Kurkuma - Výběr balení: 50 g

Kurkuma

Krátký popis rostliny Kurkuma dlouhá
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně kurkumy
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o kurkumě a jejím použití

Kurkuma (Curcuma longa), často nazývaná "indický šafrán" nebo "zlaté koření", je mnohem víc než jen barvivo do jídel. Tento zářivě žlutý prášek z oddenku tropické rostliny je po tisíciletí ceněn pro svou jemnou chuť, výraznou barvicí schopnost a především pro své významné léčivé účinky. Pojďme se ponořit do světa této fascinující byliny, která je základem mnoha kuchyní a ájurvédské medicíny.

Krátký popis rostliny Kurkuma dlouhá

Kurkuma dlouhá je vytrvalá bylina z čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae), blízce příbuzná zázvoru. Pochází z tropických a subtropických oblastí jižní Asie. Dorůstá výšky až 1 metr a má dlouhé, široké listy a nenápadné květy. Nejcennější částí, pro kterou je pěstována, je její podzemní oddenek – dužnatý, hlíznatý "kořen", který je uvnitř intenzivně oranžovo-žlutý. Právě tento oddenek se suší a mele na známé koření kurkumu.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Monocots (Jednoděložné rostliny)
Řád: Zingiberales (Zázvorníkotvaré)
Čeleď: Zingiberaceae (Zázvorníkovité)
Rod: Curcuma (Kurkuma)
Druh: Curcuma longa (Kurkuma dlouhá)

Další názvy a jména

Anglicky: Turmeric
Německy: Kurkuma, Gelbwurz
Španělsky: Cúrcuma
Francouzsky: Curcuma
Indické názvy: Haldi, Haridra (sanskrt)
Hovorově: Indický šafrán, zlaté koření

Chuť a vůně kurkumy

Chuť a vůně kurkumy jsou poměrně jemné, ale přesto charakteristické, což ji odlišuje od ostatních koření:

Vůně: Jemná, zemitá, lehce peprná a mírně pižmová, s nádechem pomeranče nebo zázvoru.
Chuť: Mírná, lehce hořká, zemitá, trochu peprná a mírně dřevitá. Není tak výrazná jako chuť zázvoru, ale dodává pokrmům hloubku a teplý tón.
Barva: Nejsilnější vlastnost kurkumy! Má intenzivní, zářivě žlutooranžovou barvu, kterou snadno přenese na jakýkoli pokrm nebo látku.

Používané části rostliny

Hlavní používanou částí kurkumy dlouhé je její podzemní oddenek (rhizom), který je běžně označován jako "kořen" kurkumy. Právě tento oddenek, ať už čerstvý nebo sušený a mletý na prášek, je využíván jako koření a pro své léčivé účinky. Listy kurkumy se v některých kulturách používají k balení a dušení pokrmů, ale nejsou hlavním zdrojem koření.

Použití v kuchyni a v gastronomii

Kurkuma je pilířem mnoha asijských kuchyní, zejména té indické, a je klíčovou složkou mnoha kořenících směsí.

• Indická kuchyně: Neodmyslitelná součást téměř všech kari koření a směsí, jako je garam masala. Používá se do dalů (luštěninové pokrmy), zeleninových curry, omáček, marinád a k barvení rýže.
• Blízkovýchodní kuchyně: Využívá se do dušených mas, polévek a rýžových pokrmů, např. do perského tahdig (křupavá rýže).
• Thajská a malajská kuchyně: Součástí některých curry past a dušených jídel.
• Zlaté mléko (Turmeric Latte): Globálně populární nápoj z mléka (rostlinného či živočišného), kurkumy, zázvoru a dalších koření, ceněný pro své zdravotní benefity.
• Barvení potravin: Díky své intenzivní barvě se kurkuma používá jako přírodní potravinářské barvivo do hořčice, sýrů, másla, pečiva nebo jogurtů.
• Zeleninové a luštěninové pokrmy: Skvěle se hodí do dušené zeleniny, pečených brambor nebo k dochucení cizrny a čočky.
• Vaječné pokrmy: Dodá krásnou barvu a jemnou chuť míchaným vajíčkům nebo omeletám.

