Rajčata sušená - Výběr balení: 25 g
Sušená rajčata jsou delikátní a intenzivní koření s výrazným umami profilem, které vzniká pečlivým sušením zralých rajčat, čímž se jejich přirozená sladkost, kyselost a bohatá rajčatová chuť mimořádně koncentrují.
✔ Všestranné použití: do těstovinových omáček, pest, salátů, na pizzu, do pečiva nebo jako součást pomazánek a dipů.
✔ Dlouhá trvanlivost: vydrží dlouho, což z nich dělá praktickou ingredienci vždy po ruce.
✔ Středomořský nádech: autentický italský nebo středomořský charakter, evokující slunce a léto. Více
Sušená Rajčata- hrubě drcená
Popis rostliny
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Příznivé vlastnosti rajčat
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o sušených rajčatech a jejich použití
Sušená rajčata jsou skutečným pokladem moderní i tradiční kuchyně. Jedná se o zralá rajčata, která byla pečlivě zbavena většiny vody, čímž se jejich přirozená sladkost, kyselost a intenzivní rajčatová chuť nesmírně koncentrují. Ať už je použijete ve formě kousků naložených v oleji, nebo jako suché plátky, sušená rajčata dodají Vašim pokrmům hluboké umami tóny a středomořský šmrnc. Pojďme se ponořit do světa této sluncem políbené ingredience.
Popis rostliny
Rajče jedlé (Solanum lycopersicum) je jednoletá rostlina z čeledi lilkovitých (Solanaceae), pěstovaná pro své šťavnaté plody, které jsou botanicky bobulemi, ačkoliv se kulinářsky řadí k zelenině. Rostlina rajčete má lodyhu, která může být keříčková nebo popínavá, a složené listy. Plody se vyvíjejí z drobných žlutých květů a dozrávají do různých barev (nejčastěji červené, ale i žluté, oranžové, zelené, černé) a tvarů (kulaté, oválné, hruškovité). Sušená rajčata se obvykle vyrábějí z podlouhlých, masitých odrůd s nižším obsahem vody.
Vědecká klasifikace rostliny
Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Eudicots (Pravé dvouděložné rostliny)
Řád: Solanales (Lilkotvaré)
Čeleď: Solanaceae (Lilkovité)
Rod: Solanum (Lilek)
Druh: Solanum lycopersicum (Rajče jedlé) – dříve Lycopersicon esculentum
Další názvy a jména
Rajče jedlé: Běžný český název pro rostlinu.
Plod: Rajče
Anglicky: Tomato (pro plod), Sun-dried tomatoes (pro sušená rajčata)
Německy: Tomate (pro plod), Getrocknete Tomaten (pro sušená rajčata)
Italsky: Pomodoro (pro plod), Pomodori secchi (pro sušená rajčata)
Hovorově: rajčata, paradajky (regionálně)
Chuť a vůně
Čerstvé rajče: Svěží, šťavnaté, sladkokyselé, s jemnou rajčatovou vůní.
Sušená rajčata:
- Chuť: Hluboká, bohatá umami chuť, výrazně sladká s příjemným kyselým podtónem. Často s mírně kořeněnými a zemitými tóny. Proces sušení zesiluje veškeré přirozené chutě rajčete.
- Vůně: Intenzivní, sluncem prohřátá, sladká rajčatová vůně.
Výhody sušených rajčat hrubě drcených: Rychlé aroma a sytá chuť
Sušená rajčata hrubě drcená představují ideální řešení pro ty, kteří hledají intenzivní rajčatovou chuť a aroma s výraznou texturou, ale bez nutnosti krájení. Díky své hrubší granulaci se tato forma sušených rajčat skvěle hodí k přímému přidání do teplých i studených pokrmů. Jejich hlavní výhodou je, že se během vaření rychle rehydratují a uvolňují svou koncentrovanou sladkost a umami tóny, zatímco si zachovávají znatelnou strukturu, která dodá jídlu příjemnou plnost. Jsou tak dokonalou volbou pro rychlé omáčky, posypy na pizzu, marinády, chleby nebo do kořenících směsí, kde zajistí autentický středomořský nádech s každým soustem.
Používané části rostliny
Kořením nebo spíše kulinářskou ingrediencí jsou výhradně zralé plody rajčete, konkrétně jejich dužina. Listy, stonky ani květy se pro výrobu sušených rajčat nepoužívají.
Použití v kuchyni a v gastronomii
Sušená rajčata jsou mimořádně univerzální a stala se základem středomořské kuchyně, ale i moderních fusion pokrmů. Jejich intenzivní chuť dokáže pozvednout mnoho jídel:
- Saláty: Skvělá do těstovinových salátů, zeleninových salátů (např. s rukolou, mozzarellou), nebo do kuskusu a bulguru.
- Těstoviny a omáčky: Nezbytná ingredience do těstovinových omáček (např. pesta, rajčatové omáčky), ale i do rizot a zapékaných těstovin.
- Pečivo a chléb: Vynikající do domácího chleba, foccaccii, ciabatt, slaných koláčů, quichů, nebo jako náplň do pečiva (např. šneci z listového těsta).
- Pomazánky a dipy: Základ pro chutné rajčatové pomazánky, dipy k pečivu nebo zelenině, či jako součást hummusu.
- Sýry a uzeniny: Skvěle se hodí k sýrům (např. feta, mozzarella, kozí sýr), do sendvičů, wrapů, nebo jako součást obložených mís s uzeninami.
- Maso a drůbež: Lze je přidat do marinád, dušených mas, nebo jako součást náplní do drůbeže.
- Pizzy a sendviče: Přidávají intenzivní chuť na pizzu nebo do zapečených sendvičů.
Tipy a rady pro použití
Suchá sušená rajčata: Jsou tvrdší a v některých pokrmech vyžadují rehydrataci. Před použitím je namočte na 15-30 minut do teplé vody, vývaru nebo vína. Poté je můžete nasekat a použít podle potřeby. Namáčecí tekutina se dá také použít jako základ pro omáčku.
Skladování: Suchá sušená rajčata skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo.
Kombinace chutí: Skvěle se doplňují s česnekem, bazalkou, oreganem, olivami, kapary a sýry.
Množství: Díky koncentrované chuti jich stačí použít méně než čerstvých rajčat.
Příznivé vlastnosti rajčat
Rajčata jsou v kuchyni nepostradatelná nejen pro svou chuť, ale i pro bohatý obsah nutričně významných látek. Ať už čerstvá, nebo ve formě kvalitního koření a sušených plodů, přispívají k celkové vitalitě organismu díky těmto vlastnostem:
-
Síla lykopenu (přírodní antioxidant): Rajčata jsou vynikajícím zdrojem lykopenu, silného antioxidantu ze skupiny karotenoidů. Ten pomáhá chránit tělesné buňky před oxidativním stresem. Lykopen se stává pro tělo lépe vstřebatelným po tepelné úpravě (včetně procesu sušení) a v kombinaci s kvalitními tuky, což z rajčatového koření dělá ideálního parťáka pro teplou kuchyni.
-
Kardiovaskulární systém: Díky přirozenému obsahu draslíku a antioxidantů rajčata příznivě ovlivňují normální činnost srdce a podporují zdravou funkci krevního oběhu.
-
Vitamínový a minerální profil: Jsou bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínu K a draslíku. Tyto látky podporují normální funkci imunitního systému a přispívají k udržení dobrého stavu kostí a svalů.
-
Podpora trávení: Obsažená vláknina napomáhá udržovat normální činnost střev a podporuje zdravé trávení.
Kulinářský tip: Rajčatové koření nebo sušená rajčata v oleji jsou skvělým způsobem, jak do jídelníčku dostat koncentrovanou dávku lykopenu. Přidejte je do těstovin, omáček nebo na domácí focacciu, kde vynikne jejich plná chuť i antioxidační potenciál.
Uváděné informace o vlastnostech rajčat vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Tato surovina není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem.
Zeměpisný původ
Rajče jedlé (Solanum lycopersicum) má svůj původ v oblasti And v Jižní Americe, konkrétně v dnešním Peru, Ekvádoru a Bolívii. Zde se rajčata pěstovala již před tisíci lety. Do Střední Ameriky (Mexika) se dostala později, kde se stala důležitou plodinou pro Aztéky, kteří je nazývali "xitomatl".
Do Evropy přivezli rajčata španělští dobyvatelé v 16. století, nejprve jako okrasnou rostlinu, a až později se začala konzumovat, především v Itálii a ve Španělsku, kde se stala základem jejich kuchyní. Zde se také vyvinula tradice sušení rajčat na slunci, zejména v jižních oblastech s intenzivním slunečním svitem.
Pěstování, zpracování a sklízení
Pěstování: Rajčata se pěstují v teplém podnebí, vyžadují hodně slunce a dobře propustnou půdu. Pro sušení se vybírají masité odrůdy s nižším obsahem vody, často podlouhlé tvary (např. San Marzano).
Sklízení: Rajčata se sklízejí plně zralá, aby měla co nejvíce chuti a cukrů.
Zpracování (sušení):
-
-
Mytí a krájení: Zralá rajčata se umyjí a rozpůlí nebo nakrájí na plátky.
-
Solení (volitelné): Někdy se posypou solí, aby se pomohlo vytáhnout vodu a zintenzivnila chuť.
-
Sušení: Tradičně se suší na slunci rozložená na velkých plachtách, kde proces může trvat několik dní až týdnů. Moderně se používají i sušičky s kontrolovanou teplotou. Cílem je odstranit většinu vlhkosti (až 90-95 %), zatímco chuť zůstane koncentrovaná.
-
Konzervace: Po usušení se mohou balit jako suchá sušená rajčata nebo se nakládají do kvalitního olivového oleje často s bylinkami a česnekem.
-
Další zajímavosti o tomto koření
- "Zlaté jablko": Italové rajčatům původně říkali "pomo d'oro", což znamená "zlaté jablko", pravděpodobně proto, že první dovezené odrůdy byly žluté.
- Debata "ovoce vs. zelenina": Botanicky je rajče ovoce (bobule), ale kulinářsky je obecně považováno za zeleninu. Tato otázka vedla k soudním sporům (např. v USA).
- Symbol Středomoří: Sušená rajčata jsou neodmyslitelně spjata se středomořskou kuchyní a evokují slunce a Itálii.
Naše kvalitní sušená rajčata jsou ideální volbou pro každého, kdo hledá autentickou chuť a aroma středomoří. Přidejte si do košíku naše sušená rajčata a nechte se unést do slunné Itálie s každým soustem!
Přečtěte si více o sušených rajčatech a jejich použití
Složení: Sušená rajčata
Bez konzervačních látek a barviv.
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Čína
Exkluzivně pro LEVNÉKOŘENÍ.CZ
Vyrobeno společností KOŘENÍ ROSSK s.r.o., IČ: 28281233, Mlýnská 326/13, 602 00 Brno – Trnitá, Česká republika
