímému dochucování i k vaření, přičemž pozvolna uvolňují ostrost a umocňují chuť pokrmů. Objevte široké využití chilli floků v gastronomii napříč kontinenty.

Využití chilli floků v české kuchyni

Ačkoliv nejsou chilli floky tradiční součástí mnoha původních českých receptů, stávají se stále oblíbenější pro své univerzální použití.

Guláše a polévky: K posílení chuti a dodání příjemné pikantnosti se drcené chilli přidává do hovězích gulášů, bramboračky nebo česnečky.
Nakládané sýry a utopenci: Jsou perfektní pro dochucení nakládaného hermelínu či utopenců, kde postupně uvolňují pálivost do olejového nálevu.
Marinády na maso: Skvěle obohatí marinády na grilované maso, ať už vepřové, kuřecí, nebo zvěřinu, dodají jim říz a barvu.
Použití v klobásách a uzených sýrech: Chilli floky (vločky) jsou pro výrobu domácích uzenin a ochucování uzených sýrů jednou z nejlepších forem chilli. Na rozdíl od jemného prášku totiž v řezu klobásou nebo v sýru vytvářejí krásnou vizuální strukturu (červené tečky) a pálivost uvolňují postupně.
Bramboráky a omelety: Špetka chilli floků pozvedne chuť obyčejného bramboráku nebo vajíčkové omelety na novou úroveň.
Pomazánky: Pro pikantní chuť do tvarohových pomazánek nebo pomazánek z luštěnin.

Využití chilli floků v zahraniční kuchyni: Od Asie po Středomoří

Mezinárodní gastronomie by bez chilli floků byla ochuzena o mnoho ikonických chutí.

Italská kuchyně: Neodmyslitelná součást Pasta Aglio, Olio e Peperoncino. Chilli vločky se restují v olivovém oleji s česnekem, což vytváří základ pro rychlé a pikantní těstoviny. Používají se také jako posyp na pizzu.
Asijská kuchyně: V thajské a čínské kuchyni se chilli floky sypou do nudlových polévek, pokrmů z woku nebo se používají k přípravě domácích chilli olejů. Dodávají jídlu ohnivou ostrost a křupavou texturu.
Mexická a Tex-Mex kuchyně: Nezbytné pro přípravu tacos, burritos, nachos a chilli con carne, kde zajišťují autentickou a intenzivní pálivost.
Indická kuchyně: Často se používají k temperování koření (tadka) v horkém ghí, čímž se uvolní jejich aroma a pálivost do pokrmů jako je dal nebo kari.
Blízkovýchodní kuchyně: Populární v pokrmech jako je hummus, kefta nebo saláty, kde dodávají svěží pálivost.

Tip pro gurmány: Experimentujte s různými druhy chilli floků! Jalapeño vločky přinesou ovocnou chuť, zatímco Cayenne chilli floky zajistí čistou, ostrou pálivost. Ať už hledáte koření na pizzu, do guláše, nebo pro pikantní asijské stir-fry, drcené chilli je univerzální volbou pro každého, kdo miluje výrazné chutě.

Tipy a rady použití

Dávkování s rozvahou: I když Jalapeňo nepatří mezi nejextrémněji pálivé papričky, začněte s menším množstvím a postupně přidávejte podle vlastní preference pálivosti.
Chilli papričky – vločky / floky: Jsou oblíbené koření do mlýnků.
Uvolňování kapsaicinu: Pamatujte, že kapsaicin (látka zodpovědná za pálivost) je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě. Pro zmírnění pálivosti pomůže mléko, jogurt, sýr nebo rýže.
Skladování: Uchovávejte chilli papričky Jalapeňo červené v suchu, chladu a temnu, v pevně uzavřené nádobě, aby si zachovalo svou pálivost a aroma.

Příznivé vlastnosti chilli a papriček Jalapeño

Chilli papričky nejsou jen o pálivosti; jsou zdrojem fascinující látky zvané kapsaicin, která v kombinaci s obsaženými vitamíny nabízí zajímavé benefity pro náš organismus:

Podpora metabolismu a kontrola váhy: Kapsaicin napomáhá normálnímu metabolismu tuků a sacharidů. Přispívá k termogenezi (produkci tepla), čímž podporuje výdej energie a pomáhá při kontrole tělesné hmotnosti.
Bohatý zdroj antioxidantů: Chilli papričky jsou nabité antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem. Obsahují také důležité vitamíny C, A a B6, které přispívají k normální funkci imunitního systému.
Podpora trávení: V přiměřeném množství chilli stimuluje žaludeční sekreci a podporuje normální trávení.
Zdraví vlasů a pokožky: Kapsaicin je známý svým vlivem na podporu růstu vlasů a udržování zdravého stavu pokožky.