Tipy a rady pro použití

• Aktivace kurkuminu: Klíčovou aktivní složkou kurkumy je kurkumin. Pro jeho lepší vstřebatelnost a biologickou dostupnost se doporučuje kurkumu konzumovat spolu s černým pepřem (piperin v pepři výrazně zvyšuje vstřebatelnost kurkuminu) a tukem (např. kokosovým olejem, ghí).
• Krátké restování: Pro uvolnění aroma můžete mletou kurkumu krátce opražit na oleji nebo ghí na začátku vaření, než přidáte další ingredience.
• Barvicí schopnost: Mějte na paměti, že kurkuma silně barví! Při manipulaci s ní buďte opatrní na oblečení a kuchyňské povrchy.
• Množství: Kurkuma má jemnou chuť, ale je poměrně silná v barvení. Typicky se používá 1/2 až 1 čajová lžička na jídlo pro 4 osoby.
• Skladování: Skladujte mletou kurkumu v vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě, aby si co nejdéle udržela své aroma a barvu.

Léčivé účinky

Kurkuma je v tradiční ájurvédské medicíně využívána po tisíciletí pro své léčivé vlastnosti. Moderní věda dnes potvrzuje mnoho z těchto účinků, které jsou přičítány zejména aktivní sloučenině kurkuminu.

• Silné protizánětlivé účinky: Kurkumin je považován za silné přírodní protizánětlivé činidlo, které může pomoci při zánětlivých stavech v těle (např. artritida, střevní záněty).
• Antioxidant: Působí jako mocný antioxidant, který neutralizuje volné radikály a chrání buňky před oxidačním stresem a poškozením.
• Podpora trávení: Tradičně se používá k podpoře trávení, snižuje nadýmání a plynatost, podporuje produkci žluči.
• Podpora imunity: Posiluje imunitní systém a může pomoci tělu bojovat proti infekcím.
• Zlepšení funkce mozku: Existují výzkumy naznačující, že kurkumin může mít neuroprotektivní účinky a potenciálně zlepšovat paměť a kognitivní funkce.
• Úleva od bolesti kloubů: Díky svým protizánětlivým vlastnostem může pomoci zmírnit bolesti kloubů.

Důležité upozornění: Ačkoliv má kurkuma řadu potenciálních zdravotních benefitů, je třeba ji vnímat jako doplněk stravy a nikoli jako lék. Pro jakékoli závažné zdravotní potíže se vždy poraďte s lékařem, zejména pokud užíváte léky nebo jste těhotná/kojící.

Zeměpisný původ

Kurkuma dlouhá je původem z oblasti jihovýchodní Asie, pravděpodobně z Indie nebo Indonésie. Je to jedna z nejstarších pěstovaných plodin na světě s historií sahající více než 4000 let zpět.

• Historie: Byla využívána již ve starověké Indii nejen jako koření a barvivo, ale i v náboženských rituálech a ájurvédské medicíně. Odtud se rozšířila do Číny, na Blízký východ a do dalších tropických oblastí.
• Hlavní producenti dnes: Největším producentem kurkumy na světě je v současnosti Indie, která pokrývá většinu celosvětové produkce. Dalšími významnými producenty jsou Čína, Myanmar, Nigérie a Bangladéš.

Pěstování, zpracování a sklízení

Produkce kurkumy je poměrně náročná na klima a vyžaduje pečlivé zpracování pro získání kvalitního koření.

Pěstování: Kurkuma je tropická rostlina, která potřebuje teplé, vlhké klima a dobře odvodněnou půdu. Pěstuje se z kousků oddenků.

Sklízení: Oddenky se obvykle sklízejí 7-10 měsíců po výsadbě, kdy listy začnou žloutnout.

Zpracování: Po sklizni se oddenky čistí. Mohou se prodávat čerstvé, nebo se dále zpracovávají:

• Vaření/spařování: Oddenky se krátce vaří nebo spaří, aby se odstranila syrová chuť a aroma a zároveň se zajistila stabilizace barvy.
• Sušení: Vařené oddenky se suší na slunci nebo v sušárnách, dokud nejsou zcela tvrdé a křehké.
• Mletí: Usušené oddenky se melou na jemný žlutý prášek, který známe jako koření kurkumu.

Další zajímavosti o tomto koření

• Zabarvuje vše: Díky svému kurkuminu je kurkuma silné barvivo a používá se i v textilním průmyslu. Buďte opatrní, snadno zabarví kuchyňské náčiní, prkénka i ruce.
• Složka kari koření: Kurkuma je hlavní složkou, která dodává většině kari koření jejich charakteristickou žlutou barvu.
• "Zlaté mléko": Stále populárnější nápoj na bázi mléka s kurkumou, pepřem, zázvorem a skořicí, ceněný pro své protizánětlivé účinky.
• Ceremonie: V Indii je kurkuma využívána i v náboženských obřadech a svatbách jako symbol prosperity a čistoty.

Objevte zlatou sílu kurkumy pro Vaši kuchyni i zdraví! Přidejte kurkumu do svého košíku ještě dnes!

Přečtěte si více o kurkumě a jejím použití