Kouřová sůl jemná - Výběr balení: 250 g
Kouřová sůl je inovativní koření, které Vám umožní dodat pokrmům bohatou, autentickou uzenou chuť bez nutnosti grilu nebo udírny.
✔ Všestranné použití: grilování, pečení, do marinád, na zeleninu, tofu, luštěniny, vajíčka ..
✔ Přírodní: obsahuje přírodní kouřové aroma získané z dřevěného kouře, bez syntetických přísad.
✔ Ideální pro vegany: pro veganské a vegetariánské pokrmy, kterým propůjčí masovou, uzenou chuť. Více
Kouřová sůl / uzená sůl
Další názvy a jména
Chuť a vůně kouřové soli
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Zeměpisný původ
Výroba kouřového aroma a kouřové soli
Další zajímavosti o kouřové soli
Více o kouřové soli
Kouřová sůl je inovativní sůl, která umožní dodat pokrmům bohatou, autentickou uzenou chuť bez nutnosti grilu nebo udírny. Jedná se o kvalitní jedlou sůl s jódem (max. 99,9 %), která je obohacena o přírodní kouřové aroma (0,1 %). Tato kombinace vytváří výjimečný chuťový zážitek, který oceníte při přípravě masa, zeleniny, luštěnin i veganských specialit. Pojďme se podrobněji podívat na to, co dělá kouřovou sůl tak výjimečnou.
Další názvy a jména
-
Uzená sůl: Velmi běžný a výstižný název, který přímo odkazuje na její chuť.
-
Smoked salt (anglicky): Mezinárodní termín používaný pro tento typ soli.
-
Tekutý kouř na soli: Někdy se používá pro zdůraznění, že kouřové aroma pochází z tekuté formy.
Chuť a vůně kouřové soli
-
Vůně: Dominantní je intenzivní a hluboká vůně dřevěného kouře, která okamžitě evokuje pocit grilování, uzení masa nebo posezení u táboráku. V závislosti na původu kouřového aroma můžete vnímat tóny bukového, dubového nebo hickory dřeva.
-
Chuť: Základní slanou chuť doplňuje výrazný, zemitý a lehce nasládlý kouřový tón. Je to chuť, která dodává jídlu hloubku a komplexnost, podobně jako byste ho připravovali na grilu.
Použití v kuchyni a v gastronomii
Kouřová sůl je neuvěřitelně všestranná a stane se vaším tajemstvím pro dodání uzené chuti bez námahy:
-
Grilované a pečené maso: Ideální na steaky, žebra, kuřecí křidélka, vepřovou panenku nebo hamburgery. Jednoduše ji vmasírujte do masa před grilováním, pečením nebo uzením pro autentický kouřový nádech.
-
Zelenina: Oživí pečenou zeleninu jako jsou brambory, batáty, kukuřice nebo lilek, a dodá jim grilovaný charakter. Zkuste ji posypat na avokádo!
-
Veganské a vegetariánské pokrmy: Skvělá pro dochucení tofu, tempehu nebo seitanu, kterým propůjčí masovou, uzenou chuť. Vytváří iluzi "slaniny" v rostlinných jídlech.
-
Vajíčka: Překvapivě se hodí k míchaným vajíčkům nebo omeletám, kde dodá nečekaný kouřový prvek.
-
Omáčky a dipy: Můžete ji přidat do domácích BBQ omáček, kečupu, majonézy nebo jogurtových dipů pro zvýraznění chuti.
-
Polévky a dušená jídla: Dodá hloubku luštěninovým polévkám (hrachovka, fazolová polévka), gulášům nebo chilli con carne, kde může nahradit uzené maso.
-
Občerstvení: Vyzkoušejte ji na popcornu, pražených ořechách nebo domácích bramborových chipsech pro originální chuťový zážitek.
Tipy a rady pro použití
-
Dávkování s rozvahou: Kouřová sůl je velmi intenzivní. Vždy začněte s menším množstvím a postupně přidávejte podle chuti. Je lepší dosolit než jídlo přesolit nebo přehltit kouřovou chutí.
-
Jako finální dochucení: Často se používá až na konci vaření nebo jako finální posyp, aby se zachovala její výrazná kouřová vůně.
-
Marinády a suché směsi: Je vynikající součástí marinád a suchých kořenících směsí (tzv. "rubů") pro maso před grilováním.
-
Kombinace s jiným kořením: Skvěle se doplňuje s paprikou (sladkou i uzenou), česnekovým práškem, cibulovým práškem a černým pepřem.
Zeměpisný původ
Samotná jedlá sůl se těží po celém světě, ale koncepce a průmyslová výroba kouřové soli s koncentrovaným kouřovým aroma má kořeny spíše v moderní gastronomii a potravinářství, zejména v Severní Americe a Evropě, kde je poptávka po uzené chuti vysoká. Původem kouřového aroma je proces spalování dřeva, které pochází z různých dřevin dostupných po celém světě.
Výroba kouřového aroma a kouřové soli
Výroba kouřového aroma vychází z principu kondenzace kouře vznikajícího spalováním dřeva. Nejde tedy o žádnou chemickou náhražku, ale o čistý extrakt z kouře, který je následně zbaven nežádoucích látek.
-
Řízené spalování dřeva (Pyrolýza):
-
Prvním krokem je kontrolované spalování kvalitního tvrdého dřeva, nejčastěji bukového, dubového, hickory (ořechovce) nebo javorového. Dřevo hoří za omezeného přístupu kyslíku při přesně řízených teplotách. Tento proces se nazývá pyrolýza.
-
Volba dřeva je klíčová, protože ovlivňuje výsledný profil chuti a vůně aroma.
-
-
Kondenzace kouře:
-
Kouř, který vzniká při spalování dřeva, je následně ochlazen a kondenzován do kapalného skupenství. To se děje buď jeho proháněním přes studenou vodu, nebo jinými chladicími systémy.
-
Tímto procesem se získává tzv. primární produkt – surový kondenzát kouře.
-
-
Frakcionace a čištění:
-
Surový kouřový kondenzát obsahuje kromě žádoucích aromatických složek také nežádoucí látky, jako jsou dehty a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), které mohou být potenciálně škodlivé.
-
Následuje proces frakcionace, který spočívá v oddělení a odstranění těchto nežádoucích složek. To se provádí pomocí destilace, filtrace a dalších separačních metod. Cílem je získat jen čistou vůni a chuť kouře, s výrazně nižším obsahem karcinogenních látek než při tradičním uzení.
-
-
Standardizace a filtrace:
-
Vyčištěné kouřové aroma je dále upravováno a standardizováno, aby mělo konzistentní kvalitu, chuť a vůni. Může být dále filtrováno pro dosažení maximální čistoty.
-
Některé výrobky mohou být poté naředěny vodou nebo jinými nosiči, aby se dosáhlo požadované koncentrace pro snadné použití.
-
-
Míchání se solí:
-
Vyčištěné kouřové aroma se poté v přesném poměru (v tomto případě 0,1 %) rovnoměrně smíchá s kvalitní jedlou solí s jódem.
-
Směs se poté usuší, aby se zajistilo, že aroma zůstane stabilní a sůl si zachová svou sypkou konzistenci.
-
Díky přísně řízenému technologickému procesu výroby a následnému čištění obsahuje kouřové aroma méně škodlivých látek než kouř vznikající při tradičním uzení, kde je obtížné plně kontrolovat teplotu a proces spalování dřeva. Proto jsou kouřová aromata schválena pro použití v potravinářství a jsou dokonce používána i při výrobě biopotravin.
Další zajímavosti o kouřové soli
-
Alternativa k uzení: Kouřová sůl je ideální řešení pro ty, kteří nemají přístup k udírně nebo chtějí rychle dodat uzený tón pokrmům bez zdlouhavého a náročného procesu uzení.
-
Vegan Friendly: Je skvělou volbou pro veganské a vegetariánské pokrmy, kterým dodá plnou, masovou, uzenou chuť, což je velká výhoda pro rostlinnou kuchyni.
-
Kulinární "trik": Profesionální kuchaři ji používají jako "tajnou ingredienci" pro zvýraznění chuti a dodání hloubky, aniž by bylo nutné přidávat tekutý kouř přímo, který by mohl být příliš dominantní.
-
Stabilní chuť: Díky procesu výroby si kouřová sůl udržuje své aroma mnohem déle než čerstvě uzené potraviny.
Toužíte po autentické uzené chuti grilovaného masa, šťavnatých žeber nebo lahodných veganských burgerů, ale nechcete trávit hodiny u udírny? Naše kouřová sůl je pro Vás ideální řešení! S jejím malým množstvím vykouzlíte pokrmy s nezapomenutelným kouřovým nádechem.
Více o kouřové soli
Připravujeme..
Složení: jedlá sůl s jodem max 99,9%, kouřové aroma 0,1%
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR
