Chilli papričky - vločky / floky - Výběr balení: 200 g
Chilli papričky – vločky / floky jsou oblíbené koření, které dodává pokrmům vizuální texturu a kontrolovatelnou pálivost, ideální pro ty, kdo hledají více než jen mleté chilli.
✔ Vizuální atraktivita: Větší kousky dodají jídlu zajímavou texturu, barvu a jsou vhodné do mlýnků.
✔ Univerzální použití: Skvělé pro posypání pizzy, těstovin, do marinád, olejů i do asijské nebo mexické kuchyně.
✔ Koncentrované aroma: Sušená forma nabízí intenzivní a hluboké aroma chilli papriček.
Více
Chilli papričky - vločky / floky CCA 3 X 3 MM
Vědecká klasifikace
Chuť a vůně sušených chilli vloček/floků Jalapeňo
Pálivost Jalapeňo 3 (1-5)
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ Jalapeňa
Pěstování, zpracování a sklízení Jalapeňa
Další zajímavosti o tomto koření
Více o využití chilli papriček
Chilli vločky/floky Jalapeňo červené jsou ze sušených plodů papriky roční (Capsicum annuum), konkrétně odrůdy Jalapeňo, která dosáhla plné zralosti a získala sytě červenou barvu. Oproti zelenému Jalapeñu je červená varianta obvykle sladší a zároveň mírně pálivější, s ovocnějšími tóny. Na Scovilleho stupnici pálivosti (SHU) se Jalapeňo obvykle pohybuje mezi 2 500 – 8 000 SHU, což jej řadí mezi středně pálivé papričky.
Vědecká klasifikace
Chilli papričky, včetně Jalapeña, patří do rodu Capsicum.
- Říše: Rostliny (Plantae)
- Podříše: Cévnaté rostliny (Tracheobionta)
- Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
- Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
- Řád: Lilkotvaré (Solanales)
- Čeleď: Lilkovité (Solanaceae)
- Rod: Paprika (Capsicum)
- Druh: Paprika roční (Capsicum annuum)
- Odrůda: Jalapeňo
Další názvy a jména
- Jalapeño (nejčastější a původní název, často psáno s "~" nad "n")
- Chipotle (pokud je červené Jalapeño uzené a sušené)
- Červené Jalapeño
- V angličtině: Red Jalapeño powder, Dried Red Jalapeño
- V němčině: Jalapeño Pulver (rot)
Chuť a vůně sušených chilli vloček/floků Jalapeňo
Když se Jalapeño usuší, dochází ke koncentraci chutí a vůní, a zároveň se mění některé jejich tóny. Zásadní rozdíl je také mezi sušeným zeleným Jalapeñem a sušeným červeným Jalapeñem.
1. Pálivost: Mírně koncentrovanější
- Sušením se pálivost kapsaicinu nemění, ale protože se odpaří veškerá voda a paprička ztratí až 90 % své hmotnosti, pocitově se pálivost může jevit jako koncentrovanější. Jinými slovy, na stejný objem sušené papričky připadne více kapsaicinu než u čerstvé.
- Jalapeño červené (zralé) je už v čerstvém stavu obvykle pálivější než zelené, a tato vyšší pálivost se přenáší i do sušené formy.
2. Chuť: Hlubší, zemitější a sladší
- Mizí "čerstvá" a "trávová" chuť: Ta, která je typická pro nezralé zelené Jalapeño, se sušením vytrácí.
- Rozvoj sladkosti a ovocných tónů: Zejména u červeného Jalapeña se sušením ještě více zvýrazní jeho přirozená sladkost a rozvíjejí se komplexnější ovocné tóny, které mohou připomínat sušené ovoce.
- Zemité a kouřové nuance: Sušené Jalapeño získává hlubší, zemitější charakter. Pokud bylo navíc uzené před sušením (jako v případě Chipotle), získá výrazné, nezaměnitelné kouřové aroma a chuť, která je velmi ceněná.
- Menší kyselost: Oproti čerstvé papričce, která může mít mírnou kyselinku, se sušením tyto tóny zmírňují.
3. Vůně: Intenzivní a kořenitá
- Koncentrované aroma: Éterické oleje jsou po usušení intenzivnější. Vůně je méně svěží a více kořenitá.
