Skořice celá - Výběr balení: 25 kg

Skořice

Popis skořicovníku
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně skořice
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ skořice
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití skořice

Skořice je jedno z nejstarších a nejoblíbenějších koření na světě, ceněné pro svou hřejivou, sladce kořeněnou chuť a neodolatelné aroma. Ačkoliv se na trhu setkáváme s několika druhy skořice, nejčastěji se jedná o pravou ceylonskou skořici (Cinnamomum verum) nebo skořici cassia (Cinnamomum cassia). Tato aromatická kůra je nezbytná v mnoha sladkých i slaných pokrmech, od vánočního pečení po exotické kari, a nabízí nejen výjimečný chuťový zážitek, ale i řadu zdravotních benefitů.

Popis skořicovníku

Skořicovník je rod stálezelených stromů a keřů z čeledi vavřínovitých (Lauraceae). Tyto stromy dorůstají do výšky až 10–18 metrů (i když se pro sklizeň udržují menší) a mají lesklé, oválné listy a drobné květy. Plodem je malá bobule. Samotné koření se však získává z vnitřní kůry mladých výhonků těchto stromů.

Vědecká klasifikace rostliny

Skořicovník pravý (Cejlonská skořice):

Vědecký název: Cinnamomum verum (syn. Cinnamomum zeylanicum)
Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Magnoliophyta (Krytosemenné rostliny)
Třída: Magnoliopsida (Dvouděložné rostliny)
Řád: Laurales (Vavřínotvaré)
Čeleď: Lauraceae (Vavřínovité)
Rod: Cinnamomum (Skořicovník)
Druh: Cinnamomum verum

Skořicovník čínský (Cassia skořice):

Vědecký název: Cinnamomum cassia (syn. Cinnamomum aromaticum)
Klasifikace: Stejná až do rodu Cinnamomum, liší se na úrovni druhu.

Indonéská skořice: Z druhu Cinnamomum burmannii.
Vietnamská skořice: Z druhu Cinnamomum loureiroi.

Další názvy a jména

Cejlonská skořice / Pravá skořice: Označení pro Cinnamomum verum.

Anglicky: Ceylon Cinnamon, True Cinnamon
Německy: Ceylon-Zimt

Cassia skořice / Čínská skořice: Označení pro Cinnamomum cassia.

Anglicky: Cassia Cinnamon, Chinese Cinnamon
Německy: Cassia-Zimt, Chinesischer Zimt

Chuť a vůně skořice

Cejlonská skořice (Cinnamomum verum):

• Chuť: Jemnější, sladší, komplexnější a více aromatická. Má tóny květin, citrusů a vanilky.
• Vůně: Delikátní, sladce dřevitá, s jemnými tóny, které nejsou tak agresivní.
• Vzhled: Světlejší hnědá barva, tenké, křehké vrstvy, které se snadno lámou a melou.

Cassia skořice další druhy Cassia:

• Chuť: Silnější, ostřejší, sladší a méně komplexní než ceylonská. Dominují dřevité a pálivé tóny.
• Vůně: Intenzivní, výrazná, typická "skořicová" vůně, na kterou jsme zvyklí z většiny supermarketů.
• Vzhled: Tmavší, silnější a tvrdší kůra, často tvořící jen několik silných vrstev, které se hůře melou.

Rozdíl v obsahu kumarinu: Cassia skořice obsahuje výrazně vyšší množství kumarinu, látky, která ve vysokých dávkách může být toxická. Cejlonská skořice má kumarinu jen stopové množství, proto je považována za bezpečnější pro pravidelnou konzumaci ve větším množství.

Používané části rostliny

Kořením je vnitřní kůra mladých výhonků skořicovníků. Zřídka se používají i listy (skořicové listy) v některých kuchyních pro jemnější aroma. Plody skořicovníků (černé bobule) nejsou běžně využívány jako koření, i když obsahují esenciální oleje.

Použití v kuchyni a v gastronomii

Sladká kuchyně:

• Pečení: Nezbytná pro jablečný závin, perníky, vánoční cukroví, skořicové šneky, ovocné koláče a muffiny.
• Dezerty: Používá se do pudinků, ovocných salátů, kompotů, džemů a čokoládových pokrmů.
• Nápoje: Ideální do svařeného vína, punče, horké čokolády, kávy, čaje a koktejlů.

