Hřebíček celý sušený je aromatické koření je nepostradatelnou ingrediencí v nespočtu kulinářských tradic po celém světě, ať už v sladkých dezertech, kořeněných omáčkách, nebo vánočních nápojích.
✔ Intenzivní aroma a chuť: Celý hřebíček uvolňuje své bohaté, hřejivé a lehce štiplavé tóny postupně, což obohacuje pokrmy o komplexní a dlouhotrvající chuťový zážitek.
✔ Všestranné použití: Je ideální pro dochucení perníčků, svařeného vína, kompotů, ale i masových pokrmů, gulášů a asijských jídel, jako jsou kari.
✔ Přírodní původ: Náš hřebíček je 100% přírodní produkt, bez přidaných látek a konzervantů, což zaručuje jeho čistotu a autentickou chuť. Více
Hřebíček celý
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména hřebíčku
Chuť a vůně hřebíčku
Používané části rostliny
Použití hřebíčku v kuchyni a v gastronomii
Tipy pro použití
Léčivé účinky hřebíčku
Zeměpisný původ hřebíčku
Pěstování, zpracování a sklízení hřebíčku
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více informací o hřebíčku a jeho použití
Hřebíček je aromatické koření, které je ceněné po celém světě pro svou výraznou chuť, podmanivou vůni a prokazatelné léčivé účinky. Tyto sušené květní pupeny stromu hřebíčkovce kořenného jsou nepostradatelnou součástí mnoha kuchyní a tradiční medicíny. Pojďme se ponořit do fascinujícího světa tohoto úžasného koření.
Vědecká klasifikace rostliny
- Říše: Rostliny (Plantae)
- Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
- Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
- Řád: Myrtotvaré (Myrtales)
- Čeleď: Myrtovité (Myrtaceae)
- Rod: Hřebíčkovec (Syzygium)
- Druh: Hřebíčkovec vonný (Syzygium aromaticum)
Další názvy a jména hřebíčku
- Karafiát (starší český název)
- Clove (anglicky)
- Girofle (francouzsky)
- Nelken (německy)
- Chiodo di garofano (italsky) – Opět "hřebík z karafiátu".
- Ding xiang (mandarínská čínština) – Znamená "koření ve tvaru hřebu".
- Laung (hindština)
- Clavo (španělsky)
Chuť a vůně hřebíčku
- Intenzivní a pronikavá: Hřebíček má velmi silné aroma, které je cítit už z dálky.
- Kořeněná a sladká: V chuti dominuje kořeněný tón s výraznými sladkými podtóny.
- Hřejivá: Chuť i vůně hřebíčku působí hřejivě, což je ideální pro podzimní a zimní pokrmy.
- Aromatická: Je velmi aromatický, s nádechem balzamických a eukalyptových tónů.
- Mírně štiplavá: Na konci můžete cítit jemnou štiplavost, která dodává hřebíčku jeho charakteristickou ostrost.
- Hořkost: Může mít i lehce hořké tóny, zvláště pokud se ho použije příliš mnoho nebo se vaří příliš dlouho.
Používané části rostliny
Hlavní používanou částí hřebíčkovce kořenného jsou jeho sušené květní pupeny. Ty se sklízejí těsně před rozkvětem, kdy mají typický hřebíkovitý tvar. Z hřebíčku se získává také esenciální olej, který je vysoce koncentrovaný a využívá se v kosmetice, farmacii a aromaterapii.
Použití hřebíčku v kuchyni a v gastronomii
Hřebíček je neuvěřitelně všestranné koření, které najde své místo jak ve sladké, tak ve slané kuchyni. Jeho výrazná, hřejivá a lehce štiplavá chuť dokáže proměnit obyčejné jídlo v gurmánský zážitek.
Sladká kuchyně
- Pečené dobroty: Je neodmyslitelnou součástí tradičních perníčků, jablečných koláčů a dalších ovocných pečených dezertů. Dokonale doplňuje chuť dýňových koláčů a sladkých bramborových nákypů.
- Kompoty a povidla: Dodává hloubku a aroma ovocným kompotům, zejména těm z jablek, hrušek a švestek. Je výborný i v domácích povidlech.
- Nápoje: Bez hřebíčku si nelze představit svařené víno nebo punč. Přidává se také do horkých čajů, horké čokolády nebo ovocných ciderů pro příjemné prohřátí.
- Pudinky a krémy: Špetka mletého hřebíčku může ozvláštnit rýžový pudink, tapiokový pudink nebo různé mléčné krémy.
Slaná kuchyně
- Maso: Skvěle se hodí k vepřovému, hovězímu, zvěřině a drůbeži, zejména k pečené kachně nebo huse. Často se používá do marinád, kde pomáhá maso zkřehčit a dodat mu specifické aroma. Můžete ho zapíchnout přímo do cibule, kterou přidáte k pečenému masu nebo do vývaru.
- Omáčky a vývary: Hřebíček je klíčovou ingrediencí mnoha tmavých omáček, gulášů a silných masových vývarů. Jeho aroma se krásně snoubí s cibulí, česnekem a kořenovou zeleninou.
- Asijská a indická kuchyně: Je nezbytnou součástí mnoha kari směsí, garam masaly a dalších kořeněných pokrmů. Najdete ho v pilafu, biryani a dalších rýžových jídlech, stejně jako v luštěninových pokrmech.
- Zelenina a luštěniny: Může se přidávat k vařené nebo pečené mrkvi, červené řepě nebo do dušené čočky a fazolí pro zajímavý chuťový podtext.
Tipy pro použití
- Celý vs. mletý: Celý hřebíček má intenzivnější a trvanlivější aroma, které se uvolňuje pomalu. Je ideální do pokrmů, které se vaří dlouho, jako jsou omáčky, vývary nebo pečené maso. Mletý hřebíček je silnější a rychleji uvolňuje své aroma, proto ho používejte s rozvahou a přidávejte ho spíše ke konci vaření.
- Množství: Díky své síle stačí obvykle jen malé množství hřebíčku. Pár kousků dokáže jídlo výrazně ovlivnit. Předávkování může vést k příliš dominantní a hořké chuti.
- Kombinace: Hřebíček se skvěle doplňuje s dalšími teplými kořeními, jako je skořice, muškátový oříšek, kardamom a badyán.
Léčivé účinky hřebíčku
Hřebíček je po staletí ceněn pro své léčivé účinky, které jsou dány především obsahem eugenolu, silného antioxidantu.
- Analgetické a antiseptické účinky: Tradičně se používá pro zmírnění bolesti zubů a dásní. Hřebíčkový olej má silné antiseptické vlastnosti.
- Protizánětlivé účinky: Pomáhá snižovat záněty v těle.
- Podpora trávení: Může pomoci při nadýmání, plynatosti a nevolnosti.
- Antioxidant: Chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Antibakteriální a antivirové účinky: Pomáhá v boji proti infekcím.
- Zlepšení krevního oběhu: Podporuje prokrvení organismu.
Ačkoliv má hřebíček mnoho potenciálních léčivých účinků, je důležité si uvědomit, že nenahrazuje profesionální lékařskou péči. Při zdravotních problémech se vždy poraďte s lékařem.
Zeměpisný původ hřebíčku
Kolébka hřebíčku: Moluky
Původním domovem hřebíčku (rostliny hřebíčkovce kořenného, Syzygium aromaticum) jsou Molucké ostrovy v Indonésii. Toto souostroví, které se nachází jihovýchodně od Malajského poloostrova, bylo v historii pro své bohatství na vzácné koření nazýváno také "Kořeněné ostrovy". Zde rostl hřebíčkovec divoce v džunglích po tisíce let a místní obyvatelé ho znali a používali dávno před příchodem Evropanů.
Historie šíření
Z Moluk se hřebíček začal šířit do dalších částí světa. Již ve 3. století před naším letopočtem se o něm píše v čínských záznamech a ve starověké Číně se používal nejen jako koření, ale i pro osvěžení dechu u císařského dvora. Do Evropy se dostal pravděpodobně před naším letopočtem prostřednictvím arabských obchodníků, kteří s ním čile obchodovali.
V 16. století, s příchodem evropských mořeplavců, se hřebíček stal nesmírně cenným artiklem. Portugalci a později Holanďané ovládli obchod s tímto kořením a snažili se udržet monopol. Aby zabránili šíření, pod trestem smrti zakazovali vývoz semen a sazenic z Moluk. Teprve v roce 1770 se francouzskému guvernérovi ostrova Mauricius podařilo propašovat sazenice a založit plantáže mimo původní oblast, což vedlo k postupnému rozšíření pěstování.
Současné oblasti pěstování
Dnes se hřebíček pěstuje v různých tropických oblastech po celém světě, kde panuje teplé a vlhké klima. Mezi největší producenty a vývozce hřebíčku patří:
- Madagaskar
- Tanzanie (především ostrovy Zanzibar a Pemba)
- Indonésie (stále významný producent, ačkoliv velkou část své produkce spotřebuje pro domácí výrobu cigaret "kretek")
- Srí Lanka
- Indie
- Brazílie
Pěstování, zpracování a sklízení hřebíčku
Hřebíčkovec kořenný (Syzygium aromaticum) je stálezelený strom, který pro svůj růst vyžaduje specifické podmínky. Daří se mu v teplém a vlhkém tropickém klimatu s dostatkem srážek a dobře propustnou půdou.
Pěstování začíná výsevem semen nebo sázením řízků. Strom začíná plodit až po několika letech, obvykle po 6–10 letech, a plně produktivní je zhruba po 20 letech. Sklizeň je náročný proces a probíhá ručně. Sbírají se nerozevřené květní pupeny ve fázi, kdy mají jasně růžovou barvu a typický hřebíkovitý tvar. Je to kritický moment, neboť pokud se pupeny nechají rozvinout, ztrácejí svou aromatickou hodnotu.
Po sklizni se pupeny suší, tradičně na slunci. Během sušení mění barvu z růžové na tmavě hnědou a získávají svou charakteristickou, intenzivní vůni a chuť. Správné a postupné sušení je klíčové pro zachování kvality koření. Po usušení se hřebíček třídí a balí pro distribuci.
Další zajímavosti o tomto koření
- Historie: Hřebíček byl jedním z prvních koření, které se dostaly do Evropy z východu. Hrál klíčovou roli v obchodu s kořením a vedl k objevitelským plavbám.
- Použití v parfémech: Hřebíčkový olej je oblíbenou složkou v parfémech a kolínských vodách pro svou teplou a kořeněnou vůni.
- Odpuzovač hmyzu: V lidovém léčitelství se hřebíček používá jako přírodní odpuzovač hmyzu.
- Karafiát je starší český název pro hřebíček – Tato starší česká varianta se dnes již moc nepoužívá, ale v historických receptech a textech ji stále můžeme potkat.
Nenechte si ujít příležitost obohatit svou kuchyni a podpořit své zdraví s tímto zázračným kořením! Kupte si kvalitní hřebíček a objevte jeho nekonečné možnosti. Ať už ho použijete v pečení, vaření, nebo pro jeho léčivé vlastnosti, hřebíček je investicí do chuti a pohody.
Přečtěte si více informací o hřebíčku a jeho použití
Dýňová úroda a co s ní - díl první
Dýňová úroda a co s ní - díl druhý
Medové perníčky od naší Lenky
Koření na sladké a dezerty
Složení: Hřebíček celý
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Madagaskar