Na co si dát pozor při konzumaci chilli?

Ačkoliv je chilli skvělým způsobem, jak oživit jídelníček, jeho síla vyžaduje respekt. Nadměrný příjem kapsaicinu může u citlivějších osob vyvolat dočasný diskomfort:

Intenzivní pálení v ústech, krku a pocity horka.
Pálení žáhy nebo dočasné zažívací obtíže při nezvykle vysokých dávkách.
U velmi ostrých odrůd se může dostavit krátkodobé podráždění sliznic trávicího traktu.

Doporučení: Pokud s chilli začínáte, postupujte od mírnějších odrůd, jako je Jalapeño, a dávky zvyšujte postupně podle vlastní tolerance. Chilli si nejlépe vychutnáte, když doplňuje chuť pokrmu, aniž by ji zcela přebilo.

Uváděné informace o vlastnostech kapsaicinu a chilli vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Chilli jako koření není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem.

Zeměpisný původ Jalapeňa

Jalapeňo je odrůda papriky roční (Capsicum annuum), která má svůj zeměpisný původ v Mexiku. Je pojmenováno podle města Xalapa (dříve Jalapa) ve státě Veracruz, kde bylo tradičně pěstováno. Dnes je Jalapeňo jednou z nejrozšířenějších chilli papriček na světě a pěstuje se v mnoha zemích, včetně USA, Číny a Indie.

Pěstování, zpracování a sklízení Jalapeňa

Pěstování: Rostliny Jalapeňa vyžadují teplé a slunné prostředí, dobře propustnou půdu a pravidelnou zálivku. V našich podmínkách se obvykle pěstují ze sazenic, často ve sklenících nebo fóliovnících.

Sklízení: Pro červené Jalapeňo se plody nechají plně dozrát na rostlině, dokud nezískají sytě červenou barvu. Sklízejí se ručně.

Zpracování:

Sklizené červené papričky se důkladně omyjí a zbaví nečistot.
Následně se suší – buď na slunci, v sušičkách s horkým vzduchem, nebo v pecích. Důležité je odstranit veškerou vlhkost, aby se zabránilo plísním a zachovala se pálivost.
Jakmile jsou papričky dokonale usušené a křehké, přichází na řadu drcení.
Sušené plody se vloží do drtiče nebo speciálního mlýnku, který je rozdrtí na nerovnoměrně velké kousky a vločky.
Je důležité, aby se nejednalo o jemné mletí na prášek (jako u mletého chilli), ale o hrubší drcení, které zachovává charakteristickou texturu chilli floků.
Po usušení se Chilli papričky Jalapeňo balí do vzduchotěsných obalů, aby si udrželo aroma a pálivost.

Další zajímavosti o tomto koření

Chipotle: Uzené a sušené červené Jalapeňo se nazývá Chipotle a má charakteristickou uzenou chuť.
Pálivost: Za pálivost je zodpovědná látka kapsaicin, která se nachází hlavně v semínkách a bílých žilkách uvnitř plodu.
Oblíbenost: Jalapeňo je jedna z nejznámějších a nejpoužívanějších chilli papriček na světě díky své vyvážené pálivosti a dobré chuti.

Připravte se na chuťový zážitek plný vášně! Naše chilli papričky Jalapeňo červené je ideální pro všechny, kdo milují pikantní kuchyni a chtějí svým pokrmům dodat autentickou chuť Mexika. Ať už vaříte tacos, chilli con carne nebo jen chcete oživit ranní vajíčka, Jalapeňo je tou správnou volbou. Objednejte si chilli Jalapeňo vločky/floky ještě dnes a rozpalte svou kuchyni!

Více o využití chilli papriček

Drákulova smrt: Pikantní koření pro odvážné
Kotlíkový guláš: Národní sport, kulinářský zážitek a tradice v jednom!
Lahodné klobásy a čabajky
Jak na domácí uzený sýr s kořením?

Složení: Jalapeňo hrubě mleté se semínky
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR

Exkluzivně pro LEVNÉKOŘENÍ.CZ
Vyrobeno společností KOŘENÍ ROSSK s.r.o., IČ: 28281233, Mlýnská 326/13, 602 00 Brno – Trnitá, Česká republika