Celý kardamom (lusky)

Charakteristika:

• Vzhled: Prodává se ve formě malých, zelených (nebo vzácněji černých či bílých) lusků, které obsahují malá, tmavá, lepkavá semínka.
• Aroma a chuť: Má nejintenzivnější a nejkomplexnější aroma. Chuť je sladce kořeněná, citrusová, s jemnými pryskyřičnými a květinovými tóny. Aroma se uvolňuje pomalu a postupně.
• Trvanlivost: Díky ochrannému lusku si celý kardamom udržuje své esenciální oleje a aroma mnohem déle (až několik let, pokud je správně skladován v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě).

Výhody:

• Maximální svěžest a intenzita: Nejlepší volba, pokud chcete dosáhnout nejsilnější a nejautentičtější chuti kardamomu.
• Postupné uvolňování aroma: Ideální pro pokrmy, které se vaří delší dobu (např. kari, rýžové pokrmy, dušená masa, vývary nebo při přípravě čaje Masala Chai), kde se chuť může pomalu rozvíjet.
• Možnost přizpůsobení: Můžete lusky otevřít a semena rozmačkat těsně před použitím pro silnější náraz chuti, nebo je použít celé a po uvaření vyndat.

Mletý kardamom

Charakteristika:

• Vzhled: Jemný prášek, obvykle světle zelené nebo nahnědlé barvy (záleží, zda byl mletý i s lusky, nebo jen semena).
• Aroma a chuť: Aroma je stále silné, ale méně komplexní a prchavější než u celého. Chuť se uvolňuje okamžitě a je intenzivní, ale rychleji slábne.
• Trvanlivost: Má mnohem kratší trvanlivost, protože povrch semínek je obnažený a esenciální oleje rychle vyprchávají. Může ztratit své aroma během několika měsíců.

Výhody:

• Pohodlí a rychlost: Okamžitě připraven k použití, šetří čas při vaření.
• Rovnoměrné rozptýlení: Snadno se vmíchá do tekutých a těstovitých pokrmů, kde zajistí rovnoměrné rozložení chuti (např. do pečiva, pudinků, kávových nápojů).
• Vhodné pro pečení: V receptech, kde je potřeba jemná konzistence a nechcete mít v hotovém výrobku kousky koření.

Kdy co použít?

• Celý kardamom (lusky): Ideální pro dlouho vařená jídla, rýžové pokrmy, dušené maso, kari, čaje a nápoje, kde chcete, aby se aroma postupně uvolňovalo a kde není problém s vyjmutím lusků.
• Mletý kardamom: Perfektní pro pečení (koláče, sušenky), rychlé dochucení omáček, jogurtů, smoothies nebo kávy, kde potřebujete okamžitý a rovnoměrný efekt.

Sladká kuchyně: Exotický dotek dezertů a pečiva

• Skandinávské pečivo: Je naprosto nezbytný pro klasické švédské skořicové šneky (kanelbullar) a specifické kardamomové bulky (kardemummabullar). Dodává jim nezaměnitelnou, hřejivou a lehce pikantní chuť.
• Indické dezerty: V indické kuchyni se kardamom používá do široké škály sladkostí, jako jsou mléčné rýžové pudinky (kheer), sladké kuličky (laddu) a další pokrmy z mléka a cukru.
• Vánoční a podzimní pečení: Skvěle doplní perníčky, jablečné koláče, dýňové dorty, ovocné kompoty a müsli. Dodá jim bohatší a exotičtější aroma.
• Čokoláda a pudinky: Špetka mletého kardamomu může oživit čokoládové dezerty, vanilkové pudinky nebo ovocné saláty.

Nápoje: Aroma a osvěžení

• Káva: V arabských zemích je kardamomem často dochucována káva, což jí dodává nezaměnitelnou, svěží a povzbuzující chuť.
• Čaj: Je hlavní ingrediencí světoznámého Masala Chai, indického kořeněného čaje. Hodí se i do jiných bylinných či černých čajů.
• Svařené nápoje: Můžete ho přidat do svařeného vína, punče, horké čokolády nebo ovocného cideru pro exotické a hřejivé aroma.
• Smoothie: Několik rozdrcených semínek může obohatit ovocné nebo zeleninové smoothie.

Slaná kuchyně: Kořeněné speciality

• Indické kari a rýže: Je nezbytnou součástí mnoha druhů kari, garam masaly a dalších kořeněných směsí. Používá se do biryani a pilafu, kde dodává rýži voňavý a komplexní nádech.
• Maso a drůbež: Skvěle se hodí k drůbeži, jehněčímu a vepřovému masu. Lze ho přidat do marinád nebo pomalu dušených mas.
• Luštěniny a zelenina: Může obohatit dušenou čočku, cizrnu nebo zeleninové pokrmy, kterým dodá exotický šmrnc.
• Omáčky: Menší množství kardamomu může zvýraznit chuť krémových nebo jogurtových omáček.

Kardamom, známý jako "královna koření", má fascinující historii, jejíž kořeny sahají hluboko do tropických deštných pralesů jižní Indie. Je to koření, které se zrodilo v divočině a postupně si podmanilo kuchyně celého světa.

Kolébka kardamomu: Jižní Indie

Původním domovem kardamovníku obecného (Elettaria cardamomum), ze kterého získáváme zelený kardamom, jsou oblasti Západního Ghátu v jihozápadní Indii, zejména státy Kerala a Karnataka. Tyto regiony jsou známé svými ideálními podmínkami pro růst kardamomu – vysokou vlhkostí, dostatkem srážek, úrodnou půdou a přirozeným stínem, který poskytuje bujná vegetace pralesa. Zde rostl divoce po tisíce let a byl součástí místní kultury a medicíny (zejména ajurvédy) dlouho předtím, než se dostal do Evropy.

Cesta do světa a dnešní producenti

Díky starověkým obchodním stezkám a později námořním cestám se kardamom rozšířil do dalších částí Asie a na Blízký východ, kde se stal nedílnou součástí místní kuchyně a kávové kultury. Do Skandinávie ho údajně přivezli Vikingové, kde je dodnes velmi oblíbený v pečivu.

V moderní době, zejména na počátku 20. století, se pěstování kardamomu rozšířilo i mimo Indii. Dnes je největším světovým producentem a vývozcem kardamomu Guatemala. Rostlina sem byla introdukována německým pěstitelem kávy a našla zde ideální klimatické podmínky, které umožnily masivní produkci. Ačkoliv Guatemala dominuje světovému trhu, Indie zůstává významným producentem.

Mezi další důležité pěstitelské země patří:

• Srí Lanka
• Tanzanie
• Vietnam
• Papua Nová Guinea
• Indonésie (pro některé druhy)

Je důležité si uvědomit, že existují i další druhy kardamomu, například černý kardamom (Amomum subulatum), který má svůj původ ve východním Himálaji (Nepál, Bhútán, části Indie a Číny) a má odlišný chuťový profil, často s kouřovými tóny.