Pepř bílý celý - Výběr balení: 25 kg

Pepř: černý, bílý, zelený, červený a růžový

Krátký popis rostliny
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně jednotlivých pepřů
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ pepřů
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o pepři

Pepř (Piper nigrum) je bezesporu jedním z nejpoužívanějších a nejznámějších koření na světě. Ačkoliv ho známe v mnoha barvách – černý pepř, bílý pepř, zelený pepř a červený pepř  (tzv. "růžový pepř" je z jiné rostliny!) – všechny pocházejí ze stejné rostliny: pepřovníku černého. Různé barvy a chutě pepře jsou dány odlišnými metodami sklizně a zpracování plodů. Pojďme se podrobně podívat na tento úžasný dar přírody a objevit nuance jeho chutí a využití.

Krátký popis rostliny

Pepřovník černý (Piper nigrum) je vytrvalá popínavá rostlina z čeledi pepřovníkovitých (Piperaceae), která se pěstuje pro své plody. Roste jako liána, která se ovíjí kolem opěrných kůlů nebo stromů a může dosáhnout výšky až 10 metrů. Plody, drobné bobule, rostou v hroznech podobných rybízu. Právě z těchto bobulí se získávají všechny známé druhy pepře.

Vědecká klasifikace rostliny

• Říše: Plantae (Rostliny)
• Oddělení: Magnoliophyta (Krytosemenné rostliny)
• Třída: Magnoliopsida (Dvouděložné rostliny)
• Řád: Piperales (Pepřovníkotvaré)
• Čeleď: Piperaceae (Pepřovníkovité)
• Rod: Piper (Pepřovník)
• Druh: Piper nigrum (Pepřovník černý)

Další názvy a jména

České názvy:

• Pepř černý
• Pepř bílý
• Pepř zelený
• Pepř červený (tento název se u nás někdy používá pro plod Piper nigrum i Schinus terebinthifolius/molle "růžový pepř" ten je z jiné rostliny)

Anglické názvy:

• Black Pepper
• White Pepper
• Green Pepper
• Red Pepper (pro zralé bobule pepřovníku černého, nikoli chilli)

Německé názvy:

• Schwarzer Pfeffer
• Weisser Pfeffer
• Grüner Pfeffer
• Roter Pfeffer

Latinské názvy:

Piper nigrum (vědecký název rostliny pepřovníku černého)
Schinus terebinthifolius (vědecký název rostliny pepřovce brazilského)
Schinus molle (vědecký název rostliny pepřovce obecného)

Chuť a vůně jednotlivých pepřů

Ačkoliv pocházejí ze stejné rostliny, různé druhy pepře mají odlišné chuťové a aromatické profily, které ovlivňuje stupeň zralosti a metoda zpracování:

Černý pepř:

• Chuť: Pronikavá, ostrá, hřejivá a dřevitá, s komplexními aromatickými tóny. Obsahuje piperin, který způsobuje jeho pálivost.
• Vůně: Silná, svěží, kořeněná.
• Použití: Nejuniverzálnější a nejpoužívanější pepř.

Bílý pepř:

• Chuť: Méně ostrá než černý pepř, ale s výraznějším, zemitějším a někdy až živočišným nebo "stájovým" aroma. Pálivost se objevuje spíše na konci.
• Vůně: Specifická, méně svěží, ale hlubší.
• Použití: Ideální tam, kde nechcete tmavé tečky pepře (světlé omáčky, krémy, bramborová kaše) nebo kde oceníte jeho jedinečný chuťový profil (čínská kuchyně, některá francouzská jídla).

Zelený pepř:

• Chuť: Jemnější a ovocnější než černý pepř, s výrazným svěžím a aromatickým tónem. Méně pálivý.
• Vůně: Svěží, trávová, aromatická.
• Použití: Skvělý do pepřových omáček, steaků, paštik, marinád, do asijské kuchyně a k drůbeži.

