Kurkuma - Výběr balení: 50 g Běžné
Kurkuma dodá Vašim jídlům i nápojům nádhernou, sytě žlutou až oranžovou barvu, což je ideální pro vizuálně atraktivní pokrmy.
✔ Antioxidační ochrana: Podporuje přirozenou obranyschopnost a chrání buňky před oxidativním stresem.
✔ Komfortní trávení: Tradičně se využívá pro podporu normálního trávení, správnou funkci jater a jako úleva při pocitech nadýmání.
✔ Všestrannost v kuchyni: Pro asijská jídla, vaječné speciality, polévky, ale i moderní smoothies a „zlaté mléko“. Více
Kurkuma
Krátký popis rostliny Kurkuma dlouhá
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně kurkumy
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Příznivé vlastnosti kurkumy (Kurkuminu)
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o kurkumě a jejím použití
Kurkuma (Curcuma longa), často nazývaná "indický šafrán" nebo "zlaté koření", je mnohem víc než jen barvivo do jídel. Tento zářivě žlutý prášek z oddenku tropické rostliny je po tisíciletí ceněn pro svou jemnou chuť, výraznou barvicí schopnost a především pro své významné příznivé účinky. Pojďme se ponořit do světa této fascinující byliny, která je základem mnoha kuchyní a ájurvédské medicíny.
Krátký popis rostliny Kurkuma dlouhá
Kurkuma dlouhá je vytrvalá bylina z čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae), blízce příbuzná zázvoru. Pochází z tropických a subtropických oblastí jižní Asie. Dorůstá výšky až 1 metr a má dlouhé, široké listy a nenápadné květy. Nejcennější částí, pro kterou je pěstována, je její podzemní oddenek – dužnatý, hlíznatý "kořen", který je uvnitř intenzivně oranžovo-žlutý. Právě tento oddenek se suší a mele na známé koření kurkumu.
Vědecká klasifikace rostliny
Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Monocots (Jednoděložné rostliny)
Řád: Zingiberales (Zázvorníkotvaré)
Čeleď: Zingiberaceae (Zázvorníkovité)
Rod: Curcuma (Kurkuma)
Druh: Curcuma longa (Kurkuma dlouhá)
Další názvy a jména
Anglicky: Turmeric
Německy: Kurkuma, Gelbwurz
Španělsky: Cúrcuma
Francouzsky: Curcuma
Indické názvy: Haldi, Haridra (sanskrt)
Hovorově: Indický šafrán, zlaté koření
Chuť a vůně kurkumy
Chuť a vůně kurkumy jsou poměrně jemné, ale přesto charakteristické, což ji odlišuje od ostatních koření:
Vůně: Jemná, zemitá, lehce peprná a mírně pižmová, s nádechem pomeranče nebo zázvoru.
Chuť: Mírná, lehce hořká, zemitá, trochu peprná a mírně dřevitá. Není tak výrazná jako chuť zázvoru, ale dodává pokrmům hloubku a teplý tón.
Barva: Nejsilnější vlastnost kurkumy! Má intenzivní, zářivě žlutooranžovou barvu, kterou snadno přenese na jakýkoli pokrm nebo látku.
Používané části rostliny
Hlavní používanou částí kurkumy dlouhé je její podzemní oddenek (rhizom), který je běžně označován jako "kořen" kurkumy. Právě tento oddenek, ať už čerstvý nebo sušený a mletý na prášek, je využíván jako koření a pro své příznivé účinky. Listy kurkumy se v některých kulturách používají k balení a dušení pokrmů, ale nejsou hlavním zdrojem koření.
Kurkuma v kuchyni a gastronomii
Kurkuma dlouhá (Curcuma longa), často přezdívaná jako „indický šafrán“, je pilířem asijské gastronomie a nepostradatelným kořením v moderní zdravé kuchyni. Díky své zemité chuti a schopnosti barvit pokrmy do sytě zlatavých odstínů je klíčovou složkou mnoha kořenících směsí, jako je tradiční Kari, Indické koření nebo Arabské koření
Nejoblíbenější pokrmy a využití kurkumy:
-
Indické a asijské speciality: Kurkuma je základem pro autentické čočkové dál, krémové Butter Chicken nebo thajské Yellow Curry. V Malajsii a Indonésii se bez ní neobejde základ pro dušené maso typu Rendang.
-
Tradiční české pečení a přílohy: V tuzemské kuchyni je kurkuma neocenitelným pomocníkem při přípravě kynutých buchet, koláčů a domácích knedlíků. Stačí malé množství, aby těsto získalo krásně sytou barvu a nahradilo barvu chybějících žloutků, aniž by to ovlivnilo sladkou chuť výsledného moučníku.
-
Rýže a orientální přílohy: Dodá barvu i šmrnc perskému rýžovému pilafu nebo křupavé rýži Tahdig. Skvěle funguje i v marockém kuskusu s rozinkami a cizrnou.
-
Zlaté mléko (Turmeric Latte): Tento globální wellness hit kombinuje kurkumu, rostlinné mléko, zázvor a pepř. Je vyhledávaný pro své protizánětlivé účinky a skvělou chuť.
-
Vaječné a snídaňové pokrmy: Stačí špetka a Vaše míchaná vajíčka, omeleta nebo tofu scramble získají sytě žlutou barvu a jemný orientální nádech.
-
Pečená zelenina a luštěniny: Kurkuma perfektně ladí s pečeným květákem, dýní hokaido nebo restovanou cizrnou. Hodí se i na bramborové pokrmy. Naše směs Farmářské koření obsahuje kurkumu a je skvělá na zapečené francouzké brambory.
-
Přírodní barvení potravin: V potravinářství i domácí gastronomii se využívá jako zdravá náhrada barviv do domácích těstovin, hořčice, sýrů nebo světlého pečiva.
