Smažená cibule - Výběr balení: 50 g

Sušená a Smažená Cibule

Popis rostliny
Vědecká klasifikace rostliny
Další názvy a jména
Chuť a vůně sušené cibule a restované cibule
Používané části rostliny a výroba restované cibule a sušené cibule
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky cibule
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o sušené a restované cibuli

Cibule (Allium cepa) je odpradávna základem mnoha světových kuchyní, ceněná pro svou výraznou chuť a aroma. V moderní gastronomii se kromě čerstvé cibule stále více prosazuje i její praktická forma: sušená cibule a neodolatelná smažená/restovaná cibule. Tyto produkty přinášejí pohodlí a hloubku chuti, zjednodušují vaření a dodávají pokrmům bohaté, intenzivní tóny, aniž byste museli krájet a plakat. Pojďme se podrobně podívat na tuto úžasnou zeleninu a její zpracované varianty.

Popis rostliny

Cibule (Allium cepa) je dvouletá až vytrvalá rostlina z čeledi amarylkovitých (Amaryllidaceae), pěstovaná pro svou podzemní zdužnatělou lodyhu – cibuli (bulvu). Z bulvy vyrůstají dlouhé listy a ve druhém roce pěstování pak stvol s kulovitým květenstvím drobných bílých nebo nafialovělých kvítků. Cibule je ceněna pro svou štiplavou chuť a bohaté aroma, které se po tepelné úpravě mění na sladší a jemnější.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Monocotyledoneae (Jednoděložné rostliny)
Řád: Asparagales (Chřestotvaré)
Čeleď: Amaryllidaceae (Amarylkovité) – dříve Liliaceae (Liliovité)
Rod: Allium (Česnek)
Druh: Allium cepa (Cibule kuchyňská)

Další názvy a jména

Cibule kuchyňská: Běžný český název.
Anglicky: Onion
Německy: Zwiebel
Latinsky: Allium cepa
Hovorově: cibulka, cibula (regionálně)

Chuť a vůně sušené cibule a smažené cibule

Čerstvá cibule: Štiplavá, ostrá, lehce hořká, s výrazným sirným aroma. Po tepelné úpravě sladká a jemná.

Sušená cibule:

• Chuť: Koncentrovanější, intenzivnější a sladší než čerstvá cibule. Ztrácí štiplavost a hořkost syrové cibule, ale zachovává si její esenciální cibulovou chuť.
• Vůně: Silné, sladce cibulové aroma.
• Využití: Vynikající pro dodání hluboké cibulové chuti bez nutnosti krájení a smažení.

Smažená/restovaná cibule:

• Chuť: Výrazně sladká, karamelizovaná, křupavá, s bohatými tóny pražení a lehce uzeným nádechem.
• Vůně: Intenzivní, teplá, karamelově-cibulová.
• Využití: Poskytuje okamžitou chuť a texturu, která by se jinak získávala dlouhým smažením. Je to "chuť umami" v praktické formě.

Používané části rostliny a výroba smažené cibule a sušené cibule

Používanou částí rostliny je primárně cibule (bulva). Mladé, duté zelené listy cibule (často se pletou s pažitkou nebo jarní cibulkou) jsou také jedlé a používají se jako bylinka.

Výroba sušené cibule:

1. Čerstvé cibule se oloupou, očistí a nakrájí na plátky, kostičky nebo granule.
2. Následně se suší buď horkým vzduchem, nebo lyofilizací (sušení mrazem), aby se odstranila veškerá vlhkost.
3. Tím se koncentruje chuť a prodlužuje trvanlivost. Může být prodávána jako sušená cibule plátky, sušená cibule vločky, sušená cibule granulát nebo mletá cibule.

Výroba smažené cibule:

1. Čerstvé cibule se oloupou a nakrájí na kroužky nebo půlkolečka.
2. Následně se smaží ve vysoké kvalitě rostlinného oleje (např. palmového) při kontrolované teplotě, dokud nedosáhnou zlatohnědé barvy a křupavé konzistence.
3. Po usmažení se přebytečný olej odstraní a cibule se rychle ochladí, aby si zachovala křupavost. Běžně se nazývá smažená cibule, křupavá cibule nebo restovaná cibule.

Použití v kuchyni a v gastronomii

Sušená cibule:

• Polévky a omáčky: Perfektní pro zahuštění a dodání plné cibulové chuti do vývarů, gulášů, ragú a omáček.
• Marinády a kořenící směsi: Skvělá do směsí koření pro maso, ryby, zeleninu.
• Pečení: Lze ji přidat do chleba, pečiva, slaných koláčů a quichů.
• Mleté maso: Neodmyslitelná do karbanátků, sekané, kuliček z mletého masa nebo do směsí na hamburgery, kde dodá plnou cibulovou chuť bez přidané vlhkosti čerstvé cibule.
• Pomazánky: Skvělá do sýrových, tvarohových, zeleninových nebo masových pomazánek, kde dodá intenzivní cibulovou chuť. Pro lepší texturu lze nejprve rehydratovat.
• Nakládání sýrů: Sušená cibule je perfektní ingrediencí pro nakládání sýrů, jako je hermelín, tofu, nebo jiných sýrů v oleji a octovém nálevu. Její chuť se pomalu uvolňuje a prolnutí sýrem i nálevem, čímž vytváří hluboké a komplexní aroma.
• K uzení sýrů: Sušená cibule se skvěle doplňuje s bohatými uzenými tóny. Její sladkost a jemná pálivost pomáhají vyvážit a zvýraznit chuť sýrových produktů.

Smažená/ restovaná cibule:

• Posypka: Vynikající jako křupavá posypka na hot dogy, hamburgery, smažený sýr, bramborovou nebo hrachovou kaši, polévky (např. česnečku, cibulačku) a saláty.
• Do pomazánek: Dodá křupavost a sladkou chuť do sýrových, tvarohových nebo masových pomazánek.
• Do hotových jídel: Skvělá k posypání míchaných vajíček, těstovinových salátů nebo asijských nudlí.
• Vylepšení chuti: Může se přidat do mletého masa, sekané nebo karbanátků pro intenzivnější chuť.
• Ozdoba na jednohubky: Restovaná cibulka dodává jednohubkám úžasnou křupavou texturu, která kontrastuje s měkkostí pomazánky nebo sýra.
• Paštiky: Restovaná cibulka dodá paštice (ať už játrové, masové nebo zeleninové) hluboké, karamelizované tóny, které pozvednou celkovou chuť. Lze ji buď vmíchat přímo do paštikové směsi před pečením/chladnutím pro rozptýlenou chuť a jemnou texturu, nebo ji použít jako křupavou ozdobu na povrchu hotové paštiky.
• Do slaného pečiva (chléb, bulky, rohlíky): Nasekanou nebo rozdrobenou restovanou cibulku můžete vmíchat přímo do těsta na chléb, bulky, focacciu, nebo slané rohlíky. Dodá jim chuťovou hloubku a lehkou nasládlost.

Tipy a rady pro použití

Sušená cibule:

• Rehydratace: Pro použití v jídlech, kde je potřeba vlhká cibule (např. do salátů, pomazánek), namočte ji na 15-30 minut do teplé vody.
• Dochucení: Při vaření omáček nebo polévek ji přidejte na začátku, aby se chuť plně rozvinula.
• Univerzální: Skvěle se kombinuje s česnekem, paprikou, kmínem, majoránkou.

Smažená cibule:

• Skladování: Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě, aby si zachovala křupavost. Chraňte před vlhkostí!
• Křupavost: Pro udržení křupavosti přidávejte na pokrmy těsně před podáváním.
• Kreativní využití: Zkuste ji rozdrobit do strouhanky na obalování řízků nebo ryb pro netradiční chuť.

Léčivé účinky cibule

Antibakteriální a antivirové účinky: Obsahuje sloučeniny s antimikrobiálními vlastnostmi.
Antioxidanty: Bohatá na flavonoidy (např. quercetin), které působí jako silné antioxidanty a chrání buňky před poškozením.
Podpora imunity: Pomáhá posilovat imunitní systém.
Zdraví srdce: Může přispívat ke snížení krevního tlaku a cholesterolu.
Protizánětlivé účinky: Má mírné protizánětlivé vlastnosti.

Poznámka: Ačkoliv sušení a restování mohou mírně ovlivnit obsah některých vitamínů citlivých na teplo, většina prospěšných látek, jako jsou minerály a antioxidanty, zůstává zachována.

Důležité upozornění: Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.

Zeměpisný původ cibule

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování: Cibule se pěstuje z drobných sazeček (malých cibulek) nebo ze semínek. Vyžaduje slunné stanoviště a dobře propustnou půdu. Během vegetace potřebuje dostatek vláhy.

Sklízení: Bulvy se sklízejí, když listy začnou žloutnout a usychat a padat k zemi, což naznačuje, že cibule v zemi dozrála. Po vytažení z půdy se nechávají několik dní proschnout na slunci, aby se zatáhla slupka a prodloužila se trvanlivost.

Zpracování pro sušení/restování:

• • Po sklizni a základním očištění se cibule zbaví vnější slupky.

  • Následně se krájí na požadované tvary (plátky, kostičky, kroužky).

  • Sušení: Probíhá v sušárnách horkým vzduchem nebo mrazem (lyofilizace).

  • Restování: Nakrájená cibule se smaží v hlubokém tuku (oleji) do zlatova a křupava, poté se odmastí a balí.

Další zajímavosti o tomto koření

• Symbolika: V mnoha kulturách byla cibule symbolem prosperity, zdraví a dokonce i věčnosti (díky svým vrstvám).
• V lidovém léčitelství: Cibule byla po staletí používána jako lék na nachlazení, kašel, bolesti v krku a pro posílení imunity.
• Příčina pláče: Pláč při krájení cibule je způsoben uvolňováním sirných sloučenin, které reagují se slznými žlázami.

Naše sušená cibule a restovaná cibule jsou perfektní volbou pro každého kuchaře. Vyzkoušejte naši kvalitní sušenou a restovanou cibuli ještě dnes a objevte kouzlo pohodlného vaření s plnou chutí!

Přečtěte si více o sušené a smažené cibuli

Ciabatta s restovanou cibulkou - recept a tipy na tapas
Kari Koření: Recept na Dýňovou Polévku
Jak na domácí uzený sýr s kořením?
Domácí sekaná pečeně