Kmín drcený - Výběr balení: 1 kg
Drcený kmín kořenný je ideální volbou pro všechny, kdo chtějí výraznou chuť kmínu bez celých zrnek. Toto aromatické koření, které se skvěle hodí do gulášů, zelí, luštěnin, brambor či pomazánek, nabízí praktičnost a intenzivní aroma.
✔ Rychlé uvolnění chuti: Díky drcené formě se aroma kmínu uvolňuje rychleji a rovnoměrněji prostupuje pokrmem, což je ideální pro jídla, kde nechcete čekat.
✔ Podpora trávení: Stejně jako celý kmín, i drcený kmín pomáhá podporovat trávení a snižuje nepříjemné nadýmání po konzumaci luštěnin nebo zelí.
✔ Kvalita a čerstvost: Náš drcený kmín je pečlivě zpracován, aby si zachoval maximum své autentické chutě a vůně, pro ty nejlepší kulinářské zážitky Více
Kmín kořenný
Vědecká klasifikace rostliny kmín kořenný
Chuť a vůně kmínu kořenného
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Kmín celý, drcený nebo mletý?
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ kmínu kořenného
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití kmínu
Kmín kořenný (Carum carvi), u nás často známý zkrátka jako kmín, je mnohem víc než jen obyčejné koření, které sypeme na chleba. Tato nenápadná, ale o to výraznější bylina z čeledi miříkovitých je pilířem mnoha tradičních kuchyní po celém světě, a především v té naší, české. Jeho jedinečná, lehce nahořklá a anýzová chuť, spolu s charakteristickou vůní, dokáže proměnit obyčejný pokrm v kulinářský zážitek.
Kmín kořenný je dvouletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), která dorůstá výšky až 60 cm. V prvním roce vytváří přízemní růžici listů, ve druhém roce pak kvete a plodí. Charakteristické jsou pro něj malé, protáhlé a mírně zakřivené plody, které se suší a používají jako koření.
Vědecká klasifikace rostliny kmín kořenný
- Říše: Plantae (Rostliny)
- Oddělení: Tracheophyta (Cévnaté rostliny)
- Třída: Magnoliopsida (Vyšší dvouděložné rostliny)
- Řád: Apiales (Miříkotvaré)
- Čeleď: Apiaceae (Miříkovité)
- Rod: Carum (Kmín)
- Druh: Carum carvi (Kmín kořenný)
Další názvy a jména kmínu kořenného
Zde jsou další názvy a jména pro kmín kořenný, včetně těch zahraničních:
České názvy: Kmín luční, Kmín polní, Kmín obecný, Český kmín (často pro zdůraznění kvality a původu)
Anglické názvy: Caraway, Meridian Fennel
Německé názvy: Kümmel
Chuť a vůně kmínu kořenného
- Charakteristická a silná: Kmín kořenný má velmi výraznou a nezaměnitelnou chuť i vůni.
- Teplá a lehce nahořklá: V chuti převládají teplé tóny s jemnou nahořklostí, která dodává pokrmům hloubku.
- Tóny anýzu a lékořice: Často se v ní objevují příjemné, lehce nasládlé podtóny připomínající anýz nebo lékořici.
- Intenzivní a pronikavá vůně: Aroma je svěží, ale zároveň velmi intenzivní a pronikavé.
- Oříšková chuť po pražení: Pokud kmín opražíte na suché pánvi, jeho chuť se ještě více zvýrazní a získá příjemné oříškové tóny.
Používané části rostliny
Hlavní používanou částí kmínu kořenného jsou sušené plody (často nesprávně nazývané semena). Někdy se však využívají i mladé listy do salátů nebo polévek, a dokonce i kořen, který připomíná mrkev. Nejrozšířenější a nejdůležitější částí je však bezpochyby plod kmínu.
Použití v kuchyni a v gastronomii
Kmín kořenný je v kuchyni nesmírně všestranný. Je neodmyslitelnou součástí mnoha národních kuchyní, zejména v Evropě a Asii.
- Pečivo: Jeho nejznámější použití je v pečivu, jako je chleba s kmínem, rohlíky, ale i preclíky nebo slané sušenky.
- Brambory: Skvěle se hodí k vařeným nebo pečeným bramborám, kterým dodá jedinečnou chuť.
- Zelí a luštěniny: Je nezbytný pro přípravu dušeného zelí a pomáhá snižovat nadýmání při konzumaci luštěnin (fazole, čočka).
- Maso a uzeniny: Používá se k dochucení pečeného masa, především vepřového a hovězího, a je klíčovou složkou mnoha uzenin a paštik.
- Sýry: Kmín najdeme i v některých druzích sýrů (např. holandský Leyden).
- Polévky a omáčky: Dodává hloubku chuti polévkám (např. bramboračce) a různým omáčkám.
- Zavařování: Využívá se také při zavařování okurek a jiné zeleniny.
Kmín celý, drcený nebo mletý?
Kmín celý
Charakteristika:
- Nejdelší trvanlivost: Celý kmín si uchovává své silice a aroma nejdéle, proto je nejlepší ho kupovat v této formě a drtit si ho až před použitím.
- Postupné uvolňování chuti: V průběhu vaření uvolňuje chuť pomaleji a jemněji.
- Textura: Dodává pokrmu charakteristickou texturu, kterou je žádoucí u některých jídel.
- Možnost opražení: Opražení celého kmínu na suché pánvi před použitím výrazně zintenzivní jeho chuť a aroma, dodá mu oříškové tóny.
Kdy se hodí:
- Pečivo: Ideální pro chléb s kmínem, rohlíky, slané pečivo, kde chcete vidět zrnka a cítit jejich chuť při každém skousnutí.
- Nakládání a zavařování: Klasika při zavařování okurek, zelí a jiné zeleniny, kde se chuť uvolňuje pomalu a prostupuje ingrediencemi.
- Dušená jídla a omáčky: Do zelí, bramborového guláše, polévek (např. bramboračky, kmínové polévky), kde kmín může dlouho vařit a jeho chuť se krásně propojí s ostatními ingrediencemi. Může se i po dovaření vyjmout, pokud nechcete v jídle zrnka.
- Pečené maso: Na pečenou kachnu, husu, vepřovou pečeni nebo bůček, kde se chuť kmínu pomalu vstřebává do masa.
- Brambory: Při vaření brambor ve slupce nebo pečení brambor ve troubě.
Kmín drcený
Charakteristika:
- Střední intenzita chuti: Je kompromisem mezi celým a mletým kmínem. Uvolňuje chuť rychleji než celý, ale ne tak agresivně jako mletý.
- Snadnější rozptýlení chuti: Drcená forma umožňuje lepší rozptýlení chuti v jídle, aniž by byla příliš dominantní nebo aby zrníčka příliš "překážela".
- Často ideální volba: Pro mnoho pokrmů je právě drcený kmín tou nejlepší volbou, protože spojuje výhody obou předchozích forem.
- Vzniká rozdrcením celého kmínu: Lze si ho snadno připravit z celého kmínu v hmoždíři.
Kdy se hodí:
- Zelí a luštěniny: Skvělý do dušeného zelí, fazolí, čočky, kde pomáhá snižovat nadýmání a chuť se lépe integruje.
- Pomazánky a sýry: Do tvarohových pomazánek, domácích sýrů nebo třeba do bramborových salátů.
- Masové směsi a náplně: Do sekané, karbanátků nebo náplní, kde chcete chuť kmínu, ale bez celých zrnek.
- Marinády: Pro maso, kde drcený kmín lépe pronikne do struktury.
Kmín mletý
Charakteristika:
- Nejintenzivnější chuť a aroma: Díky jemné konzistenci se jeho chuť uvolňuje okamžitě a je nejvýraznější.
- Rychlá ztráta aroma: Mletý kmín, podobně jako jiné mleté koření, rychleji ztrácí svou sílu a aroma, proto je lepší ho spotřebovat dříve. Ideální je si ho namlít těsně před použitím z celého kmínu.
- Žádná textura: V pokrmu je zcela "neviditelný" a neponechává žádnou texturu.
Kdy se hodí:
- Rychlé pokrmy: Kdy potřebujete, aby se chuť kmínu uvolnila okamžitě a prostoupila celým jídlem, například do rychlých polévek nebo omáček.
- Kořenící směsi: Je běžnou součástí mnoha kořenících směsí (např. do guláše, perníkového koření), kde se míchá s dalšími mletými kořeními.
- Marinády a suché kořenící směsi (rub): Pro obalování masa, kde chcete rovnoměrné pokrytí a intenzivní chuť.
- Pokrmy s jemnou texturou: Do krémových polévek, omáček, pyré nebo dětských příkrmů, kde by celá či drcená zrnka byla nežádoucí.
Tipy a rady pro použití
- Kmínový čaj: Při nadýmání, plynatosti nebo zažívacích potížích si připravte kmínový čaj. Jednu čajovou lžičku celého kmínu zalijte šálkem horké vody, nechte 5-10 minut louhovat a sceďte. Pijte po jídle.
- Při vaření: Přidejte kmín na začátku vaření, aby se jeho chuť plně rozvinula.
- Kombinace: Skvěle se snoubí s česnekem, cibulí, bobkovým listem, majoránkou a paprikou.
- Překvapivé sladké kombinace: Nebojte se experimentovat se kmínem i ve sladkých pokrmech. Špetka mletého a opraženého kmínu může dodat zajímavou hloubku jablečným koláčům, švestkovým povidlům nebo perníkům.
- Vzduchotěsně a v temnu: Skladujte kmín ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě. To platí pro celý i mletý.
Léčivé účinky
Kmín kořenný je ceněn nejen pro své kulinářské vlastnosti, ale i pro své léčivé účinky, které jsou známy již po staletí. Obsahuje éterické oleje, zejména karvon a limonen, které jsou zodpovědné za jeho terapeutické vlastnosti.
- Trávení: Je nejznámější pro svou schopnost podporovat trávení. Pomáhá při nadýmání, plynatosti, křečích a nevolnosti. Čaj z kmínu je tradičním lékem na tyto potíže.
- Kojení: Doporučuje se kojícím matkám, jelikož může podporovat tvorbu mléka.
- Antiseptické vlastnosti: Má mírné antiseptické účinky.
- Respirační problémy: Pomáhá uvolnit hleny při kašli a nachlazení.
Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.
Zeměpisný původ kmínu kořenného
Kmín kořenný (Carum carvi) má bohatou historii a jeho původ sahá do rozsáhlých oblastí. Předpokládá se, že primární oblastí původu je Malá Asie a Střední Asie. Odtud se kmín rozšířil do Evropy a severní Afriky, kde se stal důležitou součástí místních kuchyní a tradičního léčitelství.
Archeologické nálezy dokládají jeho přítomnost již v neolitických sídlištích a jeho použití bylo zdokumentováno v starověkém Egyptě, Římě a Řecku. Dnes se kmín kořenný pěstuje po celém světě v oblastech s mírným podnebím. Mezi hlavní pěstitele patří Nizozemsko, Polsko, Rusko a také Česká republika, kde má pěstování kmínu dlouhou a ceněnou tradici a český kmín je znám svou vysokou kvalitou.
Pěstování, zpracování a sklízení
Kmín kořenný je poměrně nenáročná rostlina, která preferuje slunná stanoviště a dobře propustnou půdu.
- Pěstování: Vysévá se na jaře nebo na podzim.
- Sklizeň: Plody se sklízejí ve druhém roce pěstování, obvykle v červenci nebo srpnu, když začnou hnědnout. Celé okolíky se odříznou a suší na vzdušném a suchém místě.
- Zpracování: Po usušení se plody vymlátí a vyčistí. Následně se skladují v suchu a temnu, aby si uchovaly své aroma.
Další zajímavosti o tomto koření
- Historie: Kmín byl používán již ve starověkém Egyptě, Římě a Řecku. Archeologické nálezy dokazují jeho přítomnost v prehistorických sídlištích.
- Magie a pověry: V minulosti byl kmín spojován s láskou a ochranou. Věřilo se, že zabraňuje krádežím a udržuje věrnost.
- Pivo: V některých zemích se kmín používá i při výrobě piva, zejména v Norsku a Dánsku.
Nenechte si ujít kvalitní kmín kořenný z našeho e-shopu! Ať už připravujete tradiční chléb, dušené zelí nebo experimentujete s novými recepty, náš kmín dodá Vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť a aroma.
Prohlédněte si naši nabídku a objednejte si ten nejlepší kmín pro Vaši kuchyni.
Přečtěte si více o použití kmínu
Domácí grilovací koření
Domácí sekaná pečeně
Koření a bylinky, které by neměli chybět v žádné kuchyni
Vhodné koření na uzené, nakládané maso, sýry a zeleninu
Složení: Kmín drcený
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR
