Majoránka - Výběr balení: 25 kg
Sušená majoránka, aromatická bylina s teplou, sladce kořenitou a lehce dřevitou vůní, je nezbytným kořením pro tradiční českou kuchyni, zejména do bramborových jídel, polévek a masových pokrmů.
✔ Autentické: Typická a nezaměnitelná chuť pro české recepty.
✔ Kvalitní: Šetrně sušená, aby si zachovala maximum své přirozené chuti a vůně
✔ Univerzální použití: Všestranné použití v bramborových jídlech, guláších, polévkách a nádivkách. Více
Kompletní informace o Majoránce
Vědecká klasifikace
Chuť a vůně Majoránky
Používané části rostliny
Použití Majoránky v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky Majoránky
Historie a zeměpisný původ
Další zajímavá fakta o Majoránce
Recepty s Majoránkou
Kořenící směsi s Majoránkou
Majoránka se používá jako kořenící přípravek hlavně do polévek, omáček a je nedílnou součástí českých jídel a tradic. V české kuchyni je nezbytnou přísadou a dochucovadlem například při zabijačkových hodech. V tradiční české kuchyni pak nesmí chybět například v sekané, v gulášové polévce nebo v bramboráku. S Majoránkou se dnes setkáváme velice často, je to jedna z nejběžnějších bylinek co u nás v České republice zdomácněla, a která slouží nejen jako koření, ale i jako léčivá bylina. Zajímavá fakta a informace o této krásné bylince naleznete níže.
Vědecká klasifikace
Říše: rostliny (Plantae)
Podříše: cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída: vyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řád: hluchavkotvaré (Lamiales)
Čeleď: hluchavkovité (Lamiaceae)
Podčeleď: Nepetoideae
Rod: dobromysl (Origanum)
Další názvy a jména Majoránky
Česky: Majoránka zahradní, Majoránka, Marojánka, Voněklas, Červená lebeda, Mysl domácí, Dobrotnice, Zimní majoránka, Pamajorán
Latinsky: Origanum majorana, syn. Majorana hortensis
Anglicky: Marjoram
Chuť a vůně Majoránky
Vůně Majoránky je velmi specifická a velmi aromatická, obsahuje totiž velké množství vonných olejů - silic, které uvolňují mnoho chuťových i aromatických látek.
Chuť je výrazně kořeněná, lehce nahořklá a květová. Aroma je lehce nasládlé a voní někdy až anýzově a citrusově.
Používané části rostliny
Tradičně se používají hlavně lístky, ale zde se používají hojně i květy, které obsahují několikanásobek chuti a aroma oproti lístkům. Samotné svazky, snítky s větvičkami a stonky používáme vcelku, tak abychom je mohli z případných pokrmů vyjmout.
Použití Majoránky v kuchyni a v gastronomii
Majoránka, s její typickou zemitou a lehce nasládlou chutí, je v kuchyni a gastronomii velmi oblíbená pro svou univerzálnost. Používá se k dochucení mnoha pokrmů, od tradičních českých jídel až po moderní gastronomické speciality.
Maso: Majoránka je nepostradatelná při přípravě mletého masa, pečení vepřového a drůbežího masa.
Polévky a omáčky: Dodává bohatou chuť bramborové polévce, guláši, dršťkové polévce a dalším tradičním polévkám. Stejně tak se hodí do omáček, zejména těch masových a houbových.
Bramborová jídla: Bramboráky, bramborové knedlíky a další bramborová jídla se bez majoránky neobejdou.
Luštěniny: Majoránka zlepšuje stravitelnost luštěnin a dodává jim příjemnou chuť.
Zelenina: Hodí se k dochucení dušené zeleniny, zeleninových polévek a salátů.
Uzeniny: Je klíčovou ingrediencí při výrobě domácích uzenin, jako jsou klobásy a jitrnice.
Italská kuchyně: V italské kuchyni se majoránka používá k dochucení pizzy, těstovinových omáček a dalších tradičních jídel.
Moderní gastronomie: V moderní gastronomii se majoránka používá k experimentování s novými chutěmi a kombinacemi. Využívá se například k přípravě majoránkového oleje, pesta nebo jako součást bylinkových směsí.
