Paprika pálivá (80 ASTA) - Výběr balení: 200 g

Paprika pálivá (80 ASTA)

Krátký popis rostliny (Paprika roční)
Vědecká klasifikace rostliny
Chuť, vůně a pikantnost
Používané části rostliny
Použití papriky pálivé v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o mleté paprice a jejím využití

Pálivá paprika je koření pro ty, kdo milují intenzitu a šmrnc! Naše pálivá paprika 80 ASTA přináší pikantnost a zároveň krásnou, bohatou barvu. Je to perfektní volba pro každého, kdo chce svá jídla obohatit o skutečnou pikantně-ohnivou chuť. Objevte, jak toto fascinující koření povznese Vaše kulinářské zážitky a dodá jim ten správný říz.

Krátký popis rostliny (Paprika roční)

Pálivá paprika se vyrábí ze speciálních odrůd papriky roční (Capsicum annuum), které obsahují vyšší množství kapsaicinu – látky zodpovědné za její štiplavost. Jedná se o jednoletou bylinu z čeledi lilkovitých (Solanaceae), pěstovanou pro své plody. Po usušení a umletí těchto pálivých paprik získáme koření, které se stalo základem mnoha pikantních kuchyní po celém světě.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Eudicots (Pravé dvouděložné)
Řád: Solanales (Lilkotvaré)
Čeleď: Solanaceae (Lilkovité)
Rod: Capsicum (Paprika)
Druh: Capsicum annuum (Paprika roční)

Další názvy a jména

Pálivá paprika je globální fenomén, a tak má mnoho názvů:

• Anglicky: Hot paprika, Paprika hot, Chilli powder
• Německy: Scharfer Paprika
• Maďarsky: Csípős paprika
• Španělsky: Pimentón picante

Chuť, vůně a pikantnost

Paprika pálivá se na stupnici pálivosti 1-5 nachází na stupni 3. To znamená, že je středně pálivé a dodá Vašim pokrmům příjemný říz, aniž by přebil paprikovou chuť.

• Vůně: Její aroma je výrazně paprikové, s teplými a lehce zemitými tóny. Primární rozdíl oproti sladké paprice je přítomnost pikantních tónů, které naznačují štiplavost.

• Chuť: Dominantní je intenzivní, hřejivá pálivost, která se šíří po celých ústech. Kromě pikantnosti si zachovává základní paprikovou chuť s lehkými ovocnými a zemitými podtóny.

• ASTA hodnota (American Spice Trade Association): Tato hodnota měří barvicí schopnost koření, nikoli pálivost. 80 ASTA značí dobrou barvicí schopnost, což je standard pro kvalitní pálivou papriku, která dodá pokrmům krásnou červenou barvu vedle štiplavosti.

Používané části rostliny

Pro výrobu pálivé papriky se využívají zralé, sušené plody rostliny paprika roční (Capsicum annuum). Tyto plody se pečlivě sklízí, suší a poté melou na jemný prášek, který je známý jako pálivé paprikové koření. Semena a vnitřní přepážky, které obsahují nejvíce kapsaicinu, jsou často součástí mletí pro dosažení požadované pálivosti.

Použití papriky pálivé v kuchyni a v gastronomii

• Maďarská kuchyně: Klíčová pro pikantní guláše, paprikáše a další masové pokrmy, kde dodává hřejivost a chuť.

• Mexická a jihoamerická kuchyně: Používá se do chilli con carne, tacos, fajitas a různých omáček a sals.

• Asijská kuchyně: Obohacuje kari, stir-fry a nudlové pokrmy o štiplavý rozměr.

• Maso a drůbež: Perfektní pro marinády na grilované maso (kuřecí, vepřové, hovězí), žebra nebo do suchých kořenících směsí (rubů).

• Luštěniny a dušená jídla: Dodá říz fazolovým pokrmům, čočkovým polévkám a gulášům.

• Zelenina: Oživí pečenou zeleninu, brambory nebo dýňové polévky o pikantní tón.

• Omáčky a dipy: Lze ji přidat do omáček k masu, majonézy nebo jogurtových dipů pro pikantní kick.

Tipy a rady pro použití

• Dávkování s opatrností: Pálivá paprika je intenzivní. Začněte s malým množstvím (např. 1/4 čajové lžičky) a postupně přidávejte podle vlastní preference a odolnosti vůči pálivosti.

• Krátké restování: Pro plné uvolnění aroma a barvy ji můžete krátce opražit na oleji na začátku vaření. Dbejte však na to, aby se nepřipálila, jinak zhořkne.

• Kombinace: Skvěle se doplňuje s česnekem, cibulí, římským kmínem, oreganem a koriandrem.

• Neutralizace pálivosti: Pokud jídlo přeženete s pálivostí, zkuste přidat mléčné výrobky (jogurt, smetana, sýr), cukr nebo kyselou složku (citronová šťáva, ocet).

• Skladování: Skladujte pálivou papriku v vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, aby si co nejdéle udržela svou barvu a pálivost. Světlo a vzduch způsobují blednutí a ztrátu účinku.

Léčivé účinky

Pálivá paprika je ceněna nejen pro svou chuť, ale i pro své potenciální léčivé účinky, které jsou spojeny s obsahem kapsaicinu:

• Metabolismus a spalování kalorií: Kapsaicin může dočasně zrychlit metabolismus a podpořit spalování kalorií.

• Protizánětlivé a analgetické účinky: Může pomoci zmírnit bolest a záněty, proto se často používá v lokálních mastech proti svalové bolesti.

• Podpora trávení: Může stimulovat trávicí enzymy a podpořit zdravé trávení, i když u citlivých jedinců může způsobit pálení žáhy.

• Posílení imunity: Obsahuje antioxidanty a vitamín C, které přispívají k podpoře imunitního systému.

• Zdraví srdce: Některé studie naznačují, že kapsaicin může mít pozitivní vliv na cholesterol a krevní tlak.

Je důležité si uvědomit, že pro dosažení významných léčivých účinků by bylo nutné konzumovat větší množství, než je běžné při vaření. Vždy se poraďte s lékařem, pokud máte zdravotní potíže nebo užíváte léky.

Zeměpisný původ

Paprika roční pochází z Ameriky, konkrétně z oblastí dnešního Mexika a Střední a Jižní Ameriky, kde byla pěstována již tisíce let. Do Evropy ji přivezl Kryštof Kolumbus. Dnes se pálivá paprika pěstuje po celém světě, ale mezi významné producenty patří:

• Maďarsko: Známé pro své vysoce kvalitní odrůdy pálivé i sladké papriky.

• Španělsko: Produkuje různé typy paprik, včetně pálivých.

• Čína, Indie, Turecko: Velcí producenti papriky pro globální trh.

Pěstování, zpracování a sklízení

Výroba kvalitní pálivé papriky je pečlivý proces, který se soustředí na zachování její barvy a pálivosti:

1. Pěstování: Papriky se pěstují v oblastech s dostatkem slunce a vhodnou půdou. Pro pálivou papriku se vybírají odrůdy s vysokým obsahem kapsaicinu.

2. Sklízení: Zralé plody se sklízejí ručně, aby se zabránilo poškození.

3. Sušení: Sklizené papriky se suší, buď na slunci, nebo v kontrolovaných sušárnách. Cílem je odstranit vlhkost, ale zachovat jejich barvu a pálivost.

4. Mletí: Usušené papriky se poté melou na jemný prášek. Kvalitní mlýny zabraňují přehřívání, které by mohlo negativně ovlivnit barvu a obsah kapsaicinu.

5. Standardizace (ASTA): Po namletí se měří ASTA hodnota, která určuje barvicí schopnost. 80 ASTA je znakem dobré kvality pro pálivou papriku.

Další zajímavosti o tomto koření

• Scovilleho stupnice: Pro měření pálivosti paprik se používá Scovilleho stupnice (SHU), která vyjadřuje koncentraci kapsaicinu. Zatímco ASTA měří barvu, SHU měří pálivost.

• Rozmanitost paprik: Rod Capsicum zahrnuje stovky odrůd paprik s různou barvou, chutí a pálivostí, od sladkých po extrémně pálivé.

• Kapsaicin: Je to bezbarvá, bezvodá látka, která se váže na chuťové receptory v ústech a způsobuje pocit pálení. Je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě, proto se pálivost mírní mléčnými produkty.

Neodkládejte to! Objednejte si naši kvalitní pálivou papriku ještě dnes a nechte se unést vlnou pálivé vášně!