Paštikové koření - Výběr balení: 50 g

Chuťové tóny:

• Jemná pikantnost hořčice: Bílá hořčice přináší lehkou, štiplavou notu, která probouzí chuťové pohárky a dodává paštice charakteristický říz. Není agresivní, ale příjemně zahřeje.
• Zemitá hloubka kmínu: Kmín propůjčuje paštice teplý, zemitý a lehce nahořklý podtón. Jeho výrazná chuť je v paštikách tradiční a dodává jim robustnost.
• Aromatická sladkost muškátového ořechu: Muškátový ořech vnáší do směsi jemnou, sladce kořeněnou a hřejivou notu. Jeho delikátní chuť dodává paštice sofistikovanost a komplexnost.
• Pikantní akcent černého pepře: Černý pepř přidává klasickou, ostrou a lehce zemitou pikantnost, která vyvažuje ostatní chutě a dodává celku příjemné zakončení.
• Umami chuť česneku: Česnek přináší výraznou, lehce štiplavou a bohatou umami chuť, která prohlubuje celkový chuťový profil paštiky.
• Jemná sladkost cibule: Sušená cibule dodává jemnou, nasládlou a zároveň lehce štiplavou hloubku, která se v paštice postupně rozvine.

Vůně:

• Štiplavé aroma hořčice: Již při přivonění ucítíte jemnou, ale charakteristickou štiplavost bílé hořčice, která naznačuje pikantní složku koření.
• Zemitá a lehce nahořklá vůně kmínu: Kmín přináší teplé, zemité aroma s mírně nahořklým podtónem, které je pro paštiky typické.
• Sladce kořeněná a hřejivá vůně muškátového ořechu: Muškátový ořech propůjčuje směsi bohatou, sladce kořeněnou a hřejivou vůni, která je velmi příjemná a lákavá.
• Pronikavé aroma česneku: Česnek dodává výraznou a štiplavou vůni, která je pro paštiky charakteristická a povzbuzuje chuť k jídlu.
• Bylinková svěžest majoránky: Majoránka přináší jemnou, bylinkovou a lehce nasládlou vůni, která odlehčuje celkový aromatický profil.
• Kořenitá vůně černého pepře: Černý pepř přidává klasickou, ostrou a kořenitou vůni, která doplňuje ostatní aromata.
• Základní aroma sušené cibule: Sušená cibule přispívá k celkovému, lehce nasládlému a aromatickému základu vůně kořenící směsi.

Ingredience:

• 500 g tučného vepřového masa (bůček nebo plec)
• 250 g vepřových jater
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 100 g másla 
• sádlo na zalití
• 50 ml brandy, portského vína, nebo smetany (volitelné)
• 2 lžíce Paštikového koření
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu (volitelné)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Snítka bobkového listu (volitelné)

Postup:

1. Příprava masa a jater: Vepřové maso nakrájejte na kostky. Játra očistěte, zbavte blan a větších žilek a nakrájejte na menší kousky.
2. Orestování: Na pánvi rozehřejte polovinu másla a osmahněte na něm nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
3. Vaření masa a jater: Přidejte k cibuli a česneku nakrájené vepřové maso a játra. Opečte je z obou stran, dokud nezehnědnou.
4. Deglazování (volitelné): Pokud používáte, přilijte brandy nebo portské víno a nechte krátce zredukovat.
5. Dochucení: Přidejte Paštikové koření, tymián (pokud používáte), sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vložte bobkový list (pokud používáte). Promíchejte.
6. Dušení: Podlijte trochou vody nebo vývaru (cca 100 ml), přikryjte a duste na mírném ohni, dokud maso i játra nejsou zcela měkké. Občas promíchejte a v případě potřeby podlijte.
7. Odstranění bobkového listu: Vyjměte bobkový list.
8. Mixování: Směs masa, jater i s výpekem rozmixujte tyčovým mixérem nebo v kuchyňském robotu dohladka. Během mixování postupně přidávejte zbylé máslo, dokud paštika nebude hladká a krémová. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu vývaru nebo smetany.
9. Dochucení (kontrola): Ochutnejte a případně ještě dochuťte solí a pepřem.
10. Plnění a chlazení: Paštiku přendejte do vhodné nádoby (misky, malé skleničky), uhlaďte povrch a zalijte rozpuštěným sádlem (pomůže konzervaci a zabrání vysychání). Nechte v chladu ztuhnout alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
11. Podávání: Podávejte s čerstvým pečivem, brusinkovou omáčkou, smaženou cibulkou nebo cibulovou marmeládou.
12. Sterilizování: Pokud paštiku chcete uchovat delší dobu, skleničky, vložte do hrnce a sterilizujte cca 1-2 hodiny na mírném ohni. Podle velikosti skleniček. Uchovávejte v chladu!

Tipy:

• Množství Paštikového koření upravte podle Vaší chuti.
• Pro hrubší strukturu, maso i játra pomelte.
• Místo brandy můžete použít i jiné destiláty nebo silné víno.
• Do paštiky můžete přidat i další ingredience podle chuti, jako jsou ořechy, sušené ovoce nebo houby (orestované).
• Poměr masa a jater upravte dle své chuti.

Původ a historie

Historie paštik sahá až do starověku. První zmínky o pokrmech podobných paštikám pocházejí z římských dob. Ve středověku se paštiky staly oblíbenou součástí stravy a způsobem, jak uchovat maso. Byly připravovány z různých druhů masa, zvěřiny a vnitřností a často se pekly v těstě.

Použití koření při výrobě paštik má také dlouhou tradici. Již v raných receptech se objevují různé bylinky a koření, které měly za úkol vylepšit chuť masa, potlačit případné nežádoucí pachy a prodloužit trvanlivost. Vzhledem k tomu, že paštiky se tradičně připravovaly z různých druhů masa a vnitřností, bylo důležité vyvážit jejich chuť vhodnou kombinací koření.

Paštikové koření jako specifická směs pravděpodobně vzniklo postupným vývojem a zkušenostmi řezníků a kuchařů. S rostoucí popularitou paštik se začaly vytvářet osvědčené kombinace koření, které se předávaly z generace na generaci. Dnes existuje mnoho různých variant paštikového koření, přičemž každá může obsahovat mírně odlišné složky v závislosti na regionálních preferencích a rodinných receptech.

Zajímavosti o Paštikovém koření

• Variabilita složení: Neexistuje jednotná "oficiální" receptura na paštikové koření. Jeho složení se může lišit v závislosti na výrobci, regionu a typu paštiky (játrová, masová, zvěřinová atd.).
• Tradiční ingredience: Mezi tradiční složky paštikového koření často patří černý pepř, muškátový ořech nebo květ, nové koření, tymián, majoránka, bobkový list a někdy i hřebíček, skořice či zázvor.
• Regionální odlišnosti: V různých kuchyních se mohou používat specifické kombinace koření pro paštiky. Například ve francouzské kuchyni se často používají bylinky jako tymián a bobkový list, zatímco ve střední Evropě je oblíbenější kmín a majoránka.
• Komplexní chuťový profil: Cílem paštikového koření je vytvořit bohatou a vyváženou chuť, která doplňuje masovou složku paštiky, aniž by ji přebila. Jednotlivé složky se vzájemně doplňují a vytvářejí harmonický celek.
• Domácí výroba: Mnoho lidí si připravuje vlastní směs paštikového koření doma, aby si mohli přizpůsobit její složení a intenzitu podle svých preferencí.