Rajčata sušená 1 kg - Výběr balení: 1 kg

Sušená Rajčata- hrubě drcená 

Popis rostliny
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně
Používané části rostliny
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky rajčat
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o sušených rajčatech a jejich použití

Sušená rajčata jsou skutečným pokladem moderní i tradiční kuchyně. Jedná se o zralá rajčata, která byla pečlivě zbavena většiny vody, čímž se jejich přirozená sladkost, kyselost a intenzivní rajčatová chuť nesmírně koncentrují. Ať už je použijete ve formě kousků naložených v oleji, nebo jako suché plátky, sušená rajčata dodají Vašim pokrmům hluboké umami tóny a středomořský šmrnc. Pojďme se ponořit do světa této sluncem políbené ingredience.

Popis rostliny

Rajče jedlé (Solanum lycopersicum) je jednoletá rostlina z čeledi lilkovitých (Solanaceae), pěstovaná pro své šťavnaté plody, které jsou botanicky bobulemi, ačkoliv se kulinářsky řadí k zelenině. Rostlina rajčete má lodyhu, která může být keříčková nebo popínavá, a složené listy. Plody se vyvíjejí z drobných žlutých květů a dozrávají do různých barev (nejčastěji červené, ale i žluté, oranžové, zelené, černé) a tvarů (kulaté, oválné, hruškovité). Sušená rajčata se obvykle vyrábějí z podlouhlých, masitých odrůd s nižším obsahem vody.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Eudicots (Pravé dvouděložné rostliny)
Řád: Solanales (Lilkotvaré)
Čeleď: Solanaceae (Lilkovité)
Rod: Solanum (Lilek)
Druh: Solanum lycopersicum (Rajče jedlé) – dříve Lycopersicon esculentum

Další názvy a jména

Rajče jedlé: Běžný český název pro rostlinu.
Plod: Rajče
Anglicky: Tomato (pro plod), Sun-dried tomatoes (pro sušená rajčata)
Německy: Tomate (pro plod), Getrocknete Tomaten (pro sušená rajčata)
Italsky: Pomodoro (pro plod), Pomodori secchi (pro sušená rajčata)
Hovorově: rajčata, paradajky (regionálně)

Chuť a vůně

Čerstvé rajče: Svěží, šťavnaté, sladkokyselé, s jemnou rajčatovou vůní.

Sušená rajčata:

• Chuť: Hluboká, bohatá umami chuť, výrazně sladká s příjemným kyselým podtónem. Často s mírně kořeněnými a zemitými tóny. Proces sušení zesiluje veškeré přirozené chutě rajčete.
• Vůně: Intenzivní, sluncem prohřátá, sladká rajčatová vůně.

Výhody sušených rajčat hrubě drcených: Rychlé aroma a sytá chuť

Sušená rajčata hrubě drcená představují ideální řešení pro ty, kteří hledají intenzivní rajčatovou chuť a aroma s výraznou texturou, ale bez nutnosti krájení. Díky své hrubší granulaci se tato forma sušených rajčat skvěle hodí k přímému přidání do teplých i studených pokrmů. Jejich hlavní výhodou je, že se během vaření rychle rehydratují a uvolňují svou koncentrovanou sladkost a umami tóny, zatímco si zachovávají znatelnou strukturu, která dodá jídlu příjemnou plnost. Jsou tak dokonalou volbou pro rychlé omáčky, posypy na pizzu, marinády, chleby nebo do kořenících směsí, kde zajistí autentický středomořský nádech s každým soustem.

Používané části rostliny

Kořením nebo spíše kulinářskou ingrediencí jsou výhradně zralé plody rajčete, konkrétně jejich dužina. Listy, stonky ani květy se pro výrobu sušených rajčat nepoužívají.

Použití v kuchyni a v gastronomii

Sušená rajčata jsou mimořádně univerzální a stala se základem středomořské kuchyně, ale i moderních fusion pokrmů. Jejich intenzivní chuť dokáže pozvednout mnoho jídel:

• Saláty: Skvělá do těstovinových salátů, zeleninových salátů (např. s rukolou, mozzarellou), nebo do kuskusu a bulguru.
• Těstoviny a omáčky: Nezbytná ingredience do těstovinových omáček (např. pesta, rajčatové omáčky), ale i do rizot a zapékaných těstovin.
• Pečivo a chléb: Vynikající do domácího chleba, foccaccii, ciabatt, slaných koláčů, quichů, nebo jako náplň do pečiva (např. šneci z listového těsta).
• Pomazánky a dipy: Základ pro chutné rajčatové pomazánky, dipy k pečivu nebo zelenině, či jako součást hummusu.
• Sýry a uzeniny: Skvěle se hodí k sýrům (např. feta, mozzarella, kozí sýr), do sendvičů, wrapů, nebo jako součást obložených mís s uzeninami.
• Maso a drůbež: Lze je přidat do marinád, dušených mas, nebo jako součást náplní do drůbeže.
• Pizzy a sendviče: Přidávají intenzivní chuť na pizzu nebo do zapečených sendvičů.

Tipy a rady pro použití

Suchá sušená rajčata: Jsou tvrdší a v některých pokrmech vyžadují rehydrataci. Před použitím je namočte na 15-30 minut do teplé vody, vývaru nebo vína. Poté je můžete nasekat a použít podle potřeby. Namáčecí tekutina se dá také použít jako základ pro omáčku.

Skladování: Suchá sušená rajčata skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo.

Kombinace chutí: Skvěle se doplňují s česnekem, bazalkou, oreganem, olivami, kapary a sýry.

Množství: Díky koncentrované chuti jich stačí použít méně než čerstvých rajčat.

Léčivé účinky rajčat

• Antioxidanty: Jsou vynikajícím zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který je zodpovědný za červenou barvu rajčat. Lykopen je lépe vstřebatelný po tepelné úpravě (včetně sušení) a v přítomnosti tuku. Pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály a je spojován s prevencí některých druhů rakoviny (zejména prostaty) a srdečních chorob.
• Vitamíny a minerály: Obsahují vitamíny C a K, draslík, vlákninu a další minerály.
• Podpora zdraví srdce: Díky lykopenu a draslíku mohou přispívat ke snížení rizika srdečních onemocnění.

Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.

Zeměpisný původ

Rajče jedlé (Solanum lycopersicum) má svůj původ v oblasti And v Jižní Americe, konkrétně v dnešním Peru, Ekvádoru a Bolívii. Zde se rajčata pěstovala již před tisíci lety. Do Střední Ameriky (Mexika) se dostala později, kde se stala důležitou plodinou pro Aztéky, kteří je nazývali "xitomatl".

Do Evropy přivezli rajčata španělští dobyvatelé v 16. století, nejprve jako okrasnou rostlinu, a až později se začala konzumovat, především v Itálii a ve Španělsku, kde se stala základem jejich kuchyní. Zde se také vyvinula tradice sušení rajčat na slunci, zejména v jižních oblastech s intenzivním slunečním svitem.

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování: Rajčata se pěstují v teplém podnebí, vyžadují hodně slunce a dobře propustnou půdu. Pro sušení se vybírají masité odrůdy s nižším obsahem vody, často podlouhlé tvary (např. San Marzano).

Sklízení: Rajčata se sklízejí plně zralá, aby měla co nejvíce chuti a cukrů.

Zpracování (sušení):

1. 1. Mytí a krájení: Zralá rajčata se umyjí a rozpůlí nebo nakrájí na plátky.

   2. Solení (volitelné): Někdy se posypou solí, aby se pomohlo vytáhnout vodu a zintenzivnila chuť.

   3. Sušení: Tradičně se suší na slunci rozložená na velkých plachtách, kde proces může trvat několik dní až týdnů. Moderně se používají i sušičky s kontrolovanou teplotou. Cílem je odstranit většinu vlhkosti (až 90-95 %), zatímco chuť zůstane koncentrovaná.

   4. Konzervace: Po usušení se mohou balit jako suchá sušená rajčata nebo se nakládají do kvalitního olivového oleje často s bylinkami a česnekem.

Další zajímavosti o tomto koření

• "Zlaté jablko": Italové rajčatům původně říkali "pomo d'oro", což znamená "zlaté jablko", pravděpodobně proto, že první dovezené odrůdy byly žluté.
• Debata "ovoce vs. zelenina": Botanicky je rajče ovoce (bobule), ale kulinářsky je obecně považováno za zeleninu. Tato otázka vedla k soudním sporům (např. v USA).
• Symbol Středomoří: Sušená rajčata jsou neodmyslitelně spjata se středomořskou kuchyní a evokují slunce a Itálii.

Naše kvalitní sušená rajčata jsou ideální volbou pro každého, kdo hledá autentickou chuť a aroma středomoří. Přidejte si do košíku naše sušená rajčata a nechte se unést do slunné Itálie s každým soustem!

Přečtěte si více o sušených rajčatech a jejich použití

Ciabatta s restovanou cibulkou - recept a tipy na tapas