Tipy a rady pro použití
- Majoránka má intenzivní chuť, proto ji přidávejte s rozvahou.
- Čerstvá majoránka má jemnější a svěžejší chuť.
- Sušená majoránka má koncentrovanější aroma, proto jí použijte méně.
- Majoránka se skvěle doplňuje s tymiánem, rozmarýnem, bobkovým listem a česnekem.
- Vytvořte si vlastní bylinkové směsi pro různé pokrmy.
- Majoránka zlepšuje stravitelnost luštěnin a dodává jim příjemnou chuť. Přidejte ji do čočky, fazolí nebo hrachu.
- Majoránka je součástí tradičních italských jídel, jako je pizza, těstovinové omáčky a focaccia.
- Je klíčovou ingrediencí při výrobě domácích uzenin, jako jsou klobásy a jitrnice.
Léčivé účinky Majoránky
Majoránka je nejen v kuchyni paní „královnou“, ale již staří Egypťané a Řekové věděli, že majoránku je vhodné konzumovat v odvarech nebo používat různé tinktury, a to nejen na podporu trávení, ale i na podrážděný žaludek, na různé otoky a kožní potíže.
Podobně jako kmín, fenykl nebo anýz působí proti nadýmání, dále uvolňuje křeče, posiluje nervový systém, posiluje dělohu a pomáhá při nachlazení, kašli, rýmě a bolestech hlavy. Pomáhá také upravit a spánkový režim.
Majoránkový čaj by se neměl konzumovat v těhotenství.
Historie a zeměpisný původ
- Původně bylinka ze Středomoří a Turecka, která rostla v teplém a suchém podnebí celoročně jako součást nízkých porostů se dostala do střední Evropy (a zbytku Evropy) až během křižáckých výprav.
- Její původ je tedy pravděpodobně ze teplého Středomoří a Asie a mnohé zdroje uvádí, že Majoránku pěstovali už staří Římané, Řekové a Egypťané. Cenili si ji spíše pro její léčivé účinky a jako koření byla pro ně téměř nepoužitelná.
Pěstování, zpracování a sklízení Majoránky
Pěstování majoránky
Stanoviště: Majoránka miluje slunce a teplo. Vyberte pro ni plně slunné místo, ideálně chráněné před větrem. Dobře se jí daří na záhonech, ale i v květináčích a truhlících na balkoně nebo parapetu.
Půda: Preferuje kypré, hlinitopísčité až hlinité, výživné půdy s dostatkem humusu. Důležitá je dobrá propustnost, protože nesnáší přemokření. Před výsadbou půdu prokypřete a zlehka obohaťte kompostem. Vyhněte se přímému hnojení čerstvým organickým hnojivem.
Výsadba a výsev:
Přesazování: Předpěstované sazenice vysazujte ven až po "zmrzlých mužích", tedy v druhé polovině května, kdy už nehrozí jarní mrazíky. Vysazujte je do sponu 25 x 15 cm, ideálně po 2–3 rostlinkách do jednoho hnízda.
Přímý výsev: Lze zkusit i přímý výsev na záhon v dubnu až květnu, ale je náročnější na péči v počátečních fázích růstu. Semena rozsejte na dokonale připravený záhon a jen velmi jemně zasypte zeminou.
Zálivka a péče: V počátečních fázích růstu dbejte na pravidelnou a přiměřenou zálivku, aby mladé rostlinky nezaschly. Starší rostliny již snáší sucho lépe, ale v horkých letních dnech jim prospěje zálivka. Důležité je udržovat záhon bez plevele a půdu kyprou.
Hnojení: Majoránka není příliš náročná na živiny, ale mírné přihnojení přírodními hnojivy (např. zředěný bylinkový zákvas, kompost) podpoří její růst. Vyvarujte se přehnojení, zejména dusíkem, který by mohl snížit intenzitu aroma.
Přezimování: Majoránka je u nás většinou pěstována jako letnička. Pokud ji chcete přezimovat, musíte ji na podzim (před prvními mrazy) přesadit do květináče a umístit do světlé a chladné místnosti s teplotou kolem 10–15 °C. V zimě ji zalévejte jen mírně.