Tip pro maximální účinek: Aby Vaše tělo dokázalo lépe vstřebat účinnou látku kurkumin, vždy kurkumu kombinujte se špetkou černého pepře a zdravým tukem (např. ghí nebo kokosový olej).
Tipy a rady pro použití
Krátké restování: Pro uvolnění aroma můžete mletou kurkumu krátce opražit na oleji nebo ghí na začátku vaření, než přidáte další ingredience.
Barvicí schopnost: Mějte na paměti, že kurkuma silně barví! Při manipulaci s ní buďte opatrní na oblečení a kuchyňské povrchy.
Množství: Kurkuma má jemnou chuť, ale je poměrně silná v barvení. Typicky se používá 1/2 až 1 čajová lžička na jídlo pro 4 osoby.
Skladování: Skladujte mletou kurkumu v vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě, aby si co nejdéle udržela své aroma a barvu.
Příznivé vlastnosti kurkumy (Kurkuminu)
Kurkuma je pilířem tradičního bylinkářství již tisíce let. Moderní věda dnes potvrzuje, že za jejím přínosem pro náš organismus stojí především aktivní složka kurkumin. Díky němu je kurkuma považována za jednu z nejvýznamnějších superpotravin světa.
Přirozená obranyschopnost: Jako silný přírodní antioxidant pomáhá chránit buňky před oxidativním stresem a významně podporuje správnou funkci imunitního systému.
Komfortní trávení a funkce jater: Kurkuma napomáhá normálnímu trávení a správné činnosti trubice trávicí. Podporuje tvorbu žluči, což oceníte zejména po těžších jídlech, kdy napomáhá zmírňovat pocity nadýmání.
Zdraví kloubů a kostí: Je vyhledávána pro svůj pozitivní vliv na normální stav kloubů, udržení jejich pohyblivosti a celkovou pevnost kostí.
Činnost nervové soustavy: Přispívá k duševní rovnováze a podporuje normální činnost nervové soustavy, což má příznivý vliv na kognitivní funkce a celkovou vitalitu.
Zdraví srdce a dýchacích cest: Podporuje normální krevní oběh a přispívá k optimální funkci kardiovaskulárního i dýchacího systému.
Důležité upozornění: Uváděné informace vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Kurkuma není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem a není určena k léčbě diabetu, zánětů či jiných onemocnění. Osoby se žlučovými kameny, poruchami srážlivosti krve nebo těhotné a kojící ženy by měly konzumaci většího množství konzultovat se svým lékařem.
Zeměpisný původ
Kurkuma dlouhá je původem z oblasti jihovýchodní Asie, pravděpodobně z Indie nebo Indonésie. Je to jedna z nejstarších pěstovaných plodin na světě s historií sahající více než 4000 let zpět.
Historie: Byla využívána již ve starověké Indii nejen jako koření a barvivo, ale i v náboženských rituálech a ájurvédské medicíně. Odtud se rozšířila do Číny, na Blízký východ a do dalších tropických oblastí.
Hlavní producenti dnes: Největším producentem kurkumy na světě je v současnosti Indie, která pokrývá většinu celosvětové produkce. Dalšími významnými producenty jsou Čína, Myanmar, Nigérie a Bangladéš.
Pěstování, zpracování a sklízení
Produkce kurkumy je poměrně náročná na klima a vyžaduje pečlivé zpracování pro získání kvalitního koření.
Pěstování: Kurkuma je tropická rostlina, která potřebuje teplé, vlhké klima a dobře odvodněnou půdu. Pěstuje se z kousků oddenků.
Sklízení: Oddenky se obvykle sklízejí 7-10 měsíců po výsadbě, kdy listy začnou žloutnout.
Zpracování: Po sklizni se oddenky čistí. Mohou se prodávat čerstvé, nebo se dále zpracovávají:
Vaření/spařování: Oddenky se krátce vaří nebo spaří, aby se odstranila syrová chuť a aroma a zároveň se zajistila stabilizace barvy.
Sušení: Vařené oddenky se suší na slunci nebo v sušárnách, dokud nejsou zcela tvrdé a křehké.
Mletí: Usušené oddenky se melou na jemný žlutý prášek, který známe jako koření kurkumu.
Další zajímavosti o tomto koření
Zabarvuje vše: Díky svému kurkuminu je kurkuma silné barvivo a používá se i v textilním průmyslu. Buďte opatrní, snadno zabarví kuchyňské náčiní, prkénka i ruce.
Esenciální olej z kurkumy: Tento olej se získává parní destilací oddenků kurkumy. Je velmi koncentrovaný a má silné terapeutické vlastnosti.
"Zlaté mléko": Stále populárnější nápoj na bázi mléka s kurkumou, pepřem, zázvorem a skořicí, ceněný pro své protizánětlivé účinky.
Ceremonie: V Indii je kurkuma využívána i v náboženských obřadech a svatbách jako symbol prosperity a čistoty.
Objevte zlatou sílu kurkumy pro Vaši kuchyni i zdraví! Přidejte kurkumu do svého košíku ještě dnes!
Přečtěte si více o kurkumě a jejím použití
Kurkuma - Koření, původ a příznivé účinky na zdraví
Pět druhů koření a bylin, které zlepšují náladu a pomáhají proti depresím
Zajímavá fakta o koření, které jste možná nevěděli – 1. Díl
Podzimní a zimní druhy koření
Koření a bylinky, které by neměli chybět v žádné kuchyni
Složení: Kurkuma mletá
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Indie
Exkluzivně pro LEVNÉKOŘENÍ.CZ
Vyrobeno společností KOŘENÍ ROSSK s.r.o., IČ: 28281233, Mlýnská 326/13, 602 00 Brno – Trnitá, Česká republika
