Kmín černý - Výběr balení: 200 g
Kmín černý celý je unikátní koření s bohatou historií a výraznou chutí. Jeho drobná, černá semínka jsou ceněna nejen v indické a blízkovýchodní kuchyni, ale i pro své rozsáhlé léčivé účinky. Ideální pro dochucení pečiva, zeleninových pokrmů a luštěnin.
✔ Intenzivní a komplexní chuť: Celá semínka černého kmínu nabízejí lehce nahořklou, peprnou chuť s tóny oregana a cibule, která se plně rozvine po lehkém opražení.
✔ Podpora trávení a imunity: Černý kmín je po tisíciletí ceněn pro své léčivé účinky, včetně podpory zdravého trávení a posílení imunitního systému.
✔ Všestranné použití v kuchyni: Skvělý jako posyp na chléb Naan a jiné pečivo, do kari, luštěninových pokrmů, zeleniny nebo masových směsí. Více
Černý kmín
Vědecká klasifikace rostliny
Chuť a vůně kmínu černého
Používané části rostliny
Použití černého kmínu v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ černého kmínu
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití černého kmínu
Černý kmín (Nigella sativa), známý také jako černucha setá, je fascinující rostlina a koření, které se po tisíciletí cení pro své kulinářské i léčivé vlastnosti. Navzdory svému jménu nemá s klasickým kmínem kořenným (Carum carvi) botanicky nic společného. Jeho jedinečná chuť a impozantní seznam benefitů z něj dělají must-have ingredienci v každé moderní kuchyni. Ponořte se s námi do světa tohoto výjimečného koření a objevte jeho tajemství.
Vědecká klasifikace rostliny
Černý kmín je jednoletá rostlina z čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae), která dorůstá do výšky 20–30 cm. Charakteristické jsou pro ni jemné, modrobílé květy a tobolky plné drobných, černých semen. Právě tato černá semena jsou ceněným kořením a zdrojem cenného oleje.
- Říše: Plantae (Rostliny)
- Oddělení: Tracheophyta (Cévnaté rostliny)
- Třída: Magnoliopsida (Vyšší dvouděložné rostliny)
- Řád: Ranunculales (Pryskyřníkotvaré)
- Čeleď: Ranunculaceae (Pryskyřníkovité)
- Rod: Nigella (Černucha)
- Druh: Nigella sativa (Černucha setá, černý kmín)
Další názvy a jména kmínu černého
České názvy: Černucha setá (botanicky správný název), Egyptský kmín
Anglické názvy: Black Seed, Black Cumin, Nigella, Kalonji (v Indii)
Německé názvy: Schwarzkümmel
Arabské názvy: Habbat al-barakah (semeno požehnání)
Latinské názvy: Nigella sativa (vědecký název)
Důležité upozornění: Je klíčové rozlišovat černý kmín (Nigella sativa) od klasického kmínu kořenného (Carum carvi) a římského kmínu (Cuminum cyminum). Přestože se v názvu objevuje "kmín", jedná se o zcela odlišné rostliny s rozdílnou chutí, vůní a využitím.
Chuť a vůně kmínu černého
Černý kmín (Nigella sativa) má velmi komplexní a specifickou chuť i vůni, která je odlišná od klasického kmínu kořenného.
- Chuť: Je lehce nahořklá, pikantní až peprná, s tóny oregana, cibule a černého pepře. Může mít i jemné ovocné podtóny.
- Vůně: Aroma je pronikavé, kořeněné a lehce bylinné.
- Po pražení: Stejně jako mnoho jiných semen, i černý kmín získá po lehkém opražení na suché pánvi intenzivnější, oříškovější a hlubší chuť, která se stává ještě komplexnější.
Používané části rostliny
Hlavní používanou částí rostliny černucha setá jsou drobná černá semena. Z těchto semen se také lisuje velmi ceněný olej z černého kmínu. Listy se v kuchyni obvykle nepoužívají.
Použití černého kmínu v kuchyni a v gastronomii
Černý kmín je nepostradatelným kořením v kuchyních Blízkého východu, severní Afriky, Indie a Pákistánu. Jeho univerzálnost umožňuje široké použití:
- Pečivo: Nejčastěji se černý kmín používá k posypání chleba (např. Naan, turecký Pide), bagelů, pletenců a jiného slaného pečiva. Dodává nejen charakteristickou chuť, ale i atraktivní vzhled.
- Zeleninová jídla: Skvěle doplňuje pokrmy z brambor, lilku, cukety, dýně, květáku nebo mrkve. Často se přidává do restované, pečené či dušené zeleniny.
- Luštěniny: Výborně se hodí k čočce, cizrně, fazolím a dalším luštěninám, kterým propůjčuje komplexní chuť a aroma.
- Maso a drůbež: Používá se k dochucení jehněčího, kuřecího, hovězího masa a ryb, a to buď přímo, nebo jako součást kořenících směsí a marinád.
- Sýry a mléčné výrobky: Často se sype na čerstvé sýry (např. labneh), jogurty nebo do tvarohových pomazánek, kde vytváří zajímavý chuťový kontrast.
- Polévky a kari: Dodává výraznou chuť a aroma do různých druhů kari a hustých zeleninových či luštěninových polévek.