Sklizeň majoránky
- Pro čerstvou spotřebu: Mladé, svěží lístky můžete trhat během celého vegetačního období podle potřeby. Pravidelná sklizeň podporuje další obrůstání rostliny.
- Pro sušení a konzervaci: Nejlepší doba pro sklizeň celé nati k sušení je těsně před rozkvětem rostliny nebo na samém počátku kvetení (obvykle od července do září). V tuto dobu je obsah aromatických silic nejvyšší a chuť nejintenzivnější.
- Způsob sklizně: Seřízněte celou nať ostrými nůžkami nebo nožem zhruba 5–10 cm nad zemí, kde začíná olistění. To podpoří silné obrůstání a umožní druhou a případně i třetí sklizeň za 4–5 týdnů.
- Doba sklizně během dne: Sklízejte za suchého a teplého počasí, ideálně po opadnutí ranní rosy (pozdní ráno nebo dopoledne). Vyhněte se sklizni mokrých rostlin, protože by mohly při sušení plesnivět.
Zpracování majoránky po sklizni
Pro uchování aroma a chuti majoránky na delší dobu jsou nejvhodnější sušení a mražení.
- Sušení majoránky:
- Příprava: Sklizenou nať (celé stonky) můžete svázat do menších svazečků nebo jednotlivé části rozložit v tenké vrstvě na síto, papír (ne noviny) nebo sušící podložku.
- Místo sušení: Sušte majoránku na tmavém, suchém a dobře větraném místě, kde teplota nepřesahuje 40 °C (ideálně 20-30 °C). Vhodná je půda, podkroví, nebo speciální sušička na bylinky. Vyhněte se sušení na přímém slunci, které ničí barvu a aroma, a v kuchyni kvůli vlhkosti.
- Délka sušení: Sušení trvá obvykle několik dní až týdnů v závislosti na podmínkách. Důležité je sušit majoránku co nejrychleji, ale při nízké teplotě, aby se zachovala kvalita.
- Kontrola usušení: Správně usušená majoránka je křehká, šustí a snadno se drolí mezi prsty.
- Skladování: Po usušení odrhejte lístky a případně i květy od stonků. Stonky nepoužívejte, zhoršily by kvalitu koření. Usušenou majoránku drhnutou (listy a květy) uložte do vzduchotěsné, neprůhledné nádoby (ideálně skleněné) na tmavém a suchém místě. Správně skladovaná vydrží intenzivně vonět až rok.
- Mražení majoránky:
- V sáčcích/nádobách: Nakrájejte majoránku nadrobno a uložte do mrazicích sáčků nebo uzavíratelných nádob. V mrazáku pak můžete snadno odlomit potřebné množství.
- V tvořítkách na led: Nasekanou majoránku můžete natlačit do tvořítka na led a zalít trochou vody nebo olivového oleje. Zmrzlé kostky pak přendejte do mrazicího sáčku. Tato metoda je skvělá pro polévky a omáčky.
Další zajímavá fakta o Majoránce
Mimo mnoho jiných vitamínů a minerálů Majoránka obsahuje i velké množství vitamínu C.
Ve středověku se často používala před, po i během svatebního obřadu, věřilo se že přináší štěstí a lásku novomanželům. S tímto zvykem je možné se setkat i dnes.
Majoránka se používala také jako přísada do šňupacího tabáku, což mělo zjemnit štiplavost tehdejších směsí.
Tato bylinka je tak rozšířená, že zdomácněla i v Africe a v mnoha pokrmech ji snadno objevíte..
Dalších mnoho zajímavostí a informací naleznete také v našem článku "Majoránka - královna bylinek".
Recepty s Majoránkou
Jaké koření a bylinky zvolit při zpracování sladkovodních ryb?
Jak na jarní únavu? S kořením a bylinkami!
Domácí grilovací koření
Domácí provensálské koření
Netradiční čaje z tradičních bylinek – Majoránkový čaj
Domácí sekaná pečeně
Kořenící směsi s Majoránkou
Zabijačkové koření
Paštikové koření
Maďarský guláš
Gulášové koření
Složení: Sušená majoránka
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Egypt