Červený pepř (zralý Piper nigrum):

• Chuť: Sladší a ovocnější než černý pepř, s nižší pálivostí a plnými aromatickými tóny.
• Vůně: Sladce ovocná, teplá, lehce kořeněná.
• Použití: Exkluzivní pepř pro gurmány, hodí se k drůbeži, rybám, salátům, jemným omáčkám a jako dekorace. Je poměrně vzácný.

Růžový/červený pepř (Schinus terebinthifolius/molle): Důležité upozornění: Ačkoliv vypadá podobně jako červený pepř, není to pepř z Piper nigrum. Pochází z pepřovce brazilského nebo peruánského.

• Chuť: Mírně sladká, ovocná, s jemnou pryskyřičnou příchutí, téměř bez pálivosti.
• Vůně: Jemná, sladká, lehce pryskyřičná.
• Použití: Svělý pepř pro dekoraci, do salátů, na drůbež, ryby a dezerty. Ve velkém množství může být mírně toxický.

Používané části rostliny

Kořením jsou plody (bobule) pepřovníku černého. Různé zpracování těchto bobulí vede k rozdílným druhům pepře:

• Zelený pepř: Sklízejí se nezralé zelené bobule, které se následně suší nebo nakládají do solného nálevu/octa.
• Černý pepř: Sklízejí se těsně před plnou zralostí (ještě zelené až žlutavé bobule). Ty se pak suší na slunci, kde fermentují a získávají svou typickou černou, vrásčitou slupku.
• Bílý pepř: Sklízejí se plně zralé, červené bobule. Ty se namočí do vody, aby změkly, a poté se z nich odstraní slupka. Vnitřní světlé jádro se pak suší.
• Červený/růžový pepř: Sklízejí se plně zralé bobule, které si ponechají svou červenou slupku a jsou buď sušeny velmi šetrně, nebo nakládány.

Použití v kuchyni a v gastronomii

Černý pepř:

• Univerzální: Hodí se prakticky ke všemu – masu (hovězí, vepřové, drůbeží, zvěřina), rybám, zelenině, do polévek, omáček, salátů, marinád a téměř každého slaného jídla.
• Konzervace: Používá se i při nakládání.

Bílý pepř:

• Světlé pokrmy: Ideální do světlých omáček (bešamel), krémových polévek, bramborové kaše, sýrových pokrmů a bílých mas.
• Asijská kuchyně: Nezbytný v mnoha čínských a vietnamských receptech.

Zelený pepř:

• Pepřové omáčky: Klasika k steaku, ale i k jiným masům.
• Paštiky a teriny: Dodá jim svěží a jemně pikantní tón.
• Drůbež a ryby: Skvěle doplňuje jejich chuť.
• Saláty a marinády.

Červený a růžový pepř:

• Gurmánské pokrmy: Využívá se k dochucení a dekoraci delikátních pokrmů, jako jsou ryby, drůbež, saláty, mořské plody.

Tipy a rady pro použití

• Vždy mletý čerstvý: Pro maximální aroma a chuť vždy používejte celý pepř, který si namelete těsně před použitím v mlýnku na pepř. Mletý pepř rychle ztrácí své silice a aroma.
• Kdy přidat:
  • Celý pepř: Přidávejte na začátku vaření u dlouho vařených pokrmů (vývary, guláše), aby se chuť postupně uvolňovala.
  • Mletý pepř: Přidávejte ke konci vaření nebo až do hotového jídla, aby se zabránilo zhořknutí, zejména u bílého pepře.
• Skladování: Skladujte celý pepř ve vzduchotěsných, neprůhledných nádobách na chladném a tmavém místě, abyste prodloužili jeho trvanlivost a udrželi aroma.
• Experimentujte s barvami: Nebojte se experimentovat s různými barvami pepře pro dosažení odlišných chuťových profilů a vizuálního efektu.

Léčivé účinky

Pepř je odedávna ceněn nejen pro svou chuť, ale i pro své léčivé účinky, zejména v tradičních medicínách, jako je ájurvéda a tradiční čínská medicína.

• Trávení: Piperin (aktivní složka pepře) podporuje trávení tím, že stimuluje produkci žaludečních šťáv a enzymů. Pomáhá snižovat nadýmání a plynatost.
• Antioxidant: Obsahuje antioxidanty, které pomáhají bojovat proti volným radikálům v těle.
• Protizánětlivé účinky: Může mít mírné protizánětlivé vlastnosti.
• Vstřebávání živin: Zvyšuje biologickou dostupnost některých živin a léků (např. kurkuminu).
• Podpora metabolismu: Může mírně stimulovat metabolismus.

Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.

Zeměpisný původ pepřů

Pepřovník černý pochází z jižní Indie, konkrétně z oblasti Malabárského pobřeží ve státě Kerala. Odtud se pepř rozšířil do jihovýchodní Asie a následně do celého světa díky obchodním cestám.

Dnes se pepř pěstuje v mnoha tropických oblastech, přičemž největšími producenty jsou:

• Vietnam (největší světový producent)
• Indie
• Brazílie
• Indonésie
• Malajsie

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování pepřovníku je specifické a vyžaduje tropické podmínky.

• Pěstování: Pepřovník je popínavá rostlina, která se pěstuje na opěrách (stromech nebo kůlech). Vyžaduje teplé a vlhké klima s dostatkem srážek a dobře propustnou půdu. Plody se objevují po 3–4 letech.
• Sklizeň: Bobule se sklízejí ručně, a to v různých fázích zralosti pro získání různých typů pepře:
  • Zelený pepř: Sklízí se nezralé, zelené bobule.
  • Černý pepř: Sklízí se těsně před plnou zralostí (ještě zelené nebo žlutavé).
  • Bílý pepř: Sklízí se plně zralé, červené bobule.
  • Červený/růzový pepř: Sklízí se plně zralé bobule, které si ponechají barvu.
• Zpracování:
  • Černý pepř: Po sklizni se bobule rozprostřou na slunce (nebo do speciálních sušáren), kde fermentují a schnou, čímž získají svou černou, vrásčitou kůži.
  • Bílý pepř: Zralé bobule se namočí do vody na několik dní. Tím se uvolní vnější slupka, která se následně mechanicky odstraní. Zůstane jen světlé jádro, které se pak suší.
  • Zelený pepř: Nezralé bobule se rychle suší (zmrazováním nebo horkým vzduchem), nebo se nakládají do solného nálevu či octa, aby si zachovaly zelenou barvu.
  • Červený pepř: Zralé bobule se suší velmi šetrně, aby si udržely barvu, nebo se nakládají do solného roztoku/octa.
• Skladování: Celý pepř je nutné skladovat ve vzduchotěsných nádobách na chladném a tmavém místě, aby si co nejdéle udržel své aroma a chuť. Mletý pepř by měl být spotřebován rychleji.

Další zajímavosti o tomto koření

• Historické platidlo: Pepř byl ve starověku a středověku tak cenný, že se používal jako platidlo a byl zdrojem obrovského bohatství. Označení "pepřové zrno" (peppercorn) se dodnes používá pro symbolickou, minimální platbu.
• "Královna koření": Spolu se solí je pepř často označován za "krále" nebo "královnu" koření kvůli jeho univerzálnosti a významu v kuchyni.
• Pepřové stezky: Obchod s pepřem ovlivnil historii a vedl ke vzniku významných obchodních cest.
• Směsi pepřů: Často se setkáváme se směsmi pepřů (barevný pepř), které kombinují vizuální atraktivitu a chuťovou komplexnost různých druhů.

Pepř je základem každé kuchyně a s naším širokým výběrem kvalitního černého, bílého, zeleného i růžového/červeného pepře posunete Vaše vaření na novou úroveň. Ať už hledáte klasiku do každodenních jídel nebo speciální druh pro gurmánské zážitky, u nás si vyberete.

Prohlédněte si naši nabídku celého i mletého pepře a objevte svět chuťových nuancí, které pepř nabízí!

Přečtěte si více o pepři

Připravujeme..