Hořčičné semínko - Výběr balení: 1 kg
Hořčičné semínko je drobné, avšak mimořádně silné koření, které dodá Vašim pokrmům pikantní říz a komplexní chuť.
✔ Všestranné použití: Ideální pro nakládání zeleniny, do marinád, kari a pro výrobu domácí hořčice.
✔ Bohaté aroma: Po narušení a smíchání s tekutinou se uvolní charakteristická ostrá a štiplavá chuť.
✔ Přírodní kvalita: Nabízíme čistá semínka bez příměsí, která si zachovávají své přirozené vlastnosti.
Více
Hořčice bílá/žlutá
Vědecká klasifikace rostliny hořčice setá
Další názvy a jména
Chuť a vůně
Používané části rostliny
Použití hořčičného semínka v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ hořčice
Další druhy hořčice
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o hořčičném semínku
Hořčice bílá (Sinapis alba) je druh hořčičné rostliny, jejíž semena jsou světle žlutá až béžová a mají nejjemnější chuť a pálivost ze všech druhů hořčice. Je to jednoletá bylina z čeledi brukvovitých, ceněná pro své semena, která se používají jako koření celé, drcené nebo mleté. Představuje základ pro výrobu klasické plnotučné hořčice a je nepostradatelná při zavařování. Hořčice bílá je jedno z nejrozšířenějších hořčičných semínek, které je základem mnoha kulinářských tradic po celém světě
Vědecká klasifikace rostliny hořčice setá
- Říše: Rostliny (Plantae)
- Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
- Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
- Řád: Brukvotvaré (Brassicales)
- Čeleď: Brukvovité (Brassicaceae)
- Rod: Sinapis
- Druh: Sinapis alba (hořčice bílá, hořčice setá)
Další názvy a jména
- Žlutá hořčice
- Hořčice setá
- White mustard (anglicky)
- Gelber Senf (německy)
Chuť a vůně
Hořčice bílá/žlutá se vyznačuje specifickou chutí a vůní:
- Chuť: Celá semínka mají zpočátku mírnou, zemitou až lehce ořechovou chuť. Pravá štiplavost a pálivost se uvolňuje až po jejich narušení (drcením, žvýkáním) a smíchání s tekutinou. Pálivost je spíše krémová a jemnější než u hnědé nebo černé hořčice, a je cítit spíše na jazyku než v nose.
- Vůně: Jemná, lehce kořenitá. Po rozemletí se stává ostřejší a charakteristicky hořčičná.
Používané části rostliny
Pro koření se používají výhradně semena rostliny hořčice bílé. Z listů jiných druhů hořčice se někdy pěstuje listová zelenina, ale u Sinapis alba jsou primární semena.
Použití hořčičného semínka v kuchyni a v gastronomii
Hořčice bílá je základní ingrediencí a kořením v mnoha kuchyních:
- Výroba hořčice: Je to hlavní složka pro výrobu plnotučné hořčice, která je velmi populární v české kuchyni. Používá se také do různých typů stolních hořčic po celém světě.
- Nakládání a zavařování: Celá hořčičná semínka jsou nezbytná při nakládání okurek, zelí, hub, červené řepy a další zeleniny. Dodávají jim pikantnost, chuť a působí jako přírodní konzervant.
- Marinády: Přidávají se do marinád na maso (zejména vepřové a hovězí), drůbež nebo ryby, kde pomáhají změkčovat maso a dodávají mu pikantní nádech.
- Omáčky a dresinky: Lze je přidat do smetanových omáček, salátových dresinků nebo majonéz pro zajímavou chuťovou hloubku.
- Pečení: Někdy se používají do slaného pečiva nebo na posypání preclíků.
- Indická kuchyně: Ačkoliv je v indické kuchyni častější hnědá a černá hořčice, žlutá se také objevuje, zejména pro svou jemnost. Celá semínka se často praží na oleji na začátku vaření (tzv. tarka nebo tadka) pro uvolnění aroma.
Tipy a rady použití
- Aktivace chuti: Pro maximální uvolnění chuti a pálivosti hořčičných semínek je doporučujeme krátce opéct na suché pánvi před přidáním do pokrmu. Začnou „skákat“ a uvolní své éterické oleje.
- Rozvoj pálivosti: Pálivost hořčice se rozvine až při kontaktu s tekutinou (vodou, octem). Pokud chcete ostřejší chuť, namelte semínka a smíchejte je se studenou tekutinou. Teplo pálivost enzymaticky snižuje, takže při delším vaření se ostrost zmírní.
- Skladování: Celá hořčičná semínka skladujte v suchu, chladu a temnu ve vzduchotěsné nádobě. Takto si udrží aroma mnohem déle než mletá hořčice.
- Mletí na čerstvo: Pro nejintenzivnější chuť a aroma si hořčičná semínka namelte těsně před použitím.
Léčivé účinky
Hořčičné semínko je v tradiční medicíně využíváno pro své potenciální léčivé vlastnosti, ačkoliv mnohá tvrzení vyžadují další vědecké ověření:
- Podpora trávení: Tradičně se používá pro stimulaci trávení, zvýšení produkce trávicích šťáv a zmírnění nadýmání.
- Protizánětlivé vlastnosti: Obsahuje sloučeniny, které mohou mít mírné protizánětlivé účinky.
- Antioxidanty: Semena jsou bohatá na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Přírodní prohřívadlo: Zevně se používají hořčičné placky (obklady z drcených semen) pro prohřátí a úlevu od bolesti svalů a kloubů, nebo při nachlazení k prohřátí hrudníku.
- Minerály: Jsou zdrojem minerálů jako selen, hořčík, fosfor, železo a vápník.
Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.
Zeměpisný původ hořčice
Hořčice setá pochází z oblasti Středomoří a západní Asie. Její pěstování má tisíciletou historii, přičemž archeologické nálezy potvrzují její využití již v neolitu. Dnes se hojně pěstuje po celém světě, přičemž mezi největší producenty patří Indie, Nepál, Kanada, Ukrajina a Spojené státy.
Další druhy hořčice
Kromě hořčice bílé/žluté (Sinapis alba), o které jsme hovořili, existují další dva hlavní druhy hořčičného semínka, které se hojně používají v kuchyni a liší se barvou a intenzitou pálivosti:
Hořčice hnědá (Brassica juncea):
- Popis: Semena jsou menší než u bílé hořčice a mají hnědou až tmavě hnědou barvu.
- Chuť a pálivost: Jsou středně pálivá až pikantní. Jejich ostrost je výraznější a komplexnější než u bílé hořčice, ale méně pronikavá než u černé. Pálivost se rozvine až po rozemletí a smíchání s tekutinou.
- Využití: Hojně se používá v indické a asijské kuchyni (často se opéká celá na oleji pro uvolnění aroma). Je klíčovou složkou pro výrobu dijonské hořčice a často se používá i v kremžské hořčici v kombinaci s bílou hořčicí. V české kuchyni se také objevuje v nakládané zelenině a marinádách.
Hořčice černá (Brassica nigra):
- Popis: Semena jsou nejmenší ze všech tří druhů a mají temně červeno-černou barvu.
- Chuť a pálivost: Jsou nejpálivější a nejintenzivnější z hořčičných semen. Jejich pálivost je velmi ostrá a pronikavá, často stoupající do nosu.
- Využití: Tradičně velmi populární v indické kuchyni (podobně jako hnědá hořčice pro tarka). Dříve se hojně využívala i pro výrobu hořčic v Evropě, ale byla z velké části nahrazena hnědou hořčicí kvůli snazší sklizni (semena černé hořčice se snadno uvolňují z lusků). Stále se však používá v některých tradičních hořčicích a nakládaných potravinách pro svou výraznou chuť.
Shrnutí hlavních rozdílů:
Všechny tři druhy hořčičného semínka patří do čeledi brukvovitých a obsahují sloučeniny, které se po narušení a smíchání s vodou enzymaticky přeměňují na štiplavé látky. Jejich výběr závisí na požadované intenzitě pálivosti a chuťovém profilu pokrmu.
Pěstování, zpracování a sklízení
- Pěstování: Hořčice bílá je jednoletá, nenáročná rostlina, která preferuje slunné polohy a dobře propustnou půdu. Často se pěstuje jako zemědělská plodina na velkých plochách.
- Sklízení: Semena se sklízejí, když jsou plody (tzv. šešule) zralé a usychají, ale ještě předtím, než se otevřou a semena se vysypou. Rostliny se obvykle sklízejí mechanicky a nechávají se doschnout na poli nebo ve skladech.
- Mládění a čištění: Suché rostliny se mlátí, aby se semena oddělila od šešulí a stvolů. Následně se semena čistí, aby se odstranily veškeré nečistoty a zbytky rostlinného materiálu.
- Zpracování pro koření: Čistá hořčičná semínka se pak balí celá, nebo se drtí na vločky, či melou na jemný prášek pro široké použití v potravinářství a domácím vaření.
Další zajímavosti o tomto koření
- Původ názvu: Slovo "hořčice" je odvozeno od latinského "mustum ardens", což znamená "pálící mošt", což odkazuje na praxi přidávání mletých hořčičných semínek do hroznového moštu.
- Biblický odkaz: Hořčičné semínko je zmíněno v Bibli jako symbol něčeho velmi malého, co může vyrůst v něco velkého.
- Antické využití: Starověcí Římané a Řekové používali hořčici nejen jako koření, ale i pro její léčivé vlastnosti.
Chcete dodat Vašim pokrmům jemnou pikantnost a autentickou chuť? Naše kvalitní hořčice bílá/žlutá je tou pravou volbou! Ideální pro nakládání, výrobu domácí hořčice nebo jako součást Vašich oblíbených kořenících směsí. Objednejte si hořčici setou ještě dnes!
Přečtěte si více o hořčičném semínku
Složení: Hořčičné semínko celé
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR
