Kmín celý - Výběr balení: 25 kg
Kmín kořenný (Carum carvi), známý také jako kmín luční, je aromatické koření s nezaměnitelnou, lehce nahořklou anýzovou chutí, která je pilířem české i světové kuchyně, ideální pro vylepšení chleba, brambor a zelí.
✔ Všestranné použití: Perfektní pro dochucení chleba, brambor, zelí, luštěnin, masa i uzenin.
✔ Podpora trávení: Kmín je tradičně ceněn pro své léčivé účinky, zejména pro schopnost podporovat trávení, snižovat nadýmání a plynatost.
✔ Intenzivní aroma a chuť: Naše kvalitní semena kmínu dodají Vašim pokrmům hlubokou, teplou a pronikavou chuť, která se pražením ještě zvýrazní. Více
Kmín kořenný
Vědecká klasifikace rostliny kmín kořenný
Chuť a vůně kmínu kořenného
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Kmín celý, drcený nebo mletý?
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ kmínu kořenného
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití kmínu
Kmín kořenný (Carum carvi), u nás často známý zkrátka jako kmín, je mnohem víc než jen obyčejné koření, které sypeme na chleba. Tato nenápadná, ale o to výraznější bylina z čeledi miříkovitých je pilířem mnoha tradičních kuchyní po celém světě, a především v té naší, české. Jeho jedinečná, lehce nahořklá a anýzová chuť, spolu s charakteristickou vůní, dokáže proměnit obyčejný pokrm v kulinářský zážitek.
Kmín kořenný je dvouletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), která dorůstá výšky až 60 cm. V prvním roce vytváří přízemní růžici listů, ve druhém roce pak kvete a plodí. Charakteristické jsou pro něj malé, protáhlé a mírně zakřivené plody, které se suší a používají jako koření.
Vědecká klasifikace rostliny kmín kořenný
- Říše: Plantae (Rostliny)
- Oddělení: Tracheophyta (Cévnaté rostliny)
- Třída: Magnoliopsida (Vyšší dvouděložné rostliny)
- Řád: Apiales (Miříkotvaré)
- Čeleď: Apiaceae (Miříkovité)
- Rod: Carum (Kmín)
- Druh: Carum carvi (Kmín kořenný)
Další názvy a jména kmínu kořenného
Zde jsou další názvy a jména pro kmín kořenný, včetně těch zahraničních:
České názvy: Kmín luční, Kmín polní, Kmín obecný, Český kmín (často pro zdůraznění kvality a původu)
Anglické názvy: Caraway, Meridian Fennel
Německé názvy: Kümmel
Chuť a vůně kmínu kořenného
- Charakteristická a silná: Kmín kořenný má velmi výraznou a nezaměnitelnou chuť i vůni.
- Teplá a lehce nahořklá: V chuti převládají teplé tóny s jemnou nahořklostí, která dodává pokrmům hloubku.
- Tóny anýzu a lékořice: Často se v ní objevují příjemné, lehce nasládlé podtóny připomínající anýz nebo lékořici.
- Intenzivní a pronikavá vůně: Aroma je svěží, ale zároveň velmi intenzivní a pronikavé.
- Oříšková chuť po pražení: Pokud kmín opražíte na suché pánvi, jeho chuť se ještě více zvýrazní a získá příjemné oříškové tóny.
Používané části rostliny
Hlavní používanou částí kmínu kořenného jsou sušené plody (často nesprávně nazývané semena). Někdy se však využívají i mladé listy do salátů nebo polévek, a dokonce i kořen, který připomíná mrkev. Nejrozšířenější a nejdůležitější částí je však bezpochyby plod kmínu.
Použití v kuchyni a v gastronomii
Kmín kořenný je v kuchyni nesmírně všestranný. Je neodmyslitelnou součástí mnoha národních kuchyní, zejména v Evropě a Asii.
- Pečivo: Jeho nejznámější použití je v pečivu, jako je chleba s kmínem, rohlíky, ale i preclíky nebo slané sušenky.
- Brambory: Skvěle se hodí k vařeným nebo pečeným bramborám, kterým dodá jedinečnou chuť.
- Zelí a luštěniny: Je nezbytný pro přípravu dušeného zelí a pomáhá snižovat nadýmání při konzumaci luštěnin (fazole, čočka).
- Maso a uzeniny: Používá se k dochucení pečeného masa, především vepřového a hovězího, a je klíčovou složkou mnoha uzenin a paštik.
- Sýry: Kmín najdeme i v některých druzích sýrů (např. holandský Leyden).
- Polévky a omáčky: Dodává hloubku chuti polévkám (např. bramboračce) a různým omáčkám.
- Zavařování: Využívá se také při zavařování okurek a jiné zeleniny.
Kmín celý, drcený nebo mletý?
Kmín celý
Charakteristika:
- Nejdelší trvanlivost: Celý kmín si uchovává své silice a aroma nejdéle, proto je nejlepší ho kupovat v této formě a drtit si ho až před použitím.
- Postupné uvolňování chuti: V průběhu vaření uvolňuje chuť pomaleji a jemněji.
- Textura: Dodává pokrmu charakteristickou texturu, kterou je žádoucí u některých jídel.
- Možnost opražení: Opražení celého kmínu na suché pánvi před použitím výrazně zintenzivní jeho chuť a aroma, dodá mu oříškové tóny.
Kdy se hodí:
- Pečivo: Ideální pro chléb s kmínem, rohlíky, slané pečivo, kde chcete vidět zrnka a cítit jejich chuť při každém skousnutí.
- Nakládání a zavařování: Klasika při zavařování okurek, zelí a jiné zeleniny, kde se chuť uvolňuje pomalu a prostupuje ingrediencemi.
- Dušená jídla a omáčky: Do zelí, bramborového guláše, polévek (např. bramboračky, kmínové polévky), kde kmín může dlouho vařit a jeho chuť se krásně propojí s ostatními ingrediencemi. Může se i po dovaření vyjmout, pokud nechcete v jídle zrnka.
- Pečené maso: Na pečenou kachnu, husu, vepřovou pečeni nebo bůček, kde se chuť kmínu pomalu vstřebává do masa.
- Brambory: Při vaření brambor ve slupce nebo pečení brambor ve troubě.
Kmín drcený
Charakteristika:
- Střední intenzita chuti: Je kompromisem mezi celým a mletým kmínem. Uvolňuje chuť rychleji než celý, ale ne tak agresivně jako mletý.
- Snadnější rozptýlení chuti: Drcená forma umožňuje lepší rozptýlení chuti v jídle, aniž by byla příliš dominantní nebo aby zrníčka příliš "překážela".
- Často ideální volba: Pro mnoho pokrmů je právě drcený kmín tou nejlepší volbou, protože spojuje výhody obou předchozích forem.
- Vzniká rozdrcením celého kmínu: Lze si ho snadno připravit z celého kmínu v hmoždíři.
Kdy se hodí:
- Zelí a luštěniny: Skvělý do dušeného zelí, fazolí, čočky, kde pomáhá snižovat nadýmání a chuť se lépe integruje.
- Pomazánky a sýry: Do tvarohových pomazánek, domácích sýrů nebo třeba do bramborových salátů.
- Masové směsi a náplně: Do sekané, karbanátků nebo náplní, kde chcete chuť kmínu, ale bez celých zrnek.
- Marinády: Pro maso, kde drcený kmín lépe pronikne do struktury.
Kmín mletý
Charakteristika:
- Nejintenzivnější chuť a aroma: Díky jemné konzistenci se jeho chuť uvolňuje okamžitě a je nejvýraznější.
- Rychlá ztráta aroma: Mletý kmín, podobně jako jiné mleté koření, rychleji ztrácí svou sílu a aroma, proto je lepší ho spotřebovat dříve. Ideální je si ho namlít těsně před použitím z celého kmínu.
- Žádná textura: V pokrmu je zcela "neviditelný" a neponechává žádnou texturu.
Kdy se hodí:
- Rychlé pokrmy: Kdy potřebujete, aby se chuť kmínu uvolnila okamžitě a prostoupila celým jídlem, například do rychlých polévek nebo omáček.
- Kořenící směsi: Je běžnou součástí mnoha kořenících směsí (např. do guláše, perníkového koření), kde se míchá s dalšími mletými kořeními.
- Marinády a suché kořenící směsi (rub): Pro obalování masa, kde chcete rovnoměrné pokrytí a intenzivní chuť.