- Komplexní buket: Může obsahovat náznaky zemité, ovocné a u červených variant i sladké vůně. U Chipotle je dominantní kouřové aroma.
Shrnutí:
Sušené chilli papričky Jalapeňo nabízejí oproti čerstvým hlubší, komplexnější a intenzivnější chuťový zážitek. Zatímco zelené sušené Jalapeňo si zachovává jistou svěžest, sušené červené Jalapeňo se vyznačuje plnější, sladší a ovocnější chutí s příjemnou střední pálivostí, která je skvělá pro dodání hloubky a řízu mnoha pokrmům.
Pálivost Jalapeňo 3 (1-5)
Rozsah pálivosti Jalapeña:
- Jalapeño (obecně, zelené i červené): Typicky se pohybuje mezi 2 500 – 8 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU).
Rozdíl mezi zeleným a červeným Jalapeñem:
- Zelené Jalapeño: Je sklizené nezralé. Jeho pálivost bývá spíše na nižší až střední hranici uvedeného rozmezí. Chuť je svěží, travnatá.
- Červené Jalapeño: Je plně zralé. Bývá obvykle pálivější než zelená varianta, a to v rámci výše uvedeného rozmezí (spíše k té horní hranici 8 000 SHU). Kromě vyšší pálivosti má také sladší a ovocnější chuť, jelikož dozrálo a cukry se v něm rozvinuly.
Shrnutí pálivosti Jalapeña červeného:
Chilli floky Jalapeňo červené tedy patří mezi středně pálivé chilli papričky, které jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi pikantní, ale nikoli extrémně pálivé jídlo. Díky své ovocné a sladší chuti navíc přináší i komplexnější chuťový zážitek.
Jednoduchá stupnice pálivosti 1-5
Velmi mírná pálivost (např. sladká paprika, některé odrůdy papriček poblano).
Mírná pálivost (slabší Jalapeño, paprika Anaheim). Střední pálivost (silnější Jalapeño, Serrano).
Silná pálivost (Cayenne, Tabasco).
Extrémní pálivost (Habanero, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper).
Používané části rostliny
Pro výrobu chilli floků Jalapeňo se používají zralé, červené plody (papričky) rostliny Jalapeňo. Tyto plody se sklízejí, suší a následně drtí.
Použití v kuchyni a v gastronomii
Chilli floky Jalapeňo je univerzální koření, které najde uplatnění v mnoha kuchyních, zejména v té mexické a jihoamerické, ale i v mezinárodní gastronomii:
- Mexická kuchyně: Nezbytné pro tacos, burritos, enchiladas, nachos, salsy (např. salsa roja), guacamole a chilli con carne.
- Maso a drůbež: Skvělé do marinád na kuřecí, hovězí, vepřové maso. Lze jím dochutit mleté maso na burgery, sekanou nebo masové kuličky.
- Polévky a omáčky: Dodá pikantnost a hloubku zeleninovým polévkám, gulášům, dušeným pokrmům a BBQ omáčkám.
- Zeleninová jídla: Vylepší chuť pečené zeleniny, fazolových pokrmů, zeleninových směsí a rýžových jídel.
- Vajíčka: Perfektní do míchaných vajíček, omelet nebo frittat pro pikantní ráno.
- Dipy a pomazánky: Přidejte do jogurtových, smetanových nebo sýrových dipů, hummusu či avokádových pomazánek pro pikantní nádech.
- Chléb a pečivo: Lze přidat do těsta na slané pečivo, chlebové placky nebo kukuřičný chléb.
Tipy a rady použití
- Dávkování s rozvahou: I když Jalapeňo nepatří mezi nejextrémněji pálivé papričky, začněte s menším množstvím a postupně přidávejte podle vlastní preference pálivosti.
- Chilli papričky – vločky / floky: Jsou oblíbené koření do mlýnků.
- Uvolňování kapsaicinu: Pamatujte, že kapsaicin (látka zodpovědná za pálivost) je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě. Pro zmírnění pálivosti pomůže mléko, jogurt, sýr nebo rýže.
- Skladování: Uchovávejte chilli papričky Jalapeňo červené v suchu, chladu a temnu, v pevně uzavřené nádobě, aby si zachovalo svou pálivost a aroma.