- Nakládání a čatní: Využívá se při nakládání zeleniny (např. pickles) a přípravě pikantních ovocných čatní.
- Kořenící směsi: Je klíčovou ingrediencí v indických směsích jako panch phoron (směs pěti koření) nebo v blízkovýchodních směsích jako za'atar.
- Olej z černého kmínu: Lisovaný olej z černého kmínu se používá převážně ve studené kuchyni jako doplněk salátů, jogurtů nebo se konzumuje přímo pro své zdravotní benefity. Jeho chuť je intenzivní a charakteristická.
Tipy a rady pro použití
- Pražení: Před použitím černý kmín krátce opražte na suché pánvi, dokud nezačne vonět. Tím se uvolní jeho plné aroma a chuť.
- Celý nebo mletý: Většinou se používá celý, zejména na posyp pečiva. Pro intenzivnější chuť do omáček nebo marinád ho můžete krátce rozdrtit v hmoždíři nebo namlít.
- Opatrně s množstvím: Chuť černého kmínu je výrazná, proto začínejte s menším množstvím a postupně přidávejte podle chuti.
- Kombinace: Skvěle se snoubí s koriandrem, kurkumou, zázvorem, česnekem a cibulí.
- Čerstvý olej: Olej z černého kmínu se používá spíše pro studenou kuchyni a pro své léčivé účinky, nepřepaluje se.
Léčivé účinky
Černý kmín je pro své léčivé účinky vysoce ceněn v tradiční medicíně, zejména v ajurvédě a unani. Bývá označován jako "všelék" nebo "lék na všechno kromě smrti" (údajně podle proroka Mohameda). Vděčí za to především látce thymoquinone a dalším aktivním složkám.
- Posílení imunity: Může posilovat imunitní systém a zvyšovat odolnost organismu.
- Protizánětlivé vlastnosti: Působí silně protizánětlivě, což je prospěšné při různých chronických zánětech.
- Trávení: Podporuje zdravé trávení, pomáhá při nadýmání, plynatosti a křečích.
- Antioxidant: Je bohatý na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Podpora dýchacích cest: Může pomáhat při astmatu, alergiích a jiných respiračních problémech.
- Zdraví pokožky: Olej z černého kmínu se často používá zevně na ekzémy, akné a pro celkové zlepšení stavu pokožky a vlasů.
Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.
Zeměpisný původ černého kmínu
Černý kmín (Nigella sativa), známý také jako černucha setá, má kořeny hluboko ve starověkých civilizacích a jeho původ sahá do rozsáhlých regionů. Předpokládá se, že primární oblastí, odkud se tato cenná rostlina rozšířila, je jihozápadní Asie a oblast Středomoří.
Historické a archeologické důkazy naznačují jeho významné pěstování a využití v:
- Egyptě: Semena černého kmínu byla dokonce nalezena v hrobce faraona Tutanchamona, což svědčí o jeho vysoké hodnotě a použití již ve starověkém Egyptě.
- Blízkém východě: Zde se používal v tradiční medicíně a kuchyni po tisíciletí.
- Severní Africe: Stejně jako na Blízkém východě, i zde má černý kmín dlouhou historii.
- Indickém subkontinentu: V Indii a Pákistánu je znám pod názvem "Kalonji" a je nedílnou součástí ájurvédy a tamní kuchyně.
Dnes se černý kmín komerčně pěstuje v mnoha zemích s teplým klimatem, včetně Indie, Pákistánu, Íránu, Bulharska, Turecka, Egypta, Sýrie a dalších. Jeho globální distribuce a využití svědčí o jeho univerzálnosti a trvalé hodnotě.
Pěstování, zpracování a sklízení
Černý kmín je poměrně nenáročná jednoletá rostlina, která preferuje slunné a teplé podmínky.
- Pěstování: Vysévá se na jaře do dobře propustné půdy.
- Sklizeň: Sklízí se, když tobolky dozrají a začnou hnědnout, obvykle v pozdním létě. Celé rostliny se odříznou a suší ve svazcích.
- Zpracování: Po usušení se tobolky vymlátí, aby se získala černá semena. Semena se poté čistí a suší.
- Skladování: Uskladněná semena by měla být v suchu, temnu a vzduchotěsné nádobě, aby si co nejdéle uchovala své cenné silice.
Další zajímavosti o tomto koření
- Historický význam: Semena černého kmínu byla nalezena v Tutanchamonově hrobce, což svědčí o jejich vysoké hodnotě již ve starověkém Egyptě.
- Náboženský význam: V islámské tradici je černý kmín vysoce ceněn a zmiňován v souvislosti s léčivými účinky.
- Olej z černého kmínu: Lisuje se za studena a je považován za jeden z nejcennějších přírodních olejů pro zdraví.
Nenechte si ujít jedinečnou chuť a nesčetné benefity černého kmínu! Ať už hledáte originální koření pro Vaše pečivo, zeleninová jídla, nebo chcete podpořit své zdraví, černý kmín je tou pravou volbou.
Přečtěte si více o použití černého kmínu
Kmínový svět: Od římského šarlatána po českou klasikuSložení: Celý kmín černý
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Bulharsko