- Pokrmy s jemnou texturou: Do krémových polévek, omáček, pyré nebo dětských příkrmů, kde by celá či drcená zrnka byla nežádoucí.
Tipy a rady pro použití
- Kmínový čaj: Při nadýmání, plynatosti nebo zažívacích potížích si připravte kmínový čaj. Jednu čajovou lžičku celého kmínu zalijte šálkem horké vody, nechte 5-10 minut louhovat a sceďte. Pijte po jídle.
- Při vaření: Přidejte kmín na začátku vaření, aby se jeho chuť plně rozvinula.
- Kombinace: Skvěle se snoubí s česnekem, cibulí, bobkovým listem, majoránkou a paprikou.
- Překvapivé sladké kombinace: Nebojte se experimentovat se kmínem i ve sladkých pokrmech. Špetka mletého a opraženého kmínu může dodat zajímavou hloubku jablečným koláčům, švestkovým povidlům nebo perníkům.
- Vzduchotěsně a v temnu: Skladujte kmín ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě. To platí pro celý i mletý.
Léčivé účinky
Kmín kořenný je ceněn nejen pro své kulinářské vlastnosti, ale i pro své léčivé účinky, které jsou známy již po staletí. Obsahuje éterické oleje, zejména karvon a limonen, které jsou zodpovědné za jeho terapeutické vlastnosti.
- Trávení: Je nejznámější pro svou schopnost podporovat trávení. Pomáhá při nadýmání, plynatosti, křečích a nevolnosti. Čaj z kmínu je tradičním lékem na tyto potíže.
- Kojení: Doporučuje se kojícím matkám, jelikož může podporovat tvorbu mléka.
- Antiseptické vlastnosti: Má mírné antiseptické účinky.
- Respirační problémy: Pomáhá uvolnit hleny při kašli a nachlazení.
Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.
Zeměpisný původ kmínu kořenného
Kmín kořenný (Carum carvi) má bohatou historii a jeho původ sahá do rozsáhlých oblastí. Předpokládá se, že primární oblastí původu je Malá Asie a Střední Asie. Odtud se kmín rozšířil do Evropy a severní Afriky, kde se stal důležitou součástí místních kuchyní a tradičního léčitelství.
Archeologické nálezy dokládají jeho přítomnost již v neolitických sídlištích a jeho použití bylo zdokumentováno v starověkém Egyptě, Římě a Řecku. Dnes se kmín kořenný pěstuje po celém světě v oblastech s mírným podnebím. Mezi hlavní pěstitele patří Nizozemsko, Polsko, Rusko a také Česká republika, kde má pěstování kmínu dlouhou a ceněnou tradici a český kmín je znám svou vysokou kvalitou.
Pěstování, zpracování a sklízení
Kmín kořenný je poměrně nenáročná rostlina, která preferuje slunná stanoviště a dobře propustnou půdu.
- Pěstování: Vysévá se na jaře nebo na podzim.
- Sklizeň: Plody se sklízejí ve druhém roce pěstování, obvykle v červenci nebo srpnu, když začnou hnědnout. Celé okolíky se odříznou a suší na vzdušném a suchém místě.
- Zpracování: Po usušení se plody vymlátí a vyčistí. Následně se skladují v suchu a temnu, aby si uchovaly své aroma.
Další zajímavosti o tomto koření
- Historie: Kmín byl používán již ve starověkém Egyptě, Římě a Řecku. Archeologické nálezy dokazují jeho přítomnost v prehistorických sídlištích.
- Magie a pověry: V minulosti byl kmín spojován s láskou a ochranou. Věřilo se, že zabraňuje krádežím a udržuje věrnost.
- Pivo: V některých zemích se kmín používá i při výrobě piva, zejména v Norsku a Dánsku.
Nenechte si ujít kvalitní kmín kořenný z našeho e-shopu! Ať už připravujete tradiční chléb, dušené zelí nebo experimentujete s novými recepty, náš kmín dodá Vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť a aroma.
Prohlédněte si naši nabídku a objednejte si ten nejlepší kmín pro Vaši kuchyni.
Přečtěte si více o použití kmínu
Domácí grilovací koření
Domácí sekaná pečeně
Koření a bylinky, které by neměli chybět v žádné kuchyni
Vhodné koření na uzené, nakládané maso, sýry a zeleninu
Složení: Kmín drcený
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR
