Paprika uzená (90 ASTA) 25 kg - Výběr balení: 25 kg

Uzená paprika 90 ASTA (Španělsko)

Krátký popis rostliny (Paprika roční)
Vědecká klasifikace rostliny
Chuť a vůně papriky uzené
Používané části rostliny
Použití uzené papriky v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o uzené paprice a jejím použití

Uzená paprika je jedinečné koření, které dodá Vašim pokrmům nezaměnitelnou hloubku a autentickou kouřovou chuť. Naše uzená paprika 90 ASTA pochází ze Španělska a zaručuje nejen intenzivní aroma, ale i vysokou barvicí schopnost. Pokud milujete výrazné chutě a chcete své vaření posunout na novou úroveň, španělská uzená paprika je přesně to, co hledáte. Pojďme se podívat, co toto koření dělá tak výjimečným.

Krátký popis rostliny (Paprika roční)

Uzená paprika se vyrábí ze speciálně pěstovaných odrůd papriky roční (Capsicum annuum). Jde o jednoletou bylinu z čeledi lilkovitých (Solanaceae), která produkuje plody známé jako papriky a vyznačuje se celou škálou tvarů a velikostí, a to jak sladkých, tak pálivých odrůd. Pro výrobu uzené papriky se vybírají červené, šťavnaté papriky s tenkou slupkou, které jsou ideální pro proces uzení.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Eudicots (Pravé dvouděložné)
Řád: Solanales (Lilkotvaré)
Čeleď: Solanaceae (Lilkovité)
Rod: Capsicum (Paprika)
Druh: Capsicum annuum (Paprika roční)

Další názvy a jména

Uzená paprika má v různých jazycích a regionech svá specifická označení, která často odkazují na její původ nebo způsob zpracování:

• Španělsky: Pimentón ahumado
• Anglicky: Smoked paprika, Spanish paprika
• Německy: Geräuchertes Paprikapulver, Paprika geräuchert

Chuť a vůně papriky uzené

Uzená paprika se vyznačuje komplexním chuťovým a aromatickým profilem:

• Vůně: Dominantní je hluboké kouřové aroma, které připomíná uzení dřeva (často dubu nebo buku). Kromě kouře ucítíte i sladké, paprikové tóny.

• Chuť: Intenzivní kouřová chuť je doplněna sladkými (pokud jde o sladkou variantu, jako je 90 ASTA), ovocnými a lehce zemitými tóny papriky. Může mít i mírně hořký podtón, ale hlavní je harmonie kouře a sladkosti. Její síla (ASTA) určuje barvicí schopnost, nikoliv pálivost. Varianta 90 ASTA je vysoce barvicí.

Používané části rostliny

Pro výrobu uzené papriky se používají zralé, sušené a uzené plody rostliny paprika roční (Capsicum annuum). Tyto plody se po sklizni nejprve šetrně udí a poté melou na jemný prášek, který známe jako uzené paprikové koření.

Použití uzené papriky v kuchyni a v gastronomii

Uzená paprika je pilířem španělské kuchyně a její kouřové aroma obohatí širokou škálu pokrmů:

• Španělská kuchyně: Nezbytná pro tradiční pokrmy jako Paella, Chorizo (dodává mu typickou barvu a chuť), Patatas Bravas nebo různé dušené pokrmy a omáčky.

• Grilování a BBQ: Perfektní pro marinády na grilované maso (vepřové, kuřecí, hovězí) a žebra, kde dodá autentickou uzenou chuť bez nutnosti udírny.

• Luštěniny a dušená jídla: Dodá hloubku gulášům, chilli con carne, fazolovým pokrmům a čočce.

• Zeleninové pokrmy: Oživí pečenou zeleninu, brambory nebo dýňové polévky. Skvělá do paprikových omáček.

• Vajíčka a sýry: Překvapivě chutná v míchaných vajíčkách, omeletách nebo s různými sýry.

• Veganské a vegetariánské pokrmy: Ideální pro dochucení tofu, tempehu nebo seitanu, kterým propůjčí masovou, uzenou chuť.

• Marinády a kořenící směsi: Je základem mnoha domácích kořenících směsí a suchých marinád (rubů).

Tipy a rady pro použití

• Lehké restování: Pro plné uvolnění aroma můžete uzenou papriku krátce opražit na oleji na začátku vaření, ale dejte pozor, aby se nepřipálila, jinak zhořkne.

• Dávkování: Začněte s 1/2 až 1 čajovou lžičkou a množství upravte podle požadované intenzity kouřové chuti a barvy.

• Kombinace: Skvěle se doplňuje s česnekem, cibulí, římským kmínem, oreganem a tymiánem.

• Skladování: Skladujte uzenou papriku v vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, aby si co nejdéle udržela svou barvu a kouřové aroma.

Léčivé účinky

Ačkoliv je uzená paprika primárně ceněna pro své kulinářské vlastnosti, jako všechny papriky obsahuje řadu prospěšných látek:

• Antioxidanty: Je bohatá na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.

• Vitamín C: Paprika je obecně dobrým zdrojem vitamínu C, i když sušením se jeho obsah snižuje.

• Karotenoidy: Zodpovědné za její intenzivní červenou barvu (měřeno jednotkami ASTA), karotenoidy mají také antioxidační účinky a jsou prospěšné pro zrak.

• Mírné protizánětlivé účinky: Může mít mírné protizánětlivé vlastnosti.

Je důležité si uvědomit, že uzená paprika je především koření a její léčivé účinky jsou doplňkové k vyvážené stravě.

Pěstování, zpracování a sklízení

Výroba uzené papriky je náročný proces, který kombinuje staleté tradice s moderní kontrolou kvality:

1. Pěstování: Papriky se pěstují v úrodných oblastech Extremadury.

2. Sklízení: Zralé, sytě červené plody se sklízejí ručně na podzim.

3. Uzení: Toto je klíčový krok. Sklizené papriky se rozloží na rošty a udí se po dobu několika dnů za studeného kouře z dubového dřeva. Tento pomalý proces nejen suší papriky, ale zároveň je infunduje hlubokou kouřovou chutí a aroma.

4. Mletí: Usušené a uzené papriky se následně melou na jemný prášek pomocí kamenných mlýnů, které zabraňují přehřívání a zachovávají aroma.

5. Standardizace (ASTA): Měří se intenzita barvy. 90 ASTA znamená velmi vysokou barvicí schopnost, což je znakem kvality.

Další zajímavosti o tomto koření

• Alternativa k tekutému kouři: Uzená paprika je skvělá pro ty, kteří chtějí kouřovou chuť v práškové formě, bez použití tekutého kouře.

• Nejen uzená: Existují i sladké, polosladké a pálivé varianty papriky, které nejsou uzené. Uzená paprika se od nich liší právě procesem uzení.

• Historie: Papriky byly do Španělska dovezeny Kolumbem z Ameriky. V regionu La Vera se pak po staletí vyvíjel unikátní způsob zpracování – sušení paprik kouřem z dubového dřeva, což jim dodává jejich charakteristickou chuť a aroma.

• ASTA hodnota: Jednotka ASTA (American Spice Trade Association) měří intenzitu barvy papriky. Vyšší číslo znamená sytější barvu. Naše 90 ASTA je známkou vysoké kvality..

Nečekejte! Objednejte si naši špičkovou uzenou papriku ještě dnes a nechte se unést její jedinečnou chutí a aroma!