Léčivé účinky
Chilli papričky, včetně Jalapeña, obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za jejich pálivost a zároveň za řadu potenciálních léčivých účinků:
- Úleva od bolesti: Kapsaicin se používá v lokálních přípravcích proti bolesti (např. při artritidě).
- Podpora metabolismu: Může mírně zvyšovat metabolismus a podporovat spalování tuků.
- Antioxidační vlastnosti: Chilli obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením.
- Protizánětlivé účinky: Může pomáhat snižovat záněty v těle.
- Zdroj vitamínů: Chilli papričky jsou bohaté na vitamíny C, A a B6.
🌶️ Pozor na nadměrné užití chilli! 🌶️
Ačkoliv je chilli skvělým kořením pro oživení pokrmů a nabízí řadu zdravotních benefitů, jeho nadměrná konzumace může vést k nepříjemným projevům. Příliš mnoho kapsaicinu může způsobit:
- Pálení a bolest v ústech a krku.
- Žaludeční potíže, pálení žáhy a zažívací obtíže.
- Průjem a křeče u citlivějších jedinců.
- U velmi vysokých dávek může vyvolat i zvracení nebo nevolnost.
Vždy začínejte s malým množstvím a přidávejte podle vlastní tolerance. Pamatujte, že méně je někdy více – užívejte chilli s radostí a respektem k jeho síle!
Zeměpisný původ Jalapeňa
Jalapeňo je odrůda papriky roční (Capsicum annuum), která má svůj zeměpisný původ v Mexiku. Je pojmenováno podle města Xalapa (dříve Jalapa) ve státě Veracruz, kde bylo tradičně pěstováno. Dnes je Jalapeňo jednou z nejrozšířenějších chilli papriček na světě a pěstuje se v mnoha zemích, včetně USA, Číny a Indie.
Pěstování, zpracování a sklízení Jalapeňa
Pěstování: Rostliny Jalapeňa vyžadují teplé a slunné prostředí, dobře propustnou půdu a pravidelnou zálivku. V našich podmínkách se obvykle pěstují ze sazenic, často ve sklenících nebo fóliovnících.
Sklízení: Pro červené Jalapeňo se plody nechají plně dozrát na rostlině, dokud nezískají sytě červenou barvu. Sklízejí se ručně.
Zpracování:
- Sklizené červené papričky se důkladně omyjí a zbaví nečistot.
- Následně se suší – buď na slunci, v sušičkách s horkým vzduchem, nebo v pecích. Důležité je odstranit veškerou vlhkost, aby se zabránilo plísním a zachovala se pálivost.
- Jakmile jsou papričky dokonale usušené a křehké, přichází na řadu drcení.
- Sušené plody se vloží do drtiče nebo speciálního mlýnku, který je rozdrtí na nerovnoměrně velké kousky a vločky.
Je důležité, aby se nejednalo o jemné mletí na prášek (jako u mletého chilli), ale o hrubší drcení, které zachovává charakteristickou texturu chilli floků. - Po usušení se Chilli papričky Jalapeňo balí do vzduchotěsných obalů, aby si udrželo aroma a pálivost.
Další zajímavosti o tomto koření
- Chipotle: Uzené a sušené červené Jalapeňo se nazývá Chipotle a má charakteristickou uzenou chuť.
- Pálivost: Za pálivost je zodpovědná látka kapsaicin, která se nachází hlavně v semínkách a bílých žilkách uvnitř plodu.
- Oblíbenost: Jalapeňo je jedna z nejznámějších a nejpoužívanějších chilli papriček na světě díky své vyvážené pálivosti a dobré chuti.
Připravte se na chuťový zážitek plný vášně! Naše chilli papričky Jalapeňo červené je ideální pro všechny, kdo milují pikantní kuchyni a chtějí svým pokrmům dodat autentickou chuť Mexika. Ať už vaříte tacos, chilli con carne nebo jen chcete oživit ranní vajíčka, Jalapeňo je tou správnou volbou. Objednejte si chilli Jalapeňo vločky/floky ještě dnes a rozpalte svou kuchyni!
Více o využití chilli papriček
Drákulova smrt: Pikantní koření pro odvážné
Kotlíkový guláš: Národní sport, kulinářský zážitek a tradice v jednom!
Lahodné klobásy a čabajky
Jak na domácí uzený sýr s kořením?
Složení: Jalapeňo hrubě mleté se semínky
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR
