Koření na makrelu - Výběr balení: 1 kg

Naše koření na makrelu je mnohem víc než jen koření na ryby. Jeho vyvážená chuť a vůně ho činí skvělým doplňkem i pro Vaše masové a zeleninové pokrmy. Vyzkoušejte ho a přesvědčte se sami o jeho univerzálnosti!

Využití koření na makrelu na maso:

• Drůbež: Výborně se hodí k ochucení kuřecích nebo krůtích prsou před pečením, grilováním nebo smažením. Dodá jim svěží bylinkovou notu a jemnou pikantnost. Zkuste ho použít i do marinád na kuřecí křídla nebo stehna.
• Vepřové maso: Menší množství koření můžete přidat do mletého vepřového masa na karbanátky nebo sekanou. Hodí se i k ochucení vepřových kotlet nebo pečeně.
• Jehněčí maso: Aromatické bylinky jako bazalka a koriandr skvěle ladí s výraznou chutí jehněčího masa. Použijte ho na marinování jehněčích kotlet nebo k ochucení jehněčího ragú.
• Hovězí maso: I když je chuťově výraznější, špetka tohoto koření může zajímavě doplnit například hovězí burgery nebo mleté hovězí do omáček.

Využití koření na makrelu na zeleninu:

• Grilovaná zelenina: Posypte plátky cukety, papriky, lilku nebo rajčat před grilováním. Koření dodá zelenině zajímavou chuť a vůni.
• Pečená zelenina: Smíchejte kostky brambor, mrkve, cibule a další oblíbené zeleniny s olivovým olejem a kořením na makrelu před pečením v troubě.
• Zeleninové saláty: Přidejte špetku koření do zálivky na salát pro osvěžující bylinkovou chuť. Skvěle se hodí k rajčatovým, okurkovým nebo smíšeným salátům.
• Dušená zelenina: Ochuťte dušenou mrkev, fazolky nebo hrášek trochou tohoto koření pro zajímavější chuťový profil.
• Polévky a omáčky: Přidejte špetku koření do zeleninových polévek nebo omáček na těstoviny pro komplexnější chuť.

Ingredience:

• 2 čerstvé makrely (celé nebo filety)
• 2 lžíce olivového oleje
• 2-3 lžíce Koření na makrelu Levnékoření.cz
• 1/2 citronu (šťáva)
• Plátky citronu na ozdobu
• Čerstvé bylinky (petržel, kopr) na ozdobu (volitelné)

Postup:

1. Příprava makrel:

   • Celé makrely: Očistěte je (odstraňte šupiny, vykuchajte a odstraňte žábry). Důkladně je omyjte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Můžete udělat několik šikmých řezů na bocích ryby.
   • Filety z makrely: Zkontrolujte, zda na nich nezůstaly kosti, a případně je odstraňte. Osušte je papírovou utěrkou.

2. Marinování s kořením:

   • V malé misce smíchejte olivový olej a koření na makrelu Levnékoření.cz. Přidejte vymačkanou šťávu z poloviny citronu a promíchejte.
   • Důkladně potřete celou makrelu (zvenku i zevnitř, včetně řezů) nebo filety z obou stran připravenou marinádou s kořením.
   • Nechte marinovat alespoň 15-30 minut při pokojové teplotě, nebo déle v chladničce pro intenzivnější chuť.

3. Příprava grilu:

   • Rozpalte gril na střední až vyšší teplotu. Rošt by měl být horký, abyste na něm udrželi ruku asi 3-4 sekundy.
   • Očistěte grilovací rošt a lehce ho potřete olejem, aby se ryba nepřichytávala.

4. Grilování makrel:

   • Celé makrely: Položte marinované makrely na rozpálený gril. Grilujte z každé strany přibližně 5-7 minut, v závislosti na velikosti ryby a intenzitě žáru. Maso by mělo být matné a snadno se oddělovat od kostí.
   • Filety z makrely: Položte filety kůží dolů (pokud ji mají). Grilujte asi 3-5 minut, dokud kůže není křupavá a maso propečené. Opatrně otočte a grilujte ještě 1-2 minuty z druhé strany.

5. Servírování:

   • Opatrně sundejte grilovanou makrelu z grilu a nechte krátce odpočinout.
   • Podávejte horkou, ozdobenou plátky čerstvého citronu a případně posypanou nasekanými čerstvými bylinkami (petrželkou nebo koprem).
   • Vychutnejte si s čerstvým chlebem (recept), lehkým salátem nebo grilovanou zeleninou.

Ačkoliv naše unikátní směs koření na makrelu je naší vlastní recepturou, jednotlivé složky mají bohatou historii a pocházejí z různých koutů světa.

• Regionální chutě: Složení koření na makrely se může výrazně lišit v závislosti na regionálních preferencích. Například v severní Evropě může obsahovat více kopru a hořčice, zatímco v jižnějších oblastech se častěji setkáme s bylinkami jako oregano a tymián.
• Spojení suchozemských a mořských chutí: Tradiční koření na makrely často kombinuje ingredience, které na první pohled nemají s rybami nic společného, jako je hořčice nebo kmín. Tato kombinace však vytváří unikátní chuťový profil, který dokonale doplňuje mastnější charakter makrely.
• Vliv obchodních cest: Dostupnost jednotlivých druhů koření v různých oblastech ovlivňovala i složení směsí na ryby. Například drahé orientální koření, jako je pepř a kmín, bylo v minulosti znakem bohatství a mohlo se objevovat ve speciálních receptech.
• Všestrannost použití: Jak jsme si již řekli, koření na makrely často překračuje hranice použití pouze na tuto rybu. Jeho vyvážená chuť ho činí vhodným i pro jiné tučnější ryby, drůbež nebo dokonce zeleninu.
• Vizuální atraktivita: Mnoho směsí koření na makrely obsahuje barevné složky, jako jsou paprikové floky různých barev nebo zelená petrželová nať, které nejen dodávají chuť, ale i vizuálně obohacují pokrm.
• Snaha o vyvážení chutí: Cílem správně namíchaného koření na makrely je vyvážit bohatou chuť ryby, dodat jí svěžest, pikantnost a bylinné aroma, aniž by ji přebilo. Je to umění jemného ladění chutí.

Zajímavosti o makrele

• Rychlý plavec: Makrely jsou dravé a velmi rychlé ryby, které žijí v hejnech. Jejich torpédovité tělo jim umožňuje dosahovat vysokých rychlostí ve vodě.
• Zdroj omega-3 mastných kyselin: Patří mezi tučnější ryby, což z ní činí vynikající zdroj zdravých omega-3 mastných kyselin (EPA a DHA), které jsou prospěšné pro srdce, mozek a zrak.
• Sezónnost: Chuť makrely se může mírně lišit v závislosti na ročním období a jejím stravování. Někteří gurmáni preferují makrelu ulovenou v chladnějších měsících.
• Různé druhy: Existuje mnoho druhů makrel, které se liší velikostí, chutí a výskytem (např. makrela obecná, makrela atlantická, makrela španělská). Každý druh má své specifické kulinářské využití.
• Krátká trvanlivost: Čerstvá makrela se poměrně rychle kazí, proto je důležité ji zpracovat co nejdříve po ulovení nebo zakoupení. To vedlo k vývoji různých metod konzervace.
• Udržitelnost: Některé populace makrel mohou být ohroženy nadměrným rybolovem. Při výběru je proto dobré sledovat certifikace udržitelného rybolovu.

Zpracování makrely v gastronomii:

• Grilování: Díky své tučnosti je makrela ideální na grilování. Její maso zůstává šťavnaté a kůže se krásně křupavá. Často se griluje vcelku nebo jako filety, marinovaná v bylinkách, citronu či koření.
• Uzení: Uzení je tradiční způsob konzervace makrel, který jim dodává charakteristickou kouřovou chuť a prodlužuje trvanlivost. Uzená makrela je oblíbená jako samostatná pochoutka nebo součást salátů a pomazánek.
• Pečení: Makrelu lze péct v troubě s různými přísadami, jako je zelenina, brambory, bylinky a koření. Pečení v alobalu pomáhá udržet rybu šťavnatou.
• Marinování a nakládání: Makrela se často marinuje v octě, soli, cukru a koření (např. nakládané sledě jsou často z makrely). Tato metoda prodlužuje trvanlivost a dodává rybě specifickou chuť.
• Konzervování: Makrela je běžně konzervována v oleji, rajčatové omáčce nebo vlastní šťávě. Konzervovaná makrela je praktická a všestranná surovina pro rychlé pokrmy.
• Sushi a sashimi: V japonské kuchyni se některé druhy makrel (např. saba) používají na přípravu sushi a sashimi. Často se předem nakládají do octa, aby se zvýraznila jejich chuť a zlepšila textura.
• Paštiky a pomazánky: Vařená nebo uzená makrela se může rozmixovat s máslem, smetanou, bylinkami a kořením a vytvořit tak chutné paštiky a pomazánky.
• Regionální speciality: V různých kuchyních světa existují tradiční recepty s makrelou. Například ve Francii je oblíbená rillettes de maquereau (makrelová pomazánka), ve Skandinávii se nakládá a udí, a v jihovýchodní Asii se používá do kari a dalších pikantních jídel.
• Využití kostí a hlavy: V některých kuchyních se kosti a hlavy makrel používají k přípravě vývarů, které jsou základem pro rybí polévky a omáčky.