Slaná kuchyně:

• Asijská a blízkovýchodní kuchyně: Klíčová složka mnoha kari, pilafů, tagine, dušených mas (jehněčí, hovězí) a omáček. Často se kombinuje s masem, cibulí a rajčaty.
• Marokánská a indická kuchyně: Dodává hluboké, komplexní tóny slaným jídlům, často ve spojení se sladkými prvky (ovoce, datle).
• Marinády: Využívá se v marinádách pro grilované maso nebo drůbež.

Tipy a rady pro použití

Celá skořice (svitky): Ideální pro dlouho vařené pokrmy (kari, guláše, svařené víno), kde se chuť uvolňuje pomalu a komplexně. Po uvaření svitky vyjměte.
Mletá skořice: Vhodná pro pečení, dezerty a rychlé dochucení. Snadno se promíchá a okamžitě uvolní aroma.
Cejlonská vs. Cassia:
Pro jemné dezerty, ovocné pokrmy a dětskou výživu je vhodnější ceylonská skořice pro její jemnější chuť a minimální obsah kumarinu.
Pro výrazné, ostřejší chutě (např. do některých typů pečiva) lze použít cassia skořici.
Opatrnost s množstvím: Skořice, zejména Cassia, má silnou chuť, proto ji používejte s mírou, aby nepřehlušila ostatní ingredience.
Skladování: Skladujte skořici (celou i mletou) ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě na chladném a suchém místě, abyste co nejdéle zachovali její aroma. Celé svitky si udrží aroma déle než mletá skořice.

Léčivé účinky

Skořice je v tradiční medicíně ceněna pro své léčivé účinky již tisíce let.

• Regulace krevního cukru: Známá pro svou schopnost pomáhat snižovat hladinu krevního cukru a zlepšovat citlivost na inzulín, což je prospěšné pro lidi s diabetem 2. typu.

• Antioxidant: Je bohatá na silné antioxidanty, které chrání tělo před oxidačním stresem.

• Protizánětlivé účinky: Obsahuje sloučeniny s protizánětlivými vlastnostmi, které mohou pomoci snížit záněty v těle.

• Antimikrobiální účinky: Má antimikrobiální, antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

• Podpora trávení: Může pomoci při nadýmání, plynatosti a zlepšit trávení.

• Zdraví srdce: Některé studie naznačují, že skořice může pomoci snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů.

Upozornění: Léčivé účinky jsou primárně spojovány s pravou ceylonskou skořicí. Při pravidelné konzumaci větších dávek vždy preferujte ceylonskou skořici kvůli minimálnímu obsahu kumarinu.

Zeměpisný původ skořice

Pěstování, zpracování a sklízení

• Pěstování: Skořicovníky jsou stálezelené stromy, které se pěstují v tropických oblastech. Pro získání kůry se často seřezávají na keře, aby se podpořil růst mnoha mladých výhonků.

• Sklizeň: Sklízejí se mladé výhonky (větve) po 2–3 letech růstu. Vnější kůra se seškrábne a poté se opatrně oddělí vnitřní kůra.

• Zpracování (výroba svitků):

  • Cejlonská skořice: Tenká vnitřní kůra se svinuje do mnoha tenkých vrstev, které tvoří charakteristické křehké svitky. Ty se suší na vzduchu.

  • Cassia skořice: Její kůra je tlustší a tvoří méně, silnějších vrstev.

• Mletí: Usušené svitky (celá skořice) se dále melou na jemný prášek.

• Skladování: Celá skořice si udržuje aroma déle než mletá. Oba typy by se měly skladovat v neprodyšných nádobách na suchém a tmavém místě.

Další zajímavosti o tomto koření

• Historické bohatství: Skořice byla po tisíce let vysoce ceněným kořením, často cennějším než zlato. Její obchod ovlivňoval geopolitiku a vedl k objevitelským plavbám.

• Egyptská mumifikace: Starověcí Egypťané používali skořici při balzamování.

• Vánoční symbol: Skořice je neodmyslitelně spjata s vánočním obdobím díky své hřejivé vůni.

• Esenciální olej: Ze skořice se získává esenciální olej, který má silné antimikrobiální vlastnosti a používá se v aromaterapii.

Prohlédněte si naši širokou nabídku celé i mleté skořice a nechte se unést jejím neodolatelným aroma! Skořice je koření, které obohatí každou kuchyni, od tradičních dezertů po exotická kari.